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蔬食趣 吃乎健康

蔬食趣 吃乎健康

吳淑華、林麗娟

美食旅遊

攝影/林煒凱、賴舒其

877期

2013-10-10 13:37

食品添加物的疑雲難消,吃什麼、到哪裡吃?很要緊。有一群人默默且用心地料理農民精心栽種的蔬食,他們或許沒有大名氣,但人們吃進去的滋味裡,多了用心與安心。不妨從選擇食材開始,讓自己天天開心。

百款熱食冷盤搭沾醬 美味大增

 

以往自助式蔬食餐廳的菜色總讓人聯想到大量豆製品、空氣中洋溢香菇高湯味道,果然匯從用餐氣氛開始便與眾不同,上百道中西式料理,讓你親近蔬食料理。

以健康為概念、採用原木質感打造全新空間,果然匯的事業處營運長李仲康表示,「我們供應蔬食而非素食」,透過新鮮食材及烹調技法,讓葷食者及對素食排斥者可以欣然接受;餐枱上清楚標註五辛素、蛋奶素及全素,減少茹素者的擔憂。


蔬菜種類逾三十種


既然講究健康蔬食,食材就格外重要,菜色變化的精采度與美味,也大大超越大多數同質餐廳。沙拉吧提供葉菜類、芽菜類至少三十種,主要來自綠藤生機及新湖農場,在洗淨冰鎮後才放於餐枱上以保鮮度,淋上番茄辣醬、野莓油醋、芒果沙拉醬等醬汁,美味度大增。

熱食冷盤選擇超過百款,從現做的布拉腸粉、手工披薩、鐵板燒到日式涼拌小菜,滿足不同人的口腹之欲。紅酒慢燉入味小洋梨的紅酒燉洋梨、色澤鮮豔討喜的義大利烤鮮蔬、結合三代傳承黑麻油與手工麵線的麻油麵線等,端上餐枱必定秒殺。宮保百頁豆腐是人氣餐點,百頁入味、鹹香微辣;甜點麵包來自自家烘焙坊,種類繁多且幾乎是坊間吃不到的口味,麵包抹醬就有五種以上,鹹甜皆有。

吃完主菜,別錯過優格冰淇淋;餐廳與YOGURT ART合作,由美國進口的優格,含大量乳酸活菌,適合飽餐食用。另外,還有現打果汁及水果特調,新鮮蔬果汁的滋味,入口便知。

 

果然匯

▲生菜枱上提供至少30種的葉菜類、根莖類、芽菜類,淋醬則多達數十種。

 

果然匯

▲宮保百頁連葷食者第一次吃都覺美味

果然匯
台北市忠孝東路四段200號12樓(明曜百貨)
02-27718832


無菜單私房美味 中西通吃


大老闆、養生一族可能會喜歡去這樣的私宅餐廳:「新月廚藝學苑」有預算、無菜單、採自家無毒生態農場的蔬果做菜,飯後還有原住民主廚彈吉他,高歌〈海洋〉給你聽。

推開新月廚藝學苑大門,開放式廚房只有八個座位,由於標榜客製化料理、料理手法中西式皆可,相當討好。

從自家菜園採收做菜,慢活、減碳正流行,新月負責人羅友竹在南投縣國姓鄉買地開墾,現在開始享受地瓜葉、空心菜、茄子、秋葵、甜菜根、檸檬、五葉松的收成。


顧客前烹調 縮短距離

 

來自屏東魯凱族的洪敏嘉主廚依顧客的預算和所喜好的食材,進行備料,然後在顧客面前現場烹調,把雙方的距離縮減到最短,客人看得到並無多餘的再製加工食品、易發胖的太白粉勾芡,或是影響食物原味的味精,吃得好安心。

以素食套餐的菜色來說,蛇木紫蘇珊瑚凍是在一般餐廳吃不到的私房菜,又名筆筒樹的蛇木,原住民寶貝它,取蛇木嫩芽,削去外皮,芽肉切塊當沙拉或涼拌菜吃,清爽、水分多,口感類似白山藥;將蛇木與紫蘇煮熟放涼,再結合熬出膠質的珊瑚草,冰凍後再吃很開胃。

巴薩米可醋炙燒鄉村彩椒、三色馬鈴薯,藉由師傅匠心獨運的炙燒功夫與擺盤,讓蔬食也能呈現出獨特的香氣與私房菜的精緻感;田園時蔬雙拼佐韭菜醬則呈現義式醬汁的風華;賓主盡歡之際,主廚一展彈唱才藝,更是帶動歡樂的氣氛,畫下完美句點。

 

蔬食料理

▲這道像是積木的美食,名叫巴薩米可醋炙燒鄉村蔬食。

 

蔬食料理

▲蛇木紫蘇珊瑚凍,讓味蕾清爽嘗鮮。

 

蔬食料理

▲田園時蔬雙拼佐韭菜醬,炸天婦羅、涼拌菜豪華並陳。

新月廚藝學苑
台中市五權七街60號
04-23769755


蔬菜變甜點 開心嘗鮮


娜娜貝菈,全台第一家主打蔬菜甜點,所有蔬菜經過認證,結合台灣四季時令,造型討喜、美味滿分,為甜點開啟另一片視野。

只專注在蔬菜的甜點,味道會好嗎?

九月初才試營運的Nanabella娜娜貝菈,將田裡的蔬菜變成了甜點,由曾在巴黎米其林餐廳學藝的日本主廚藤井正己駐店原創,在高雄引起一陣騷動。

「蔬食甜點要挑戰的是討喜及美味。別說是孩子,很多年輕人也不愛吃蔬菜,我們籌備二年,研究將蔬菜做成甜點,讓人們開心地吃蔬菜。」Nanabella總經理LuLu,曾任職國內外多家五星級飯店,當她認識愛吃蔬菜的藤井正己時,就像挖到寶般雀躍興奮。

藤井正己希望能做到蔬菜的根、莖、葉都能入甜點,對蔬菜來源更加嚴格把關,不僅要農會的產地證明、檢驗報告,甚至會親自訪察。由於堅持選用本地蔬菜,便有許多時令限制,他每天早上洗菜、切菜,除了甜點現做現賣外,也不斷嘗試研發新口味。


冰結沙拉 令人驚豔


金薑泡芙是人氣甜點,外皮酥脆中帶芝麻香氣,在淡淡薑味與Cream的提襯下,沒人能抗拒美味;有抹茶味、竹筍丁、竹炭香的宇治竹粹,口感層次豐富,賣相討喜;最令人驚豔的冰結沙拉,有紫甘藍、小黃瓜等口味。以芹菜冰結沙拉來說,口感像冰砂,淋上主廚特調的七味醬,愈吃愈順口。當然,所有新鮮健康的食物都不宜久放,建議當天現買現吃。

 

蔬食料理

▲宇治竹粹美味關鍵在吃得到抹茶、竹炭、竹筍丁多層次口感。

 

蔬食料理

▲Q莉泡芙特別之處在外皮酥脆有芝麻香,內餡則為小黃瓜、奶油味。

 

蔬食料理

▲紫羅蘭冰結沙拉以紫甘藍為食材,淋上帶酸甜的柚子醬,提襯味蕾。
 

蔬食料理

Nanabella娜娜貝菈
高雄美術東四路440號
07-5866010


全台最大有機超市 「食尚」東區

 

為了讓三十歲以下的人接觸有機,freshONE選擇在年輕人聚焦的東區商區開設有機超市,打造摩登購物空間,並有多項獨家商品吸引客層。

開在台北市東區,刻意營造摩登、時尚感,占地四百坪,有機商品多達四千種的超市,freshONE執行長李哲欽表示,希望食品安全與有機健康,不再只是銀髮族或是生了病的人才關心,而是能普及至大眾都能夠接受。

為了達到食品安全,超市直接與產地購買及契作,友善大地及有機大聯盟為主要合作對象,提供超過二百多位農友的農產品,李哲欽強調,超市也會透過產地訪查,確認農作物耕作的環境以及流程。

既然要落實綠色產業,超市選擇未包裝的有機在地生鮮蔬果,讓消費者透過直接接觸,享有五感新鮮體驗,有別於一般有機商店以粉末、乾貨或健康濃縮食品為主要銷售重點,並且減少對地球的傷害,目前這裡也是全台最大
有機生鮮蔬果裸賣區。


挑選肉品 現場切割


上千款商品中,四○%為獨家進口品牌,像是可依消費者需求、現場挑選部位、切割肉品的肉鋪;獨家引進的Organic Valley有機乳製品;每日現做以天然海鹽滷取代化學石膏製成的豆腐。

此外,為了提升「食尚」概念,設置了有機葡萄酒專區,搭配有機起司販售,滿足追求樂活和生活品味的客層。

在超市之外,另設置廚藝教室、有機麵粉製作的烘焙坊,以及能坐下來品嘗的健康餐廳及咖啡吧。


利用LED科技 在家也能種菜

 

一般土耕種植為開放式環境,容易生長蟲類,必須以農藥驅除蟲害,且土壤易受外來環境影響,產生如重金屬汙染,而且植物生長期較長。freshONE自家產的蔬菜以LED科技與水耕種植的方式,除了現場販售成品,也推廣自家種植,模擬自然環境在家自行種植,過程簡單乾淨,30日內可收成,享受城市中悠然自得的綠色健康生活,讓生活充滿樂趣!

 

蔬食

 

蔬食
freshONE
台北市仁愛路四段151巷36號B1
02-27781160


湖畔珊瑚市集 邀你挖寶

 

有別於超市的琳琅滿目,珊瑚市集小巧精緻,菜名及產地以毛筆寫在木條上再立於食物籃內,以挖寶心情來這裡,能買到市場上沒有的新鮮物。

坐落在台北市內湖碧湖畔的市集,倚珊瑚樹而命名,平日不擺攤,假日門庭若市;一籃籃的木盒盛裝現栽蔬果、手作食物,甚至二手食器,品項並不多,很多時候前一個客人全買光,下一位只好期待隔天補貨。

這裡有南投來的黃甜椒、新竹現拔的火龍果、花蓮剛到的南瓜,自然農法栽種下,或許個頭較小、外觀有蟲痕,卻讓人安心;松山工農退休的廖芳蘭老師,退隱山林,管起了芭樂園及火龍果樹,怕客人看到醜醜外觀退避三舍,逢人就熱情吆喝試吃,「交朋友更勝做生意」,這就是小農的熱情與純真。

市集不大,而且在住宅區大樓庭前,沒有顯著招牌,識途老馬或是附近居民才會知道。一般外地人來到這裡,總是驚呼「怎麼只有一片牆的範圍」,加上每周賣的東西不同,醃漬物、果醬、乾貨也是籃中物;人們通常抱著挖寶般的心情,有什麼買什麼,煮什麼吃什麼。不少人逛完市集會進入「珍珠茶屋」喝茶小憩。


老家具陳設 茶屋飄古味


茶屋令人難忘之處在於老件家具與古味陳設,主人在台灣珍珠奶茶全盛時期,遠赴巴黎開設第一家珍珠茶館,回台後開了這家店;喜歡禪風雅致的人,一定會對這氛圍深深迷戀,料理為簡單清爽的套餐(食材當然來自珊瑚市集),茶點及茶品最獲好評,位置不多,建議預約。

珊瑚市集
台北市內湖路二段103巷38號
02-27973972
營業時間:周六日10:00~18:00

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