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極致優雅 翡冷翠品味唯一選擇

極致優雅 翡冷翠品味唯一選擇

陳新民

美食旅遊

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848期

2013-03-21 14:18

文藝復興發源地佛羅倫斯南方的夢塔希諾山城,醞釀出義大利古典氣息的葡萄酒,優雅、輕盈、芬芳,宛如豆蔻年華的少女般,令人一嘗就上癮。

編按:大法官暨葡萄酒專家陳新民新作《酒海南針》,羅列來自世界各葡萄產區共三百款美酒,特別之處在於每瓶酒在台售價約兩千元上下,適合作為葡萄酒愛好者從初學進階到鑑賞級的指南。《今周刊》獲授權,以連載方式摘錄精采文章,每周一篇共六篇,由陳新民嚴選推薦物超所值的葡萄酒。

文藝復興重鎮佛羅倫斯,人文薈萃,加上文藝復興帶來的科學發展,也創造了財富。有錢階級當然無法以平民消費為對象的香蒂酒為滿足,比較精緻、價昂且可陳年的頂級酒應運而生。從佛羅倫斯往南一二○公里有一個不高、離地才三、五十公尺的小山城夢塔希諾(Montalcino),周遭釀製了極為優雅的紅葡萄酒,迅速地獲得了聲名與財富。

該地區種植的葡萄,也是山吉士葡萄的亞種,到一八八○年代被本地釀酒大師貝昂第.山地發現並發揚光大後,才流行起來。當地方言稱為「小黑子」(Brunello,布魯內諾),為了入境隨俗改名「夢塔希諾的布魯內諾」葡萄。

 

夢塔希諾酒 輕盈芬芳如豆蔻少女

 

本來一般等級的夢塔希諾,要先在大橡木桶醇化三年來使酒質變柔,瓶中再醇化二年後,才能出廠。但醇化時間愈久對酒莊而言,卻是資金的一大考驗。現在政府體恤民情,將強制陳年的時間縮短成四年,即橡木桶與瓶中各二年;至於珍藏級則需要在木桶中再多一年以上,各酒莊可以儲藏更久。

這個著名的「夢塔希諾」,很容易和本產區另一個也很出名、但較低一等的「夢塔普里希安諾」相混淆。該產區位於夢塔希諾南方,所種植的葡萄同樣以山吉士為主,不過,卻擁有一個頗氣派的名稱:貴族酒(Vino Nobile)。

其實這種酒與「貴族」毫不相干,應當翻譯成「寶貴或珍貴的酒」即可,但為成俗起見,姑稱之為貴族酒。貴族酒比夢塔希諾酒的要求較低,例如在大橡木桶的醇化不需三年,二年即可,便是一例,因此貴族酒的價錢與品質,都差夢塔希諾一大截,其標準大概和年輕的夢塔希諾一樣。

比起北部的巴洛洛酒或巴巴勒思可酒,夢塔希諾酒更為優雅、輕盈與芬芳。雖然經過長時間的陳年,例如十五或二十年,巴洛洛或巴巴勒思可會散發出老布根地酒的花香與烏梅果香,迷人之至,這是老夢塔希諾所無法企及的。但未達到這種老年限之前,夢塔希諾酒宛如豆蔻年華的少女般,到處受到青睞與歡迎。

夢塔希諾產區在二次大戰後,逐漸建立起名酒的聲譽。四十年前,我在德國讀書時,整個夢塔希諾僅有五十家酒莊,年產量不過百萬瓶,那時候我只喝過喬宮達夢塔希諾酒,如今已經發展到二百家酒莊,年產量超過四百萬瓶,不過大部分都是屬於中小型酒莊,年產量都在萬瓶以下,價錢也都不便宜,一百美元以上頗為正常;超過十萬瓶便屬於大廠,只有個位數。在此介紹三款優質夢塔希諾酒。

 

卡薩諾瓦酒莊 名聲響亮如同大情聖

 

在一九七一年才由內里家族設立的卡薩諾瓦酒莊(Casanova di Neri),有一個響亮、令每位男人會心微笑的名稱——與大情聖卡薩諾瓦(Casanova)同名。義大利名字一般又長、又難念,但卡薩諾瓦易記好念,是吸引飲客注意的一大優點。

卡薩諾瓦葡萄園位在一個小山坡的平頂上,酒莊就設在山坡平頂之下,頗像軍隊的堡壘,四周環繞著自家果園,才大展宏圖。內里家族是本地的大地主,擁有二百公頃以上的田地,種滿了橄欖樹及各類供牧業用的穀物,直到當今園主的父親在一九七一年決定種葡萄才開始釀酒。最初只有十來公頃,每年產不過幾萬瓶,逐漸擴充到現在的規模:五十五公頃的葡萄園,以及達到二十五萬瓶的年產量。

這家酒莊獲得成功的主要訣竅是:信任釀酒顧問,並且嚴格地實施品質控管,目前製作的三款夢塔希諾都獲得甚高的評價。

最基本款,也是所謂的「白標籤」,不是珍藏級,會在大橡木桶中熟成四十二個月,並在瓶中儲存六個月才出廠,因此有極芬芳的特色,入口甚為平順、優雅,在台北的市價約二千元左右。屬於珍藏級的作品,例如新園(Tenuta Nuova),則會在小橡木桶熟成三十個月,也另在瓶中熟成一年半,市價一五○美元左右。至於經典級的陳年更長,市價近三百美元。

 

安提諾里酒莊 豐厚果實味令人迷倒

 

安提諾里酒莊是一個傳承二十七代人之久的酒莊,這個家族本來是以釀製香蒂酒,以及近二十年來釀製「超級托斯卡納酒」索拉亞(Solaia)為主,自從推出索拉亞博得滿堂彩後,再接再厲地進軍夢塔希諾產區。

 

夢塔希諾

佛羅倫斯南方的山城夢塔希諾,因出產優質葡萄酒而聲名遠播。

 

布魯內諾葡萄

有「小黑子」之稱的布魯內諾葡萄,是夢塔希諾產區的主要品種。


一九九五年,安提諾里酒莊一口氣買下了一六○公頃的園區,取名為「葡萄山原」(Pian delle Vigne)。這裡已經種有葡萄,因此兩年後的一九九七年便可以釀製第一個年分。

沒想到這個年分在五年後上市,即在二○○二年年底的《酒觀察家》雜誌獲選為「年度百大」第七名,評分高達九十七分,令人驚訝,也令人為之鼓掌!

我幾乎在這款酒上市沒多久就品嘗了一次,立刻為其豐厚的果實味、不知名的花香及優雅細緻的口感所折服,美中不足的是略帶酸味,不過這應當是任何新的夢塔希諾酒所不可避免的,最好陳放十年以上才享用。台北的市價大約也是二千元出頭,值得珍藏與收購。

現在輪到老主角出來演老戲碼了。

 

費勒思可巴第酒莊 中世紀歐洲王室的最愛

 

提到夢塔希諾,大概就必須聯想起費勒思可巴第酒莊(Frescobaldi),這也是一座超過七百年釀酒歷史、傳承到第三十代人的酒莊,甚至在十四世紀就供應歐洲各國王室用酒,本身便是一個歐洲近代史的陳列館。

這並不是一座垂死的酒莊,至今仍欣欣向榮,旗下擁有二二○個葡萄園,橫跨全國八大產區,同時所有的釀酒葡萄皆自給自足,無須外購他園的葡萄,這一點頗為人津津樂道,所釀製的夢塔希諾定名為「喬宮達堡」。

這是一座建於西元一一○○年的老城堡,過去為軍事用地,後來變成了古蹟。酒莊在一九八九年甚至將這座老古蹟買下,作為紀念性建築。

費勒思可巴第酒莊在夢塔希諾擁有一五一公頃的園區,和安提諾里的「葡萄山原」面積差不多,年產量達五十萬瓶。

比起另外一個大廠邦費(Banfi),這座義裔美人所投資的酒莊每年也有類似的產量,但是一般而言評價較低,所以本莊的數量算是足供美酒愛好者所需。

這家酒莊的夢塔希諾酒也分為珍藏級與一般級。一般級在派克的評分約八八至九○分之間,台北的市價大約在二千至二千五百元。我常認為,義大利酒的優雅風貌,不論年輕或陳年與否,都可以在夢塔希諾的表現上獲得驗證。

我特別欣賞「喬宮達堡」酒標的優雅,彷彿一位盛裝的騎士、背後襯著藍天古堡,頗像是一幅中世紀的壁毯畫。整體的畫面營造出一股細緻、古典的風格,很難不令人想像這款酒也有濃厚的貴族氣息,以及溫柔的丹寧。

若要找一款酒代表佛羅倫斯,或套用民國初年詩人徐志摩所翻譯的名稱「翡冷翠」的品味,那麼只有唯一的選擇——夢塔希諾酒。

 

Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino,Casanova di Neri
葡萄品種:100% Sangiovese
陳釀方式:橡木桶熟成42~45個月

 

酒海南針:引導您進入美酒世界的300款名酒

書名:酒海南針:引導您進入美酒世界的300款名酒
作者/出版社:陳新民
出版日:2013年2月

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