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你也能三十分鐘端出一桌辦桌菜

你也能三十分鐘端出一桌辦桌菜
鴨肉米糕(攝影/于雲)

潘秉新

美食旅遊

攝影/于雲 

854期

2013-05-02 14:18

每到家人團聚的節日,我都會買「辦桌天王」蔡澄秋師傅的冷凍宅配料理,來豐富餐桌菜色。阿秋師的冷凍料理研發用心、用料實在又美味,讓我端出來的每道菜,家人都還以為是現做的佳餚,今年母親節,我也準備這麼做。

認識阿秋師的最大收穫,就是他的冷凍宅配料理,可讓我偷懶卻不會被發覺,尤其是費工的工夫菜或燉湯,更是我在年節掌廚的祕密武器。只要按照加熱步驟,略加點盤飾,就有一道道大菜上桌。過母親節,如果餐廳已訂不到位,或不想去人擠人、被限制用餐時間,就學我在家辦母親節大餐。

有二十多年外燴料理經驗的阿秋師,可說是台灣數一數二的「辦桌天王」,他的婚宴外燴規模,曾創下一天在台灣二十幾處、一千三百多桌的紀錄。

他說,豐富的外燴經驗讓他對國人的口味及食材掌握,拿捏分析得更精準,所以,六年前他興建中央廚房,投入調理食品領域,進軍量販超市通路、傳統市場通路。不管家常菜、滷味小菜、鍋物等,都很有賣點,業績蒸蒸日上。

 

辦桌經驗加持 冷盤、燉湯類橫掃餐桌

 

三年前,他又在彰化縣自己的家鄉,和同鄉好友及廚師建立的團隊,打造一處包括喜宴會館在內的三千坪「尚將美食」,這個基地也是他研發宴席料理、節慶年菜的調理中心。

大量採購國內外優質食材,不但使喜宴會館的桌菜極具口碑,網路宅配的菜色方面,冷盤類和燉湯類都很有特色,我想,這和他長期辦桌擅長冷盤、蒸煮及燉湯有很大的關係。

例如糯米類料理,我第一次吃到冷凍宅配過來,加熱後的「鴨肉米糕」時,真不敢相信冷凍復熱後能有如此品質。鴨肉鮮嫩、糯米軟而入味,有淡淡薑母鴨的味道,但薑香不嗆、麻油醇厚,清香不膩非常好吃,我很少吃米糕可以這樣一口接一口,把六人分的鴨肉米糕吃上一大半。

「千丁糯米肉」也是糯米的美味表現,有八寶米糕的豐富感及融入東坡肉香的口味,生糯米和肉一起蒸,糯米吸足肉香又飽水彈Q,淋上自製甜辣醬,非常引味。先滷後蒸的「荷葉蔥燒排」肉排軟嫩、蔥香四溢,是一道老少咸宜的大菜。

 

鴨肉米糕

鴨肉米糕 「鴨肉米糕」是較少見的組合,有薑母鴨的香氣,清爽不膩。

 

千丁糯米肉

千丁糯米肉 小品「千丁糯米肉」,滿吸肉汁香氣的糯米,軟糯彈Q。

 

古早味白鯧米粉 征服家人的胃與心

 

湯品類,有佛跳牆、海鮮魚翅煲、魷魚螺肉蒜、人參燉全雞等高級食材的燉湯,我每次必買的是「古早味白鯧米粉」,選用來自印度洋、油脂多、肉肥美的白鯧,炸得香酥金黃,放入湯中一起熬煮,除了湯頭鮮美、芋頭鬆軟、白胡椒提味,米粉在湯裡更是越滾越好吃。

我買過兩種口味,一種是有芹菜、紅蔥頭、蛋酥,較清香的台南口味,一種是有五花肉條、香菇、魷魚、蝦皮,較濃香的客家口味,不管哪種口味,都讓我的家人吃得很開心。

 

佛跳牆

上湯一品佛跳牆 煨燉大菜「上湯一品佛跳牆」,琥珀湯色、香味濃郁,增添整桌菜的尊貴感。

 

古早味白鯧米粉

古早味白鯧米粉 「古早味白鯧米粉」風味獨具,白鯧、芋頭、米粉越煮越好吃。



阿秋師經常到大陸大連、菲律賓、越南等地去尋找生鮮食材,讓我驚喜的「和風大尾鱸鰻」,食材是來自菲律賓一條有六公斤重的鱸鰻,經過去龍骨、燙熟、冰鎮等工序,厚實的鰻肉脆中帶鮮,和風醬汁清爽宜人,被我選當開胃菜。

阿秋師的工廠有ISO、HACCP 、CAS及伊斯蘭HALAL等認證,食品安全衛生讓人放心。有這幾道菜助陣,母親節大餐就看我大展身手!

 

和風大尾脆鱸鰻

和風大尾脆鱸鰻 前菜「和風大尾脆鱸鰻」,鰻肉爽脆、微酸醬汁很開胃。

 

尚將美食
專線電話:04-8313555
地址: 彰化縣埔心鄉太平村
中山路168號

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