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行家帶路 特色火鍋迎寒冬

行家帶路  特色火鍋迎寒冬

吳淑華

美食旅遊

攝影/陳俊銘、林煒凱

776期

2011-11-03 11:42

再過幾天就是冬令進補季節了,台北市旅館商業同業公會理事長邱樂芬提早過,而且只要有寒流來,就相約朋友吃火鍋當成進補,在此特別請專業外食族的她推薦兩家特色火鍋店,讓人一吃就上癮。

今年四月上任台北市旅館商業同業公會理事長的邱樂芬,是公會成立三十五年來,最年輕而且第一位女性理事長,她也是香城飯店集團第二代。

由於馬不停蹄工作,再加上公事聚會、朋友聚餐,她成了標準的三餐「老外族」,對吃特別挑剔,像是沒有負擔但又能飽足的輕食、日本料理,是她平日用餐首選;假日閒暇,她則喜歡與朋友到火鍋店大飽口福。

 

一兵一卒 北歐風顛覆傳統火鍋店

 

邱樂芬喜歡吃火鍋,只要有朋友介紹,都很樂意試看看。「特別是秋、冬之際,寒流來襲,早晚溫差大,大夥圍在一起,白煙熱氣,吃火鍋最對味。」邱樂芬表示,第一次在朋友介紹下,來到「一兵一卒」,「這家火鍋店位在二樓,晚餐時間沒有訂位,幾乎不會有位子。」聽朋友這麼形容,她躍躍欲試,趕緊上門光臨。


最令邱樂芬驚訝的是,「一兵一卒」完全顛覆傳統火鍋店的設計風格,「一進門,看到的不是餐桌,是一株陳列在桌上的樹枝,樹上錯落黑烏鴉,旁邊還點著芳香精油,陳設及布置像北歐居家空間。」

 

看到「一兵一卒」的裝潢,引發她「公會也要有新作法」的靈感。於是公會推出「住飯店,遊台北古蹟」慶祝百年國慶活動,讓觀光客了解,台北除了有時尚新潮感,也隱藏不少古蹟,新、舊交織,賞玩起來,有更多元豐富的感官新體驗。

 

也因此,她愛上這家火鍋店,一個月內就邀朋友上門吃過好幾次,而且只要是同行女性友人,沒有人不喜歡這裡的設計。


「一兵一卒」的總經理詹俊雄表示,為了跳脫火鍋店傳統的空間設計,特別找來女性設計師,以女生喜愛的調性來打造;就連化妝室都貼心設想,附有耳棒、牙線、牙刷、衛生用品,洗完手,還可以任選擦手紙或是毛巾。

 

火鍋

一兵一卒的用餐空間走居家風,簡約中帶出雅致,是女生會喜歡的設計。

 

隔絕異味 體貼女顧客

 

店內用餐空間寬敞,也是受歡迎之處,原本三個人座位,這裡設計成兩位,並且將桌與桌的距離拉開來,讓人置身其中,不覺擁擠。


邱樂芬喜歡這裡還有一個原因,就是這裡的空調做得很好,而且提包還有專屬的布籃放置區,完全不用擔心掛椅背會掉到地上。「女生總是擔心吃完火鍋,全身上下都是火鍋味道,這家店沒有這個問題。」

 

有別於一般火鍋店使用市售的丸子、餃類,店內強調新鮮與特別,結合香港及台灣口味,做成適合吸附湯汁的丸子,最受歡迎的是辣椒盒,選用紅椒,上面鋪有蝦仁及魚漿,軟中帶脆,賣相也好看。

 

港點中酥脆的腐皮蝦捲,在浸了麻辣湯頭或咖哩湯頭後,更豐富口感,也相當受好評;翠綠的韭菜做成蝦仁煎餅,吃得到荸薺的脆、韭菜的香及蝦仁的鮮。「運用花枝、魚漿、蝦仁、牛肉、豬肉及雞肉,結合食材,就能變化多種的火鍋料。」詹俊雄強調,這是店裡異於其他火鍋店的特色。

 

「一兵一卒」主要提供三種湯底,以麻辣湯鍋及咖哩湯鍋最多人點,鍋底料會隨人數及享用速度,由服務人員無限提供。

 

麻辣湯鍋的鍋底料為豬血及豆腐;咖哩湯鍋則是選用炸過的豆皮及油豆腐。火鍋吸引人的地方,就在於不同的食材,放入不同的湯底裡,就可以呈現出迥異的味道,特別是內臟類食材,差異最明顯。

 

邱樂芬津津樂道表示,幾次吃下來,印象最深刻的是麻辣鴨血,鴨血Q而軟;咖哩湯鍋的湯頭濃郁不辣,愈喝愈順口。其他像大腸頭、手工丸、爆漿芝士蝦球、老油條火鍋料,都好吃到會上癮,「說著說著,又喚起我的食欲,今晚應該又要找朋友去大吃一頓了。」

 

火鍋

提供的安格斯牛肉,不含瘦肉精,現點現切。

 

火鍋
韭菜蝦仁煎餃吃得到濃濃的韭菜香及蝦仁塊。

 

火鍋
有別於一般火鍋料中的老油條口味,包裹海鮮魚漿,放入麻辣或咖哩湯鍋都很對味。

 

火鍋
腐皮蝦捲放入麻辣湯鍋中煮,吃起來麻而微辣,更豐富口感。

 

火鍋
精釀辣椒盒以紅椒為底,再覆以蝦漿及魚漿,建議不要煮太久,以免紅椒過爛而脫落。

 

火鍋

一兵一卒
台北市光復北路98號2樓
02-2578-9696
四人份單一湯鍋400元,鴛鴦鍋另加150元,火鍋湯底料無限供應,火鍋料另計。

 

水車月 新舊混搭吸引年輕潮族

 

邱樂芬推薦的另一家「水車月」,提供的是近幾年較為少見的沙茶火鍋,這家店還在試營運時,她就在朋友的推薦下上門嘗鮮。

 

位在二樓的「水車月」,店名的由來很有意思,取「潮」字拆開來命名。據店家的說法是,沙茶火鍋來自潮州汕頭,追尋原味並融入創新口味,就是店裡標榜的精神。此外,希望吸引年輕族群嘗試台灣懷舊的古早火鍋味,再則是店裡的陳設走新潮復古風。

 

邱樂芬對於沙茶火鍋的印象不深,可能與長期在國外念書有關,第一次吃到意猶未盡;「很少看到火鍋也有桌邊秀。」邱樂芬說,點了沙茶湯鍋後,服務人員會到桌邊來炒鍋,炒完後加高湯,放了鍋底料後,就可以隨喜好放自己點的火鍋料。

 

桌邊炒鍋 視覺也享受

 

桌邊秀的步驟大約是,先加香油,再炒蒜片、紅蔥頭,接著放入魷魚條,以蔥白、青蔥提香,洋蔥提甜味,芋頭丁及芹菜段引出香味層次,若是點健康蔬菜清湯鍋,則以花生油做油脂來源。

 

沙茶鍋的鍋底料為炸豆腐及豆皮,只加一次,其他的火鍋料得自行到冷藏櫃中取用,結帳時再依盤子數量計價;盤子定價有六十元、八十元、一百二十元及一百五十元。

 

為了顧及愛吃麻辣的客人,也提供麻辣湯鍋,以三十多種藥材熬製而成,微辣味淡,提供的鍋底料為豆腐及鴨血。

 

火鍋料中的牛肉為這裡的招牌,選用美國安格斯牛肉,不含瘦肉精,分別有無骨牛小排及棉花牛兩種部位供選擇。

 

其他火鍋料,則推薦廣東鮮蝦雲吞、手工蝦仁、花枝漿和手工丸。特別的是店內販賣不用放入火鍋內的炸物,如蒜香脆排骨、海鮮餅、中節翅都是人氣料理。

 

「火鍋食材中,少見的雞腳筋,口感與常見的豬腳筋完全不同,在Q勁中更彈牙。」邱樂芬吃後念念不忘。此外,水蓮菜入鍋煮,滋味特別,邱樂芬對「水車月」手工丸也很有好感,與「一兵一卒」不同,沙茶中放牛肉丸,不蘸醬就好吃。

 

沙茶鍋及清湯鍋的蘸醬可以自由搭配,沙茶為基底,可再加蔥花、辣椒、香油及醬油。由於沙茶醬是店裡獨家祕方炒製而成,一定要試試,肉類蘸沙茶,很對味。

 

吃完火鍋,不忘來球Haagen-Dazs冰淇淋,單球三十元,可以自行挖取,挖越大顆就看個人本事。

 

火鍋

沙茶火鍋為招牌,另有清湯鍋及麻辣鍋,吃時一定要蘸店裡特製的沙茶醬。

 

火鍋
牛肉丸子放入沙茶湯鍋內煮,肉汁飽滿,軟Q彈牙。

 

火鍋
花枝漿吃得到整塊花枝,放入不同口味的湯鍋,都很美味。

 

火鍋
蒜香脆排骨選用三肩排,以5種香料醃漬而成,炸至焦香再放入湯中燙熱食用。

 

火鍋

水車月
台北市復興南路二段277號2樓
02-2704-5522

單鍋或鴛鴦鍋320元,只給一次火鍋湯料,火鍋料依選用的食材,以盤數計價。

 

火鍋

邱樂芬

行遍世界許多城市並在國外念飯店管理,回國後擔任理事長一職;上任後,一改公會給人的老舊印象,除了重架網站,建立新形象外,更結合本地設計師城兆緯,設計葫蘆造型的行李吊牌,做為活動的贈品。

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