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波爾多老式頂級酒經典之作

波爾多老式頂級酒經典之作

陳新民

美食旅遊

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846期

2013-03-07 14:33

瑪歌酒一般被認為比較多層次感、結構複雜,而且需要更長的時間來陳年;成熟的瑪歌酒蘊含極為芬芳的花香、巧克力與礦物、皮革混合的氣息,散發令人難以忘懷的魅力。

編按:大法官暨葡萄酒專家陳新民新作《酒海南針》,羅列來自世界各葡萄產區共三百款美酒,特別之處,在於每瓶酒的在台售價都在兩千元以下,適合作為葡萄酒愛好者從初學進階到鑑賞級的指南。《今周刊》獲授權,以連載方式摘錄精采文章,每周一篇,共六篇,由陳新民嚴選每周推薦一瓶物超所值的葡萄酒。

法國波爾多梅多地區的瑪歌酒村位於聖朱利安酒村之南,占地一千三百公頃,乃梅多地區四大酒村之首。同樣地,也是一八五五年排行榜的最大贏家——十八家酒莊入選頂級酒莊。若稱波儀雅克的好酒最纖細、瑪歌地區好酒最多,並不為過。

 

四大酒村之首 名人增添浪漫色彩

 

瑪歌酒村還有一個優點:名字好念、好記。法國大文豪大仲馬的名作《瑪歌皇后》,講述十六世紀法國公主的感情,穿插著複雜、高潮迭起的宮闈鬥爭,是很好的電影題材;一九九四年由法國當家女星伊莎貝‧亞斯米內‧艾珍妮主演,轟動一時。瑪歌酒與瑪歌皇后即使拼字不同,但發音完全一樣,很容易讓瑪歌酒蒙上了一層浪漫的歷史色彩。

又,美國大文豪海明威的外孫女,也取名為瑪歌。這是因為其父親(海明威長子)與母親飲用一瓶瑪歌堡後當晚便有孕了,於是以此酒為名以示紀念。瑪歌後來成為名演員,可惜在一九九六年七月,外祖父自殺三十五周年前夕,這位與外祖父感情甚好的女星,飲藥自殺,得年才四十二歲。

瑪歌地區共有八十個酒莊,接近四分之一可以列入頂級酒莊之列,故本地的酒質為普遍水準中上,年產量達九五○萬瓶之多,足以造福天下之酒客矣。

代表瑪歌區美酒的酒莊,是一座已經被人遺忘、且情況沒有改善的「普利爾.立欣酒堡」(Chateau Prieure-Lichine)。我生之也晚,喝酒的歷史更短,沒有看到他起高樓,但卻目睹高樓慢慢傾斜……。這便是此酒莊的寫照。

在美國派克大師(Robert Parker)還沒出道之前,論起世界第一流的葡萄酒專家,當推阿勒克斯.立欣(Alexis Lichine)。這位在第二次世界大戰結束後,由美國來到波爾多發展的俄裔釀酒師,不僅從美國加州帶來了許多新穎的釀酒觀念,也趁波爾多在戰後民窮財盡之際,用白花花的美元,低價收購了幾個重要的葡萄園,例如先買下著名的二等級拉斯孔酒莊;而後在一九五一年買入位於瑪歌區的普利爾酒莊(Chateau Prieure-Lichine)。

普利爾酒莊原本是由聖本篤的神父與修士在十五、十六世紀之際所開闢的葡萄園,十六世紀才變成酒園;法國大革命時,自然被充公拍賣。轉到民間後,也一再易主,不過還能夠保持欣欣向榮,一八五五年榮登第四等級。

一直到一九五一年,遇到了行家立欣後,本園又開始風光;兩年後改名為「普利爾.立欣酒堡」。立欣的確是一個雄才大略的釀酒大師,他收購、代理波爾多好酒輸往美國,成為出口商,更因為美國在二次大戰後的超級繁榮,引發了美國人生活水準的國際化,法國波爾多美酒的銷量大增,讓立欣荷包賺得滿滿。此外,他出版的《法國酒》(Wines of France)一書,成為全世界愛酒人士手中必備的寶典,也是一版再一版地增訂,其影響力有如今日的派克。

 

大師加持 引進美式經營風格

 

在酒莊的經營上面,立欣更是大力開疆拓土,將園區逐步擴大,由原本的十一公頃,擴張到十九公頃(一九六○年代),到立欣一九八九年去世時,更達五十八公頃的規模。

立欣凡事事必躬親,身兼數職,引進許多的新穎概念,例如「觀光酒莊」。酒莊特別成立訪客接待單位,每周七日都開放給遊客參觀,並經常舉辦品酒會,把美國大公司做生意的那一套公關搬來保守的波爾多。

大人物去世後,兒子沙夏(Sacha)接掌了園務十年,雖然有父親的好友、號稱「飛行釀酒師」的米謝爾.羅蘭(Micheal Rolland)的協助,但大木已傾。須知五十八公頃的園區,又不在同一個地區,葡萄種類又多,年歲不一,光是採收的人力調配就是一大問題,更不要說判斷各種葡萄的成熟時刻,都需要極專業、體力負擔又可達到極限的莊主,才能勝任斯職也。

十年後,少主把酒莊賣給了一個Ballande的集團,自己逍遙去了,直到二○○六年在普羅旺斯買了一家二六七公頃的大酒莊,釀起了粉紅酒。

目前酒莊擁有的七十七公頃土地中,有七十公頃葡萄園,一半以上為赤霞珠品種,美洛也在四五%以上,其他為小維多。每年一軍酒使用較多的赤霞珠,多半在六○%至六五%之間,其餘為美洛,小維多只占很少的比率。橡木桶陳年為一年半,新桶的比率不一,每一年都在四○%至五○%之間,使用新桶。

雖然該酒莊在名氣上,已經不被酒市看重,愛酒之士除了有些上年紀、還記得立欣這號人物者外,也不會注意到此酒莊。但畢竟擁有扎實基礎,莊主低調地釀酒,以平實價格行銷,倒也經營穩穩的,不僅有二軍酒,還有三軍酒及白酒,可見得生財有道也。

在此推薦的一軍紅酒,分數都不差,除了○七年被派克評到八十八分以外,其他每一年都超過九十分,水準算是十分穩定,而且價錢都很少超過台幣二千元,是一款不被時尚人士所吹捧、投機客所炒作的誠實酒莊之作,我也認為這是一款被低估的波爾多頂級酒。我之所以稱它為「老式波爾多」的代表,多半也帶著讚同酒莊「不瞎起鬨漲價」的美德也。

 

延伸品嘗 二等酒莊偶有頂級之作

 

一八五五年的美多官方排行榜,在相當程度上決定了酒價,排第一等級的「五大」不論外,排行第二等的十四家酒莊,價錢也很可觀,似乎都遠超過本指南的選擇標準。第二等級似乎與本指南無緣乎?非也,有一個爭議非凡的「杜佛.維恩」(Chateau Durfort-Vivens)酒莊,價位卻在容許範圍之內。

這家酒莊在十二世紀便由貴族杜佛家族(Durfort de Duras)所擁有,達七百年之久。杜佛家族同時也持有附近不少田產,包括今日的瑪歌堡前身。到了一八二四年,酒莊易主,新東家姓維恩(Vivens),名字便更改為今日之名。也應當是經營得很好,因此在一八五五年的官方評定上,該酒莊被列為第二等。十四個列二等的酒莊中,瑪歌地區占了五個,算是不錯的成績。

俗語說:人怕成名,豬怕肥,該酒莊獲得第二等級後,有沒有競競業業,保持品質,可是人人張大眼睛來看的。偏偏莊主似乎神經大條,一切都隨隨便便,於是名聲開始下降。

到了第二次世界大戰後,由於美國市場對波爾多頂級酒的需求,開始挑剔各個成名酒莊的風氣也蔓延開來。立欣出版的《法國酒》,便對一八五五年的排行榜重新檢討,也首先對它開刀。他認為該酒莊仍然可以列入頂級酒行列,但第二等級的寶座必須讓位,排到第三等級之上。同樣地,派克也將它貶到第五等級之上。兩位大師的「毒舌」,似乎給這家酒莊判了死刑。

其實我認為一軍酒雖然略帶酸味,但經熟成後有極優美的莓果香氣、蜜餞甜味,價錢也合情合理。管他的什麼:「降級之說」!

葡萄酒達人 陳新民
現任大法官,留學德國開始品飲葡萄酒,至今超過30年,對葡萄酒有獨到的見解及認知。

 

 

葡萄酒
Chateau Prieure-Lichine
葡萄品種:Cab.Sauvignon 50% 、Merlot 45% 、Petit Verdot5%
陳釀方式:使用新的桶木桶,並過桶一次

 

葡萄酒
買下瑪歌區酒莊的阿勒克斯.立欣是俄裔釀酒師,所著作的《法國酒》(Wines of France)被酒迷奉為寶典。

 

葡萄酒
杜佛.維恩酒莊雖不在公認的五大酒莊之 列,但酒質仍享有絕佳風評。

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