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前進台南 來上一碗幸福

前進台南  來上一碗幸福
阿堂鹹粥從早上五點開始賣,周二公休,鮮美是最好的形容詞。

吳淑華

美食旅遊

如何出版社提供

784期

2011-12-29 14:18

從小吃到餐廳、由中式到異國料理,只要是好吃,王宣一都想要親自品嘗,然後將真正的美味推薦給更多人知道,從四十家台南小吃中精選的這兩家,就是她等再久都要去吃的美味。

曾經是記者、現任作家的王宣一,從小就跟著媽媽在廚房裡洗菜、切菜,耳濡目染下,練就一身好廚藝。懂吃的她,除了喜歡做菜,更愛到處品嘗,只要聽說哪裡有好吃的,不論中菜、日式、歐式到小吃,都會先記錄在她的筆記本,然後以明查暗訪方式,親自到店感受與品味,最後寫下食後心得。

問及如何搜尋店家的名單,王宣一表示,除了美食朋友外,「計程車司機、市場裡的肉攤、菜販」,都是她的「線民」。

有時候王宣一也會來個大掃街,曾經掃過「台北市吉林路、錦州街」,而且「通常試了十家,只有一家合格」,對於簡餐店則敬謝不敏,遇到中菜館,就得相約朋友一起來吃,才能真正試到多種菜色,而且又不浪費料理。

 

阿明豬心 盡享豬內臟美味


最近剛出版《小酌之家》,就是她很推薦的私房餐廳,為了達到客觀且詳實的介紹,王宣一特地從頭走訪一次,而且化身「祕密客」,以不驚動店家、不靠關係的方式來完成;王宣一表示,書出來後,很多店家都還不知道是哪位客人寫的。也因為這樣,她不得不說照片無法張張都精采,因為通常是在沒有打燈設備或是偷拍下取得。

雖然書裡推薦的台南小吃不多,但王宣一對於台南美味,留下深刻的印象。她表示,台南人真的很養生又懂吃,一早就吃得到牛肉湯、虱目魚,而且台南好吃的食物真的很多,「三天吃了四十多家」。

相較於北部,台南小吃口味偏甜,那是因為台南糖廠多,對於台南人來說,能吃到糖,是有錢人的象徵,在飲食文化上,也受到日本菜、上海菜的影響。

在四十多家台南小吃中,她先推薦餓著肚子也要等下去的「阿明豬心」。

這家專賣豬內臟的美味,老闆堅持每一份菜色都是現點現切,豬肝、豬腰等內臟當場切段,厚薄與紋路掌握得恰到好處,汆燙後略熟;豬腳、豬尾和一些內臟則是早已煮熟,去骨切塊後盛在小鋁杯中,再加薑絲、酒及調味料,並注入一小瓢高湯,接著連同小鋁杯直接放在不停沸煮的高湯裡隔水加熱。

王宣一表示,當天排了二、三十分鐘,好不容易坐下來,眼見老闆慢如蝸牛的速度,等到吃下後,「我和現場排隊等候那麼久的客人都不是傻瓜,這得之不易的豬心,真的好好吃啊!」

 

阿明豬心

對王宣一而言,阿明豬心是即使等再久,都一定要吃到的台南小吃。

 

阿明豬心

 

阿明豬心

台南市中西區保安路72號 06-223-3741

 

阿堂鹹粥 一碗嘗盡鮮美味


另一家也讓她流連忘返的是在台南小西門圓環邊的「阿堂鹹粥」。「這家鹹粥清晨五點就有客人上門,若遇周末假日,大清早就開始排隊,小攤子後面,可以見到工作人員在一旁處理魚肉,切法細膩,動作熟稔。」

引述王宣一書中描述:「鹹粥裡放入新鮮的蚵仔、油蔥、蒜頭酥和切成小段去了魚刺的虱目魚肚,或是撕碎的土魠魚塊,最後撒上些許芹菜末和韭菜花細末提味,每一種都鮮美至極,若要加根油條配著吃也不錯。」光是想像就令人食指大動。

 

阿堂鹹粥

喝虱目魚湯配蝦仁飯,是台南在地人最常吃的早餐美味。

 

阿堂鹹粥

 

阿堂鹹粥

台南市中西區西門路一段728號 06-213-2572

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