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消暑蕎麥麵 開胃又唰嘴

消暑蕎麥麵  開胃又唰嘴

潘秉新、內容提供/Yamicook廚藝教室

美食旅遊

攝影/劉越逖

857期

2013-05-23 14:20

夏天是日式料理的旺季,想要輕鬆簡便做出有日式風情的餐點,Yamicook廚藝教室張馨月老師建議,一碗有模有樣的蕎麥麵最合適。

蕎麥麵是日本的庶民美食,蕎麥營養價值高,蛋白質含量是大米的五倍,維生素B1、B2的含量比小麥高兩倍。

除了營養價值高,營養成分中的纖維,對於促進腸胃蠕動及消化,有很大的作用,因此又有「淨腸草」之稱;蕎麥涼麵也有炙熱夏天的清涼劑之稱。

 

最大竅門是要沖水、冰鎮


要煮出好吃的蕎麥麵,最大竅門是,煮好的麵條要沖冷開水、再放入加冰塊的冰水中冰鎮一下,這樣麵條特別彈Q好吃,而且清涼爽口。

講究一些,可把蕎麥麵放在竹片上,更有質感。食用時搭配醬汁,除日式醬油口味的醬汁,如喜歡日式胡麻醬,也可加入增添風味。

 

醬料


備料:

蕎麥麵條 1把
日式醬油 1小碗
味醂 1小碗
芥末 少許
海苔絲 少許
柴魚片適量

製作方法:

1. 取一碗熱水,柴魚片放入靜置30分鐘,將柴魚片過濾掉,成柴魚高湯。

2. 再取一小鍋,倒入日式醬油與味醂加熱,倒入作法1的柴魚高湯後關火放涼。

3. 拿一深鍋裝水煮滾後,放入蕎麥麵,煮熟立刻撈起略沖冷水,再放入冰水中冰鎮1分鐘,然後捲起放入盛器,上放置海苔絲。芥末調入作法2的日式醬汁,成為涼麵蘸醬,搭配享用。

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