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飲冰之約 讓酷夏月變沁涼天

飲冰之約  讓酷夏月變沁涼天
使用傳統機器製冰,並以甘蔗汁熬成剉冰,搭上手工配料,就是一碗超讚古早冰。

吳淑華

美食旅遊

攝影/林煒凱、吳東峻、朱家瑩

862期

2013-06-27 14:20

氣溫節節升高,將晶瑩剔透的剉冰送入口中,讓周身沁涼暢快,是夏季冰品耐人尋味之處;特別是堅持傳統味的冰品,任憑歲月更迭,總是歷久彌新,守住老主顧、引來新客。

端午節一過,夏天正式報到,屢創高溫下,吃冰成了消暑最直接的方式,尤其是一身汗流浹背,沁涼冰品從舌間滑入喉嚨、溜進腸道,熱氣瞬間消散,舒暢感豈是筆墨能形容。

前些日子毒澱粉風暴,衝擊冰店的粉圓、豆花、芋圓等,對於愈是堅持傳統作法及使用新鮮水果搭配冰品的店家來說,生意反而興隆,口味更是廣為流傳。

 

賣了20年的荔枝桂花冰,採用香甜的黑葉 荔枝,是周董愛吃的冰品之一。

賣了20年的荔枝桂花冰,採用香甜的黑葉荔枝,是周董愛吃的冰品之一。 


荔枝桂花冰 周董最愛


就在五月底,yam蕃薯藤輕旅行頻道針對全台冰品舉辦票選活動,勝出的是推出二十年的淡水「荔枝桂花冰」,以二一一二三票獲得第一名,同時也是藝人周杰倫從學生時代吃到現在的冰品。

「不論夏天或冬天,荔枝桂花冰都不缺席;尤其是夏天,光是剝荔枝殼,剝到手都痛,還需要多請三、四人一起剝才夠用。」老闆娘葉媽媽雖然覺得剝荔枝殼很辛苦,但也因為冰品受到愛戴而樂開懷。

葉媽媽回想二十年前,原本只賣餛飩等熱食,看到夏天盛產荔枝而興起賣冰品的念頭;雖然現在荔枝品種很多,尤其是改良的玉荷包籽小汁甜,但葉媽媽吃來吃去,「試吃到上火流鼻血」,還是覺得黑葉荔枝最適合搭配冰品,並且與農民契作以維持品質。

很多人擔心吃荔枝上火,葉媽媽於是在端午前後荔枝盛產期大量買入,剝好殼後再放入零下二十度急速冷凍,這麼一來,即使冬天也能滿足客人的口腹之欲,「周董(周杰倫)就經常來吃,有時還一家人一起上門。」

至於冰品裡添加桂花,全是因為念化學系的老闆葉鶴齡,在因緣際會下接觸了桂花的香氣,但台灣的白桂沒有中國金桂香氣足,於是葉媽媽趁每年八月金桂採收,一次大量進貨,要用時,再煮熱水燒出桂花香,並添入自己煮的糖水,做成桂花釀。

一碗荔枝桂花冰至少有六顆荔枝,為了增加口感,切丁的金鑽鳳梨也是美味的關鍵之一,幾滴能加速舒暢的薄荷水是祕密武器;透過鳳梨的微酸,引出荔枝的清甜,再加上桂花的香氣、薄荷的沁涼,簡單原味,贏過不少創意冰品。

 

熱料加冷冰的結合,既 能吃飽,又能透心涼。

熱料加冷冰的結合,既能吃飽,又能透心涼。


燒冷冰 消暑又吃得飽


最具代表性的熱食冷吃冰品,就是屏東潮州的「燒冷冰」,對於一年四季都豔陽高照的南台灣來說,冬天吃冰很正常,但既想吃冰又想吃飽,這道冰品就真的太適合了。

民國五十五年,老闆無心插柳而發明了燒冷冰,因為老一輩說「吃燒又吃冰會吃壞肚子」,但屏東天氣實在太熱了,就在熱配料上鋪一些碎冰,便成了燒冷冰的由來。配料有花生、湯圓、紅豆、糯米、芋頭,正確吃法是由旁開始往內、往上吃,切記不能攪和,才能吃到外冷內溫及外Q內軟的口感。

 

豐春冰果店

豐春冰果店

 

豐春冰果店
古早味剉冰 飄甘蔗香


傳統口味歷久彌新的例子,在東台灣的花蓮也同樣得到驗證。

維持六○年代製冰作法的花蓮「豐春冰果店」,是一家即將「耳順」之齡的傳統老店,店內樸實不起眼,但從入內後映入眼簾的製冰機,即可窺知這家店的特別之處,使用的是阿摩尼亞製冰法,冰品質地特別細緻,據說這機器全台只剩三台,彌足珍稀。

老店提供的冰品有冰淇淋及剉冰類,冰淇淋強調不含奶油,口味有芋頭、桂圓、鳳梨、花生等七、八種。

剉冰的冰塊是以甘蔗汁熬水製成的甘蔗冰,單吃就有甘蔗香甜,可以加紅豆、芋頭、大紅豆等配料,所有配料以柴火熬煮,讓木柴香滲進食材裡,特別是芋頭及紅豆,為人氣必點配料。

 

以仙人掌果實做成的冰品,色澤討喜,口感獨 特,愈吃愈順口。

以仙人掌果實做成的冰品,色澤討喜,口感獨特,愈吃愈順口。 


仙人掌冰 酸甜逗味蕾


在台灣離島要嘗好吃又有特色的冰品,首推澎湖「易家仙人掌冰」。

之前因為作家吳念真在節目上的報導,使得仙人掌冰聲名遠播,更因為老闆從採仙人掌開始,到拔籽、去皮及熬煮過程,都純手工製成,而且不加任何防腐或人工添加劑,讓觀光客來到這裡必定前來品嘗。

仙人掌鮮豔的色澤本來就很討喜,再加上炙熱天氣,酸甜的口感有助提襯味蕾,而且愈吃愈順口,一次吃個二、三球也不稀奇;不過,入口時得小心別沾到衣服,因為仙人掌的天然紅色素不太好洗淨。

由於仙人掌冰店家緊鄰跨海大橋,這座橋連接澎湖最大的兩個島,分別為白沙島與西嶼島,一九七○年通車時,是東亞一帶第一座深海大橋,更是澎湖著名景點之一,邊吃冰、邊賞景、吹海風,洋溢幸福味。

 

改良自泰式冰品的泰式蜜酸果與紅鑽香檸 冰,在台灣難得一見。

改良自泰式冰品的泰式蜜酸果與紅鑽香檸冰,在台灣難得一見。 


泰式蜜酸果 清爽甘甜


一般大家熟知的泰式冰品不外乎摩摩喳喳,喜來登飯店泰籍主廚李明芢自創「泰式蜜酸果」,運用泰國菜中常見的羅望子與糖煮成水,再做成冰磚,配料則是選用芭蕉、地瓜、荸薺,以糖及香蘭葉煮過,讓配料像糖蜜過般清爽甘甜,上桌前再撒上芒果丁提味。

另一道「紅鑽香檸冰」,則選用彰化的紅心芭樂、檸檬、鳳梨與芒果等綜合水果丁製成冰沙,美味的祕訣在於吃得到鮮果的酸甜,並有淡雅的檸檬清香。

這個夏天才正開始,不妨來一場冰之旅!從北部吃到南部,再繞至東部,最後延伸到離島,讓「酷夏月」變「沁涼天」。


荔枝桂花冰

新北市淡水區中正路177號,02-2621-7286

 

正老牌潮州冷熱冰
屏東縣潮州鎮新生路120號,08-788-6117

豐春冰果店
花蓮縣壽豐鄉壽豐路一段79號,03-865-1530

 

易家仙人掌冰
澎湖縣白沙鄉通梁村191-2號,06-993-2297


喜來登Sukhothai
台北市中正區忠孝東路一段12號,02-2321-1818

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