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來約會吧!幸福甜點

來約會吧!幸福甜點

高靜玉

美食旅遊

攝影/林煒凱

882期

2013-11-14 13:32

去過日本的甜點迷,都會眷戀那輕軟如煙、在口中殘留淡淡奶香的鮮奶油口感。過去台灣一直都是歐美鮮奶油掛帥的市場,隨著日本鮮奶油的開放,讓日本與台灣的甜點滋味零距離。

開幕將滿一年的法朋烘焙甜點坊(Le Ruban),創下許多排隊紀錄,是甜點迷的新寵。店裡叫好叫座、讓甜點迷們甘願痴心等待的,就屬每個月僅開放兩天預訂的蛋糕捲了。

 

法朋
 

蛋糕捲製程濃縮 極限美味
 

法朋

法朋選用來自北海道的鮮奶等材料,帶出甜點迷人風味。


法朋的招牌甜點之一「北海道極純生乳捲」僅用來自日本的北海道三五%純生鮮奶油打發的鮮奶油餡,強調現點現做,為追求新鮮度、香氣與水分,採用能保住蛋糕水分的石窯烤爐,以及能將剛出爐蛋糕體急速冷凍的設備,如此極限的追求,只為了讓人們在入口的當下感受新鮮、香氣與輕盈,一推出就轟動,排隊人潮歷經一年也未見衰退。

這麼多堅持的背後主導者,是法朋的經營者李依錫。笑起來眼睛只剩一條縫的李依錫,有著輝煌的「戰績」,二○○七年代表台灣獲歐洲甜點大賽衛冕資格,隔年贏得第一屆世界盃甜點金牌,○九年更參加日本甜點大賽,身經百戰、與不少國際好手與知名大師交流過的他,到最後選擇的甜點之路,不是集華麗與繁複於一身的法式甜點,而是外表樸實無華的單純甜點。

「越單純的東西越難表現,我告訴自己,應該為自己的人生做紀錄。」李依錫說。因為工作的關係,他有較多機會到日本觀察甜點市場,發現日本人將甜點當成生活的一部分,男人下班後提甜點回家、媽媽牽著孩子買甜點回家,更別說享用甜點表明心跡的少男少女。


原味蛋糕捲

原味蛋糕捲

內餡滿滿日本純生鮮奶油,蛋香與鮮奶油滋味讓人難忘。


選用北海道純生鮮奶油


「做個以在地食材為主角、感動人心的甜點吧!」是他對自己的期許。店鋪開幕前,適巧日本鮮奶油開放引進,他選用保存期限短、來自北海道的純生鮮奶油與奶油起司做媒介,果然風靡台灣甜點市場。

「乳脂含量越高的鮮奶油保存期限越短、售價越高,但表現出來的風味也經常超出人們所想。其實我的甜點店利潤並不高,我想要的,是將東西做到最好,讓客人感受到我的心意。」

除了蛋糕捲,也有剛推出的「富士山」,頂層是日本四葉奶油乳酪、外圈是義大利白莓起司,包覆綜合莓果奶餡與巧克力蛋糕體,有秋季的豐盈感。需排隊預約的「蛋糕捲」,內餡選用輕盈且入口即化的歐牧鮮奶油,搭配以優質土雞蛋與日本麵粉製成的蛋糕外皮,輕盈香軟的奶香氣息讓人難忘。

口感醇厚的「巧克力約會」採用七○%的巧克力,搭配新鮮覆盆子,香醇與酸甜味搶味,搭配水蜜桃奶餡中增添層次,讓人難忘。

 

巧克力約會

巧克力約會

以巧克力與新鮮覆盆子組合而成, 香醇與酸甜味明亮搶味。

 

富士山

富士山

採用日本鮮奶油做成,清爽中又有些秋天的溫暖感。

 

法朋烘焙甜點坊

法朋烘焙甜點坊
電話:02-2700-3501
地址:台北市仁愛路四段300巷20弄11號1樓


粉雪


雙重起士鋪蛋糕 乳香滿口


同樣選用北海道純生鮮奶油的甜點店,還有日本北海道名店 LeTAO在台灣的直營甜點店粉雪(KONAYUKI),店裡全面採用北海道純生鮮奶油,乳脂含量高達四○%以上,堅決不讓客人外帶,輕盈鬆軟的口感與滿滿的飽足感,也讓粉雪知名度大增。

從北海道空運來的「粉雪雙味乳酪蛋糕」,每塊蛋糕都採用兩款乳酪,上層是輕盈綿密的馬茲卡彭起士,下層是乳酪起士,底層則薄薄鋪上蛋糕體,一入口,比牛奶糖濃郁、較太妃糖輕盈的香濃醇美滋味便漾滿口腔,配上一旁的北海道澤西牛乳霜淇淋與溫潤果茶,奶香洋溢,心情也服貼了起來。

另一款堅持每天現做的「粉雪戚風蛋糕」,頂層點上生乳鮮奶油襯托戚風的蛋香與輕盈感,是不少女孩的心頭好。本地較少見的「水果三明治」其實最能襯托鮮奶油的特色,吐司特有的麵香與新鮮水果的酸甜,經由鮮奶油的串聯後變得迷人起來,新鮮有趣。

 

水果三明治

水果三明治

吐司特有的麵香與新鮮水果的酸甜,經由鮮奶油串聯,新鮮有趣。

 

粉雪雙味乳酪蛋糕 一入口,濃郁的醇美滋味滿口,搭配一旁 的霜淇淋,奶香洋溢。

粉雪雙味乳酪蛋糕

一入口,濃郁的醇美滋味滿口,搭配一旁的霜淇淋,奶香洋溢。

 

粉雪

粉雪
(KONAYUKI Hokkaido Style Café)
台北市中山北路二段20巷1號
02-2522-2020


藏在百貨裡的甜

設點於百貨公司賣場的夢卡朵與Afternoon Tea的美妙甜點滋味也同樣讓人印象深刻,夢卡朵選用日本兩款比例不同的純生鮮奶油製作甜點,秋季限量的「法式栗子捲」選用法國糖漬栗子,以蘭姆酒提香,搭配比利時苦甜巧克力蛋糕體,是最適合秋季的選擇。

另一款「京都抹茶捲」除純生鮮奶油外,再搭配京都宇治丸久小山園抹茶,組合出略帶苦澀、香氣繚繞的美味蛋糕捲。季節感強烈的Afternoon Tea推出「南瓜甘栗奶油蛋糕」,使用法國鮮奶油與南瓜、栗子製作的蛋糕有豐富核果風。日本種南瓜特有的甜美和栗子粒內餡極搭,覆上特別的酒漬葡萄乾鮮奶油,用料多元口感豐盛。

 

夢卡朵的法式栗子 捲(前)與京都抹 茶捲,是最適合秋 季的選擇。

夢卡朵的法式栗子捲(前)與京都抹茶捲,是最適合秋季的選擇。


夢卡朵Sogo復興店
電話:02-2531-8222
地址:台北市忠孝東路三段300號B2

Afternoon tea 微風店
電話:02-8772-2686
地址:台北市復興南路一段39號3樓

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