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辛辛燒肉 日皮韓骨居酒屋超正點

辛辛燒肉 日皮韓骨居酒屋超正點

吳淑華

美食旅遊

攝影/陳永錚

823期

2012-09-27 14:20

一開幕就吸引旅台日人前來一啖美味的辛辛燒肉,坐落於微風廣場附近的市民大道口。招牌不大,若不注意很容易錯過;空間也不大,若不訂位,就得等候多時。

不知道從什麼時候開始,在中秋節吃烤肉似乎成了全民運動,「一家烤肉萬家香」的感染程度,讓懶得自己準備烤肉食材的人,也會買現成烤肉回家應景,但更多人則是選擇上烤肉店大快朵頤。

在日本有十二年歷史的辛辛燒肉,亞洲第一家分店選擇在台灣;「來台灣考察多次後,我對於我們的肉質很有信心,雖然價位比吃到飽貴一點,但品質絕對讓吃過的人會再來。」辛辛燒肉總經理高野悟志表示。

 

辛辛燒肉

▲辛辛燒肉總經理高野悟志帶來博多日式燒肉的美味。
 

人工切肉細看紋路 多種醬料符合大眾口味


燒肉最重要的就是肉質;在牛肉的選擇上,以澳洲和牛為主,「肉類的處理很重要」,每一塊牛肉都要由料理長親自處理,「絕對不是機器可以取代的。」高野悟志說,牛肉一定採用逆紋切,考量到油花的分布與比例,只去肥油保留薄油部分。最難處理的是當一頭肉裡頭,有牛里肌肉及牛橫膈膜時,這時要細心看清楚紋路,才不會破壞肉質。

豬肉則是選用台灣黑豬,在刀工上採順紋切,但因為豬肉較牛肉的肉質扎實,在油花的保留上要更留意;目前視燒烤後的口感,提供有豬小排、厚切培根、松阪豬等部位。至於雞肉,以腿肉較複雜,既要去除硬骨,更要保留雞腿的形狀,等完全處理好後,才會切成一口大小。

專注在人工切肉上,因為切工是讓好肉錦上添花的關鍵;另一個造成差異化的重點,則是「醃料調醬」。店裡主推辣醬,從店名「辛」字可窺見一二。高野悟志表示,日本炭火燒肉來自於韓國移民所賣的烤肉,約莫從二○○二年,日韓合辦世界盃足球賽開始,日本的燒肉店就嗅得到韓國居酒味的氛圍。

韓國人嗜辣的習慣於是融入到日式燒肉口味中,「喜歡吃辣的人,一定會愛上辣醬。」結合多種辣椒粉是不同層次辣味及香氣的來源,但為了因應台灣人沒吃那麼辣,在辣度上有稍微做調整。

店裡最有名的一道燒肉是甕裝醃漬牛小排,一片肉至少有一五○公克重,為方便食用,已先去骨,烤至七、八分熟時,再以剪刀剪成小塊,若覺辣度不夠,吃時還可以再蘸辣醬。

不敢吃辣的人,可以選擇鹽蔥醬,僅以蔥汁與鹽花來醃肉,口味偏淡,適合雞肉類。值得一提的是,雞軟骨是這裡的特別燒烤食材之一,烤至有點微焦即可食用。另外,由於台灣人對於牛舌較陌生,往往在烤的過程,烤得太過,以致吃不出美味,「只要一面烤熟即可入口,」高野悟志提醒。

 

辛辛燒肉

▲甕裝醃漬牛小排是嗜辣者最愛的一道料理,380元。

 

辛辛燒肉

▲綜合雞肉拼盤有雞腿、雞屁股及雞軟骨,280元。

 

辛辛燒肉

▲綜合牛拼盤吃得到牛小排、牛肋條、牛橫隔膜及牛沙朗,900元。

 

石鍋湯頭與日本同步 日裔名人一吃成主顧


除了燒烤外,店裡的韓式石鍋料理也頗受喜愛。石鍋的辣湯頭,是與日本同步的配方,初次來的人,不知怎麼點菜,可以考慮常客甄妮的吃法,她會點石鍋飯、辣豆腐鍋,再配上甕裝醃漬牛小排及牛肋條。

店裡的酒單多元,提供生啤酒、瓶啤酒、果實酒、真露、日本酒、燒酒等,另一位老主顧瀨上剛說,吃烤肉配啤酒對日本人及韓國人來說,是最佳搭配法;「吃辣的人,可以配韓國米酒或是瑪格利;不食辣的人,生啤酒、角High(三得利角瓶威士忌、冰塊以及檸檬)是很好的選擇。」


辛辛燒肉
地址:台北市市民大道四段12號
電話:(02)2721-8811
營業時間:17 : 00~24 : 00

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