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歐洲傳統甜點 耶誕專屬幸福

歐洲傳統甜點   耶誕專屬幸福

吳淑華

美食旅遊

攝影/林煒凱

834期

2012-12-13 11:03

歲末年終,街頭耶誕氣氛愈來愈濃,在歡慶節日的同時,千萬別錯過只有在此時才吃得到的耶誕限定傳統甜點。

耶誕節對於信奉天主教、基督教的國家來說,如同華人的農曆年般,是一年之中格外重要的節日;耶誕甜點更像是各式年糕般,有應景及祝福的意味。

所有甜點之中,最常見到的就是薑餅,通常做成薑餅人偶或薑餅雪屋,其口感介於蛋糕及餅乾之間,較蛋糕扎實,但又不似餅乾酥脆。薑餅主要材料就是薑,據說十字軍東征時,薑是一種相當昂貴且珍稀的香料,平常時候人們捨不得使用,於是遇到像耶誕節、復活節等大節日,就拿薑來做點心。再則,耶誕節正好在寒冷的冬天,薑有驅寒及暖胃的效果,做成小點,能夠長時間存放不易變壞。

 

水果麵包

耶誕經典甜點不可少的就是水果麵包、巧克力、薑餅等,搭配紅酒,是不錯的方式。

 

薑

耶誕節吃到以薑做成的糕點,有驅寒避邪效果。

 

水果麵包  上帝的禮物


薑餅人的出現,有一說是與英皇伊莉莎白一世有關。當年她下令將薑餅做成人偶造形,於是烘焙師以她肖像來做,演變到後來,發展出各式可愛雪人或是卡通圖案的薑餅人。

至於薑餅屋,則是取自格林童話裡的糖果屋,傳說若耶誕節晚上與心愛的人一起分享食用,會永遠在一起,於是做工精美的薑餅屋在美國人的推動下,流傳到世界各國。

來自加拿大的君悅飯店西點主廚賀豪斯(James Holehouse)表示,每年耶誕節前,父母會與小朋友利用假日一起做薑餅,每一家的圖案、造形及口味都不同。

薑餅裡什麼都可以放,糖果、堅果、果乾,小孩會把想吃的東西,全部加進麵團裡,唯一不變材料是薑汁、砂糖、蜂蜜;在口感上,北美人喜歡做成偏向蛋糕的鬆軟綿密。

帶有水果味的麵包,也是耶誕節必備的甜點,只是各國稱呼不同,但材料幾乎是大同小異。相傳耶誕水果麵包起源於義大利米蘭公爵的一場宴會。

為了這場盛宴,烘焙師特地準備耶誕甜點,沒想到稍不留神,將甜點烤過頭,機靈的助手,於是把沒用完的麵團,加了大量的果乾,做成口感居於麵包及蛋糕間的甜點,公爵吃後大為讚賞,於是這款甜點又名潘多尼(Panettone)。

在德國類似的水果麵包稱為史多倫(Stollen),這款必備的傳統點心,對德國人來說,比薑餅的意義更大。據說這款麵包源自德國東部的德勒斯登(Dresden),意思是襁褓裡的耶穌,為上帝賜予人們的禮物。所以麵包在製作時,會一次做成兩個,一個在家吃,另一個送給人,有分享的意思。最早麵包的作法簡單,也沒什麼味道,傳承五百年後,加入了果乾、杏仁等豐富滋味。

史多倫這款甜點對賀豪斯來說,是一種難忘的兒時耶誕味道;由於叔公是德國烘焙師,每年耶誕節,他都會收到叔公自德國寄來的史多倫,而且每一年的口味都不一樣,但一定放有果乾,印象深刻的是會有檸檬皮、柳橙皮、葡萄乾、核桃、杏仁。

由於潘多尼與史多倫的材料幾乎相同,賀豪斯強調,若是要區分,前者是先撒糖霜再放入烤箱烤,後者則是麵包出爐後蘸熱奶油及糖霜;在口感上,潘多尼較史多倫柔軟些。

法國的咕咕洛夫(kouglof),也是含有果乾,為歐洲的節慶糕點。有一說是咕咕洛夫源於奧地利,後來才演變為法國阿爾薩斯(Alsace)地區和德國南部的傳統點心。

這款甜點之所以聲名大噪,是因為法國皇后瑪莉安東妮每天早餐必吃;美味之處在於包覆以蘭姆酒和君度橙酒漬過的香甜水果乾,並散發奶油搭配杏仁片的香氣,口感類似馬芬(Muffin)。

 

君悅飯店

義式水果麵包潘多尼,大量的果乾是主要美味特色。

 

君悅飯店

一口咬下核桃杏仁餡薑餅,濃郁的薑汁伴隨核桃味,餅酥爽脆。

 

君悅飯店

手工餅乾是歐美國家節慶必備的甜點,造形及口味視各家庭而定。

 

樹輪蛋糕  傳遞祝福


賀豪斯補充說明,在西方只要是重大節日,一定會出現手工餅乾及巧克力,而且幾乎每一個家庭都會做。以耶誕節的餅乾來說,肉桂是必然的口味,而且一定會大量使用,讓每吃一口餅乾,都有濃濃的肉桂香,再佐以杏仁點綴或是以果醬為內餡;至於巧克力則是種類多元,不過小朋友愛吃甜度高的。

耶誕大餐結束尾聲的必備餐點為樹輪蛋糕,因為幾世紀以來法國傳統習俗中,會彼此贈送木柴以示祝福,但隨著時代的演進,人們減少燒柴的習慣,樹輪蛋糕取代了木柴,成了家家戶戶耶誕節溫馨的節慶甜點。

對多數國家來說,特別是台灣、日本、韓國等東方人,都以過耶誕節正日子,然而在俄國、希臘、瑞士、德國、法國、荷蘭,小朋友反而更期待聖尼古拉節,尤其是荷蘭,小朋友會因為這個節日而放假一日,甚至得到零用錢。

有傳說聖尼古拉是西班牙人,曾在土耳其當過主教,對貧窮的小孩,會施以硬幣;但也有記載衪是希臘人,讓饑荒餓死的小孩起死回生。耶誕老人此一神祕人物帶給小孩子們禮物的概念正是衍生於此。

無論如何,在十二月六日聖尼古拉生日的前一天,是家庭團聚的日子,彼此會送禮吃薑餅,並掛上襪子來慶祝;對小朋友來說,則是一年來的獎懲日,聽話的小朋友會得到禮物,不乖的小朋友會有鞭打的處罰。

 

樹輪蛋糕

樹輪蛋糕的口味多元,通常是結束耶誕大餐後食用。

 

杏仁

咕咕洛夫結合奶香與杏仁味,口感扎實。

 

聖尼古拉

聖尼古拉小人是慶祝12月6日聖尼古拉節吃的甜點。

 

聖尼古拉變身耶誕老人


也因此法國糕點出現了聖尼古拉小人,是一種偏向麵包口感的人偶點心,做成人形,人們可以透過吃掉聖尼古拉小人,將不愉快的一年,通通吃進肚子裡,然後開心過日子。

 

除了做成人偶形狀之外,也會有動物造形,象徵肉品,是希望在這個打獵的季節,提醒獵人別因為貪念,而過度地殺害野生動物。

 

在法國,耶誕節後的第二個周日,會分食國王餅。餅內藏有一個吉祥物,並依在場人數切為等份,再由年紀最小的人蹲在桌底下,派分給每一個人,吃到有吉祥物那一塊的人,男者為王,女者為后,今天就屬他(她)最大,當然也表示會順利一整年。

 

這個習俗,來自古羅馬時代,由於法國受羅馬統治,於是從十七世紀開始傳承下來,吉祥物最早是耶穌聖嬰瓷器,後來以塑膠製品取代。

 

在法國,糕點店販售國王餅時,還附贈一只紙皇冠,讓當選國王的人加冕。

 

隨著耶誕佳節的到來,應景甜點琳琅滿目,但傳統口味只有這個時候才吃得到,有興趣的人,要把握時機。

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