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東京第一拉麵登台

東京第一拉麵登台
針對年輕人口味的虎嘯店,位於拉麵競爭激烈的北市忠孝東路4段216巷。

高靜玉

美食旅遊

攝影/林煒凱

864期

2013-07-12 13:57

台灣這兩年進入日本拉麵店的戰國時期,去年一整年就有17家日本拉麵店來台開分店,今年還在陸續增加。其中最讓拉麵迷們蠢蠢欲動的,非麵屋武藏莫屬。

二○○五年,日本TBS電視台舉辦當時堪稱日本史上最盛大的拉麵王座決戰,過程費時近一年,從全日本五萬多家拉麵店中,選出最美味的Best 100。這一百家店中,當時只有四家分店的麵屋武藏就占了三家,堪稱東京人心中的第一拉麵店。

一九九六年創業,一九九七年起便蟬聯三年電視冠軍的麵屋武藏,在當年做了很多現在看起來理所當然的創舉:放在店門口的拉麵票券機、播放背景音樂、首創魚介與豚骨雙湯頭、完整魚乾熬湯頭、季節限定菜單等,帶領日本拉麵進入一個嶄新的紀元。


打造符合在地風格拉麵


麵屋武藏的創辦人山田雄從時裝界轉行至拉麵業界,他以經營時裝的角度經營拉麵,讓每一家麵屋武藏的分店都有獨特的個性。對於店內的細節也不放過,從燈具、筷筒、餐具到面紙盒,甚至椅背,統統環繞著麵屋武藏的靈魂人物──宮本武藏量身打造,營造出無法仿效的麵屋武藏。

山田雄讓自己的十一家分店各自依據不同的商圈屬性、客群,打造風格各異、不同口感的拉麵。例如澀谷是年輕人聚集的地區,便以濃厚的豚骨湯底為主;六本木商務人士聚集,對口味要求比較高,便主推較有層次的魚介湯頭。

各分店配料也不盡相同,例如叉燒有肉片、肉塊、整條呈現的方式。儘管分店風格各異,但完全沒有悖離麵屋武藏的核心精神,完全依循從創業以來奉行的「三力條」:調整力、實行力、創造力。

將麵屋武藏引進台灣的大品餐飲集團總經理蔡威華表示,精準執行、縝密規畫、迅速調整、積極創新,是大品餐飲集團奉行的經營理念,與麵屋武藏的三力條不謀而合。

台灣麵屋武藏以台北市天津街的神山店為實驗廚房,所有新口味的調整以及麵條的研製都以天津店為主,預計年底前在台北與高雄拓展四家分店。仿效日本本店精神,依照各區消費形態,打造各式風格的武士魂拉麵,走出全新多變的餐飲視野。

 

位於台北市天津街上的神山店設有實驗廚房, 也是製麵中心。

位於台北市天津街上的神山店設有實驗廚房, 也是製麵中心。

 

虎嘯店內的大包廂,相當有氣勢。

虎嘯店內的大包廂,相當有氣勢。

 

靠牆的座位區旁都有巧思。

靠牆的座位區旁都有巧思。

 

神山店的牆上,列有台灣四家 分店的名稱與店格。

神山店的牆上,列有台灣四家分店的名稱與店格。

 

製麵所位於北市天津街的神山店, 每天現做麵條。

製麵所位於北市天津街的神山店, 每天現做麵條。

 

中粗麵條是虎嘯店的特色。 虎嘯沾麵是台灣虎嘯店限定版。

中粗麵條是虎嘯店的特色。

 

座位區的小插圖,內容皆與宮本武藏有關。

座位區的小插圖,內容皆與宮本武藏有關。

 

吧台區的椅背都會有圖案, 洋溢東洋味。

吧台區的椅背都會有圖案, 洋溢東洋味。

 

虎嘯店內有大隻老虎壁 畫,氣勢驚人。

虎嘯店內有大隻老虎壁畫,氣勢驚人。


基本三味加豪邁男人味


對麵屋武藏而言,「拉麵」本就不拘泥於形式與框架,不管是任何元素、食材、配料的選用,只要能夠追求拉麵極致的口味,都會在店裡出現。

總公司每個月都會舉辦月會,會議室隔壁就有配備齊全的廚區,討論到須調整的菜單或新口味,就立即操作、試吃評比。

綜合全體意見、修正之後,經過社長下令便可推出新口味。例如最近在日本剛上市、與儂特利合作的拉麵漢堡;或者是去年夏天新宿店的限定口味,豆漿雞汁冷麵佐辣番茄冰淇淋,都是突發奇想的衝突元素,滋味令人印象深刻。

在台灣我們會嘗到以蒜頭炒香,豬骨做底,再加入墨魚汁添香的黑虎拉麵;以韓國辣椒醬與中國辣豆瓣醬延伸出來的赤虎拉麵;以及最根本,以豬拳骨熬煮出來的白虎拉麵三味,配上麵屋武藏充滿肉香與細嫩咬感、又有醬香入味的厚實叉燒肉覆在麵上,讓麵尚未入口,渾身便充滿幸福感。

除了基本三味,台灣麵屋武藏還推出有著豪邁大塊叉燒的虎嘯沾麵,及台灣限定版的咖哩沾麵,不論視覺還是味覺,相信對台灣已趨近白熱化的拉麵市場來說,又將掀起一波巨浪。

 

黑虎拉麵

黑虎拉麵

墨魚汁與蒜及黑麻油同炒,搭配豚骨湯頭與粗麵條,痛快。

 

虎嘯白虎拉麵 鎮店經典原味,濃厚豚骨底,配兩厚 塊叉燒與糖心蛋。

虎嘯白虎拉麵

鎮店經典原味,濃厚豚骨底,配兩厚塊叉燒與糖心蛋。

 

赤虎拉麵 韓國辣椒醬與中國辣豆瓣醬的延伸, 回味無窮,嗜辣者必嘗。

赤虎拉麵

韓國辣椒醬與中國辣豆瓣醬的延伸, 回味無窮,嗜辣者必嘗。

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