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CP值最高的快炒店

CP值最高的快炒店

潘秉新

美食旅遊

攝影/林煒凱

884期

2013-11-28 13:30

除了考慮價格合理、分量十足,我和一群饕客朋友,在台北知名的台菜海鮮快炒店中,選出我們心目中CP值最高的一家,那就是位於天母的「阿薩姆」。入冬才推出的羊肉爐,選用帶皮的台灣羊肉,真是鮮嫩好吃。

看起來,今年餐飲市場還是以百元熱炒店的人氣指數最搶眼,但在電視新聞上也陸續看到,有關百元熱炒店的食材疑慮及調整價格等新聞,這個現象讓我非常感慨。

試想,原物料不斷漲價,消費者如一味要求低價,新聞媒體又對調整價格的店家多所撻伐,業者將本求利,選用低成本的食材因應,早已見怪不怪。近年來眼見百元熱炒店越開越多、門庭若市的景象,我只有百感交集。

想在不標榜百元熱炒,集台菜、海鮮、快炒的店家中,找到具實惠美味料理和優質魚鮮的模範,是今年我們一群饕客朋友,互相推薦試吃及評鑑的重點,其中經營「海撰鮮品」的謝勁男,從小生長在基隆崁仔頂魚市,家族從事批發漁獲已三十年,由他來評判各店家的海鮮品質和價格,是最佳人選,他發現,各店魚鮮價格的落差很大,有些店的海鮮料理實在太貴了。

最後我們一致同意,CP值最高、物美價廉服務親切,值得一去再去的就是開了十多年的「阿薩姆」。

阿薩姆的菜單上,有「超值熱炒」和「湯/火鍋」兩大類,其中,入冬才推出的羊肉爐,我是聽朋友推薦才點的,因為憑經驗,在這種海鮮快炒店,羊肉爐多半不是店家自己做,而是廠商的產品,也就是說,我吃到的是冷凍食品。

但阿薩姆的羊肉爐一吃就有店家現炒的新鮮度,採用台灣現殺羊肉,每塊都帶皮,帶皮的羊肉才有香氣,經老薑、麻油爆香,充滿羊肉的味道,這和冷凍進口羊肉的羊騷味完全不同,且整鍋沒有濃厚的中藥材味,湯頭很清,入口大白菜的清甜和羊肉的鮮味,加上微微辣豆瓣的香氣,是一鍋鮮美十足、有羊味的羊肉爐。

定價在一○○元到二五○元間的熱炒菜中,香酥四絲、軟煎豬肝、紅糟肉、麻油松阪肉、紅燒茄煲、京都排骨等,都是超人氣的招牌菜,其中香酥四絲老少咸宜、下酒又下飯。四絲是指牛蒡、地瓜、芋頭、軟絲,先把食材切細條裹薄粉炸香,再加青蒜等辛香料拌炒,以椒鹽調味,一上菜就誘人口舌。

桌桌必點的還有軟煎豬肝這道,豬肝經過沖水處理後有脆感,抓了太白粉增添滑嫩感,火候和調味使晶瑩的糖色裹覆在豬肝表面,入口糖香脆嫩。有朋友認為,這道菜可媲美欣葉台菜招牌的煎豬肝,的確,就口感和調味是不輸,不過,賣相就差很多,欣葉的煎豬肝每片大小相當、排列漂亮,阿薩姆的則是大大小小非常錯亂,不過一份才一○○元的煎豬肝,價格和分量都讓我們吃得很開心。

謝勁男很推薦一份二八○元的「綜合生魚片」,他認為,以這生魚片的分量和品質,可說非常超值。但店家明講,店裡並沒有處理生魚片的師傅,所以生魚片是由長期合作的師傅供應。謝勁男覺得這生魚片新鮮度,不輸日本料理店。

除了生魚片之外,品質超優的魚鮮,也是阿薩姆吸引老顧客的一大強項;黑板上會寫著當天供應的魚和價格,黑毛、紅條、石鯛、老鼠斑等放在冰箱,新鮮看得到。曾有一桌人聚餐點了七條魚,「我是專門來吃魚的!」也有位台商朋友,一下飛機就奔到阿薩姆吃蒸魚。

 

阿薩姆的羊肉爐,以新鮮台灣羊肉烹煮,帶皮的羊肉充滿香 味,整鍋沒有濃厚中藥味,湯頭清甜、羊肉鮮嫩。

阿薩姆的羊肉爐,以新鮮台灣羊肉烹煮,帶皮的羊肉充滿香味,整鍋沒有濃厚中藥味,湯頭清甜、羊肉鮮嫩。

 

牛蒡、地瓜、芋頭、軟絲四種食材炸香的香酥四絲,酥脆香 口,尤其孩童特別喜歡,當成炸薯條,一口接一口。

牛蒡、地瓜、芋頭、軟絲四種食材炸香的香酥四絲,酥脆香 口,尤其孩童特別喜歡,當成炸薯條,一口接一口。

 

老師傅堅持不加味精


鹹蚋仔、白斬雞、紅糟肉、臭豆腐,也很受歡迎。我覺得,這種海鮮快炒店要滿足所有人的需求,師傅一定有十八般武藝,熱菜冷盤、台味川味,不時要有創意菜,還要注意現代人重視健康。阿薩姆由三十幾年經驗的老師傅阿志師掌廚,阿志師說,他做台菜海鮮這麼久,在阿薩姆學會了不加味精,而這種精進的態度,不但讓我對阿志師更為佩服,我想,這也是擁有七成以上老顧客喜歡阿薩姆的一大原因吧!

(本專欄隔周刊出)

 

阿薩姆
阿薩姆
地址:台北市德行西路87號(捷運芝山站二號出口)
電話:02-2832-9065

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