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金牌主廚陳清海 平凡吐司創意吃

吳淑華

美食旅遊

799期

2012-04-12 14:20

捨不得吐司沒吃完就此浪費的陳清海,教大家以很簡單的方法讓吐司變成另一道美味。不論是搭配湯品、沙拉或是做成甜點,都有意想不到的新鮮滋味。

麵包店的吐司最少一次得買半條,對於單身族或小兩口來說,要吃好幾天才吃得完,而且一成不變;放到冰箱又容易放到忘記,最後丟掉實在浪費。

單一口味適合再利用

「吐司可加入料理增添口感,也可以切成丁,做成健康零嘴。」深怕浪費吐司的烘焙主廚陳清海在甜點的領域中,主攻麵包,曾獲新加坡亞洲FHA(Food and Hotel Asia)廚藝大賽麵包金牌,對於吃不完的吐司、法國麵包,他都有辦法變成另一道美味料理或是點心。

「吃不完的麵包要再利用,最好要單一口味,白吐司及法國麵包能利用的範圍最廣。」陳清海解釋所謂的單一口味,就是「非甜即鹹」,不要交織多元味道。舉菠蘿麵包來說,聞起來是奶油味,內餡是甜的奶酥,外面為淡淡鹹甜的酥皮香,味道及口味太多元,就不易再生成另一道新食物。此外,吐司最好不要添加泥狀餡料,比方紅豆吐司、芋頭吐司,因為再利用時,容易散落或變焦,影響風味。

「麵包的保存是關鍵」,製作糕點經驗長達二十六年的陳清海表示,麵包保存不好,一旦變酸或長霉,一定無法再利用。最好的保存方式是,當天吃不完的麵包放在攝氏五度冷藏室,可以保存一周,若是置於冷凍庫可以延長到二周。麵包放入冰箱除了保存外,還有個好處,就是取出利用時方便切成塊或是丁狀。

陳清海設計了不論是白吐司、法國麵包都可以變化的新料理,重點是簡單又美味、第一次下廚就上手。以適合當早餐又可當下午茶的蛋汁法式切片來說,只要備妥平底鍋,使用全蛋、牛奶,將吐司浸泡其中,煎至兩面金黃焦色即可。

簡單美味 聰明DIY

團購網賣到缺貨,從訂購到取貨要好幾個月的糖片吐司,陳清海直接公開製作方法。他忍不住表示:「實在很簡單,簡單到可以自己在家做。」首先,可以選擇白吐司、葡萄乾吐司、蔓越莓吐司或是法國麵包,塗上奶油,撒上砂糖或是楓糖漿,最後進烤箱烤到酥脆即完成。不但步驟少、材料也容易取得。

「另一道『麵包丁』一定要學起來。」陳清海強調,在西餐裡使用麵包丁的機會很多,最簡單的一道就是凱撒沙拉,直接將麵包切成丁,入烤箱微烤再加入沙拉裡,有助豐富口感;進階版的作法,可以將麵包丁切拌橄欖油、奧力岡葉,加入濃湯裡,滋味佳。想要做成零嘴,就把烤好的麵包丁拌上海苔粉、胡椒粉、七味粉等市售的調味料,攪拌均勻就成了自製零嘴或下酒菜。

陳清海越想越多、越說越起勁。他表示,適合飯後甜點的麵包布丁,材料同樣簡單,只是製作上稍微要花一點時間。

蛋汁法式切片

材料:吐司(法國麵包)6片、牛奶500公克、全蛋2個、砂糖65公克、楓糖漿適量。
作法:
1. 牛奶、全蛋、砂糖混合攪拌均勻,製作甜蛋液。
2. 將法國麵包片完全浸於甜蛋液內。
3. 入烤箱,溫度攝氏170度烤至金黃即可,或是以平底鍋煎至兩面焦黃。
4. 淋上楓糖漿即可,也可以佐果醬或是巧克力醬。

糖片吐司

材料:薄片吐司(法國麵包)4片、奶油、砂糖各適量。
作法:
1. 吐司片塗抹適量奶油,目的是讓砂糖好附著在吐司上。
2. 均勻撒上砂糖,也可以使用楓糖漿,風味更佳。
3. 入烤箱,溫度攝氏170度烤至風乾即可。

麵包丁濃湯

材料:薄片吐司(法國麵包)2片、橄欖油少許、奧力岡葉適量、玉米濃湯或巧達湯1碗。
作法:
1. 吐司片切成丁狀;奧力岡葉以烤箱烤過再揉碎。
2. 丁狀吐司拌上橄欖油、奧力岡葉後,放入烤箱,溫度攝氏170度烤至風乾即可。
3. 加入濃湯裡即可,想吃脆口,就撒在濃湯上,若喜歡濕潤一點,就拌入湯裡。

麵包布丁

材料:吐司(法國麵包)1片、全蛋3個、糖100公克、奶油30公克、牛奶500公克、葡萄乾適量。
作法:
1. 先將吐司切丁;牛奶加溫但不要加熱到滾,只要奶油能融化即可,再加入全蛋、糖。與吐司丁一起倒入要成型的容器裡。
2. 容器置於有點深度的小瓷盤上,入烤箱前放入水,烤箱溫度攝氏150度,烤至表面變焦黃。
3. 冷吃或熱食都可以,吃時可淋楓糖漿或市售糖漬水果,風味更佳。

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