蔬食趣 吃乎健康

百款熱食冷盤搭沾醬 美味大增

以往自助式蔬食餐廳的菜色總讓人聯想到大量豆製品、空氣中洋溢香菇高湯味道，果然匯從用餐氣氛開始便與眾不同，上百道中西式料理，讓你親近蔬食料理。

以健康為概念、採用原木質感打造全新空間，果然匯的事業處營運長李仲康表示，「我們供應蔬食而非素食」，透過新鮮食材及烹調技法，讓葷食者及對素食排斥者可以欣然接受；餐枱上清楚標註五辛素、蛋奶素及全素，減少茹素者的擔憂。

蔬菜種類逾三十種

既然講究健康蔬食，食材就格外重要，菜色變化的精采度與美味，也大大超越大多數同質餐廳。沙拉吧提供葉菜類、芽菜類至少三十種，主要來自綠藤生機及新湖農場，在洗淨冰鎮後才放於餐枱上以保鮮度，淋上番茄辣醬、野莓油醋、芒果沙拉醬等醬汁，美味度大增。

熱食冷盤選擇超過百款，從現做的布拉腸粉、手工披薩、鐵板燒到日式涼拌小菜，滿足不同人的口腹之欲。紅酒慢燉入味小洋梨的紅酒燉洋梨、色澤鮮豔討喜的義大利烤鮮蔬、結合三代傳承黑麻油與手工麵線的麻油麵線等，端上餐枱必定秒殺。宮保百頁豆腐是人氣餐點，百頁入味、鹹香微辣；甜點麵包來自自家烘焙坊，種類繁多且幾乎是坊間吃不到的口味，麵包抹醬就有五種以上，鹹甜皆有。

吃完主菜，別錯過優格冰淇淋；餐廳與YOGURT ART合作，由美國進口的優格，含大量乳酸活菌，適合飽餐食用。另外，還有現打果汁及水果特調，新鮮蔬果汁的滋味，入口便知。

▲生菜枱上提供至少30種的葉菜類、根莖類、芽菜類，淋醬則多達數十種。

▲宮保百頁連葷食者第一次吃都覺美味

果然匯
台北市忠孝東路四段200號12樓（明曜百貨）
02-27718832

無菜單私房美味 中西通吃

大老闆、養生一族可能會喜歡去這樣的私宅餐廳：「新月廚藝學苑」有預算、無菜單、採自家無毒生態農場的蔬果做菜，飯後還有原住民主廚彈吉他，高歌〈海洋〉給你聽。

推開新月廚藝學苑大門，開放式廚房只有八個座位，由於標榜客製化料理、料理手法中西式皆可，相當討好。

從自家菜園採收做菜，慢活、減碳正流行，新月負責人羅友竹在南投縣國姓鄉買地開墾，現在開始享受地瓜葉、空心菜、茄子、秋葵、甜菜根、檸檬、五葉松的收成。

顧客前烹調 縮短距離

來自屏東魯凱族的洪敏嘉主廚依顧客的預算和所喜好的食材，進行備料，然後在顧客面前現場烹調，把雙方的距離縮減到最短，客人看得到並無多餘的再製加工食品、易發胖的太白粉勾芡，或是影響食物原味的味精，吃得好安心。

以素食套餐的菜色來說，蛇木紫蘇珊瑚凍是在一般餐廳吃不到的私房菜，又名筆筒樹的蛇木，原住民寶貝它，取蛇木嫩芽，削去外皮，芽肉切塊當沙拉或涼拌菜吃，清爽、水分多，口感類似白山藥；將蛇木與紫蘇煮熟放涼，再結合熬出膠質的珊瑚草，冰凍後再吃很開胃。

巴薩米可醋炙燒鄉村彩椒、三色馬鈴薯，藉由師傅匠心獨運的炙燒功夫與擺盤，讓蔬食也能呈現出獨特的香氣與私房菜的精緻感；田園時蔬雙拼佐韭菜醬則呈現義式醬汁的風華；賓主盡歡之際，主廚一展彈唱才藝，更是帶動歡樂的氣氛，畫下完美句點。

▲這道像是積木的美食，名叫巴薩米可醋炙燒鄉村蔬食。

▲蛇木紫蘇珊瑚凍，讓味蕾清爽嘗鮮。

▲田園時蔬雙拼佐韭菜醬，炸天婦羅、涼拌菜豪華並陳。

新月廚藝學苑
台中市五權七街60號
04-23769755

蔬菜變甜點 開心嘗鮮

娜娜貝菈，全台第一家主打蔬菜甜點，所有蔬菜經過認證，結合台灣四季時令，造型討喜、美味滿分，為甜點開啟另一片視野。

只專注在蔬菜的甜點，味道會好嗎？

九月初才試營運的Nanabella娜娜貝菈，將田裡的蔬菜變成了甜點，由曾在巴黎米其林餐廳學藝的日本主廚藤井正己駐店原創，在高雄引起一陣騷動。

「蔬食甜點要挑戰的是討喜及美味。別說是孩子，很多年輕人也不愛吃蔬菜，我們籌備二年，研究將蔬菜做成甜點，讓人們開心地吃蔬菜。」Nanabella總經理LuLu，曾任職國內外多家五星級飯店，當她認識愛吃蔬菜的藤井正己時，就像挖到寶般雀躍興奮。

藤井正己希望能做到蔬菜的根、莖、葉都能入甜點，對蔬菜來源更加嚴格把關，不僅要農會的產地證明、檢驗報告，甚至會親自訪察。由於堅持選用本地蔬菜，便有許多時令限制，他每天早上洗菜、切菜，除了甜點現做現賣外，也不斷嘗試研發新口味。

冰結沙拉 令人驚豔

金薑泡芙是人氣甜點，外皮酥脆中帶芝麻香氣，在淡淡薑味與Cream的提襯下，沒人能抗拒美味；有抹茶味、竹筍丁、竹炭香的宇治竹粹，口感層次豐富，賣相討喜；最令人驚豔的冰結沙拉，有紫甘藍、小黃瓜等口味。以芹菜冰結沙拉來說，口感像冰砂，淋上主廚特調的七味醬，愈吃愈順口。當然，所有新鮮健康的食物都不宜久放，建議當天現買現吃。

▲宇治竹粹美味關鍵在吃得到抹茶、竹炭、竹筍丁多層次口感。

▲Q莉泡芙特別之處在外皮酥脆有芝麻香，內餡則為小黃瓜、奶油味。

▲紫羅蘭冰結沙拉以紫甘藍為食材，淋上帶酸甜的柚子醬，提襯味蕾。
 

Nanabella娜娜貝菈
高雄美術東四路440號
07-5866010

全台最大有機超市 「食尚」東區

為了讓三十歲以下的人接觸有機，freshONE選擇在年輕人聚焦的東區商區開設有機超市，打造摩登購物空間，並有多項獨家商品吸引客層。

開在台北市東區，刻意營造摩登、時尚感，占地四百坪，有機商品多達四千種的超市，freshONE執行長李哲欽表示，希望食品安全與有機健康，不再只是銀髮族或是生了病的人才關心，而是能普及至大眾都能夠接受。

為了達到食品安全，超市直接與產地購買及契作，友善大地及有機大聯盟為主要合作對象，提供超過二百多位農友的農產品，李哲欽強調，超市也會透過產地訪查，確認農作物耕作的環境以及流程。

既然要落實綠色產業，超市選擇未包裝的有機在地生鮮蔬果，讓消費者透過直接接觸，享有五感新鮮體驗，有別於一般有機商店以粉末、乾貨或健康濃縮食品為主要銷售重點，並且減少對地球的傷害，目前這裡也是全台最大有機生鮮蔬果裸賣區。

挑選肉品 現場切割

上千款商品中，四○％為獨家進口品牌，像是可依消費者需求、現場挑選部位、切割肉品的肉鋪；獨家引進的Organic Valley有機乳製品；每日現做以天然海鹽滷取代化學石膏製成的豆腐。

此外，為了提升「食尚」概念，設置了有機葡萄酒專區，搭配有機起司販售，滿足追求樂活和生活品味的客層。

在超市之外，另設置廚藝教室、有機麵粉製作的烘焙坊，以及能坐下來品嘗的健康餐廳及咖啡吧。

利用LED科技 在家也能種菜
 

一般土耕種植為開放式環境，容易生長蟲類，必須以農藥驅除蟲害，且土壤易受外來環境影響，產生如重金屬汙染，而且植物生長期較長。freshONE自家產的蔬菜以LED科技與水耕種植的方式，除了現場販售成品，也推廣自家種植，模擬自然環境在家自行種植，過程簡單乾淨，30日內可收成，享受城市中悠然自得的綠色健康生活，讓生活充滿樂趣！

freshONE
台北市仁愛路四段151巷36號B1
02-27781160

湖畔珊瑚市集 邀你挖寶

有別於超市的琳琅滿目，珊瑚市集小巧精緻，菜名及產地以毛筆寫在木條上再立於食物籃內，以挖寶心情來這裡，能買到市場上沒有的新鮮物。

坐落在台北市內湖碧湖畔的市集，倚珊瑚樹而命名，平日不擺攤，假日門庭若市；一籃籃的木盒盛裝現栽蔬果、手作食物，甚至二手食器，品項並不多，很多時候前一個客人全買光，下一位只好期待隔天補貨。

這裡有南投來的黃甜椒、新竹現拔的火龍果、花蓮剛到的南瓜，自然農法栽種下，或許個頭較小、外觀有蟲痕，卻讓人安心；松山工農退休的廖芳蘭老師，退隱山林，管起了芭樂園及火龍果樹，怕客人看到醜醜外觀退避三舍，逢人就熱情吆喝試吃，「交朋友更勝做生意」，這就是小農的熱情與純真。

市集不大，而且在住宅區大樓庭前，沒有顯著招牌，識途老馬或是附近居民才會知道。一般外地人來到這裡，總是驚呼「怎麼只有一片牆的範圍」，加上每周賣的東西不同，醃漬物、果醬、乾貨也是籃中物；人們通常抱著挖寶般的心情，有什麼買什麼，煮什麼吃什麼。不少人逛完市集會進入「珍珠茶屋」喝茶小憩。

老家具陳設 茶屋飄古味

茶屋令人難忘之處在於老件家具與古味陳設，主人在台灣珍珠奶茶全盛時期，遠赴巴黎開設第一家珍珠茶館，回台後開了這家店；喜歡禪風雅致的人，一定會對這氛圍深深迷戀，料理為簡單清爽的套餐(食材當然來自珊瑚市集)，茶點及茶品最獲好評，位置不多，建議預約。

珊瑚市集
台北市內湖路二段103巷38號
02-27973972
營業時間：周六日10：00～18：00