名廚在廚房威風凜凜，在餐廳與客人談笑風生，脫下廚師服，還是喜歡在家裡為家人烹煮美食，尤其是年菜。駐台二十多年的日籍名廚富田宗太郎，端出壽喜燒與家人圍爐，熱鬧滾滾過新年。
因為日本過年時正值冬天，許多作物都已休耕，民眾習慣早早就準備需要醃漬入味、少油且口味重的年菜，還有年節一定要出現的麻糬，細細慢慢地料理，一吃便是三五天。
除夕時，全家人安靜平和地吃飯，晚餐後聽著寺廟傳來的鐘聲，靜靜過新年。過了初一以後，才能吃炒或烤的料理。
家裡原本就開壽司店的富田家，過年時自然吃得比一般家庭好，除了有豐富滿滿的生魚片，年節料理上，也會多準備一些以海鮮為主的餐點。
年年有魚 中日習俗
年年有魚 中日習俗
有一點是中國與日本都很類似的習俗，就是過年時餐桌上都必須出現「魚」。
日本人通常吃的是鰤魚，主要是鰤魚自魚苗到長成會有四個時期，每個時期的名稱都不同，所以吃鰤魚象徵「成長」與「變化茁壯」，以期許有所作為的意思。這次富田宗太郎也特別示範「鰤魚味噌漬」。
正因為日本年節都以簡單烹調、配色講究、連續吃幾天也沒問題的料理為主，準備起來也是好上手。
日本家庭過年備料平實簡單，講究配色。
紅白上色 清爽開胃
紅白上色 清爽開胃
此外，在日本，紅色與白色是過年一定會出現的顏色，加上日本人的觀念裡，單數代表有餘與吉祥，所以餐點也都以紅白與單數為主。例如僅需備妥紅白蘿蔔絲與米醋、糖等，便能輕鬆擺盤的「紅白南蠻漬」。
娶了台灣太太的富田先生，知道台灣過年喜歡吃熱鬧且滾燙的料理，因此他偶爾會換換口味，料理最受年輕人歡迎的壽喜燒。
壽喜鍋又叫「沒有湯的火鍋」，僅以濃厚湯汁淋在食材上，並在自己碗裡打一個蛋，將料浸入蛋液中再享用，香嫩滑口，也是洋溢溫暖與喜氣的好年。
富田宗太郎
六福皇宮祇園日本料理主廚，駐台20多年。
富田宗太郎的紅白節慶料理
材料：鮭魚卵少許、紅白蘿蔔各半根、柚子皮20g、鹽適量、砂糖40g、味醂60cc、水50cc、金粉適量
作法：
1. 鍋內放入砂糖、醋、水，煮至沸騰後即冷卻備用。
2. 紅白蘿蔔切成約５公分長細絲，加入適量鹽靜置半小時、去水氣，清洗乾淨後盛裝，再將柚子皮切細，添加金粉裝飾即可。
2. 鰤魚味噌漬
材料：鰤魚肉３片（每片60g）、味噌100g、砂糖50g、味醂25cc、清酒25cc
作法：
1. 將砂糖、味醂與酒放入鍋中烹煮，待砂糖溶解後關火，加入味噌靜置冷卻即為味噌醬。
2. 鰤魚切片，撒薄鹽後靜置入味。
3. 取保鮮膜一片，塗上味噌醬於表面，將魚片放上，再塗抹一層味噌醬在魚身上，以保鮮膜包裹後，置冰箱約24小時醃漬入味即可。
3. 壽喜燒
材料：醬油150g、糖100g、清酒120g、牛肉薄片、豆腐一塊、蒟蒻10個、新鮮香菇６朵、金針菇１包、蔥兩根、小白菜半斤、洋蔥１顆
作法：
1. 準備一小碗，將醬油、糖、清酒倒在一起當壽喜燒醬汁。
2. 豆腐先以不沾鍋將兩面煎至微焦後放涼，其餘蔬菜洗淨切段備用。
3. 取約1/8顆洋蔥切丁，將牛肉片上的脂肪取部分下來備用。
4. 壽喜鍋空鍋加熱，將牛肉脂肪下鍋融化，下洋蔥丁與一片牛肉炒香至洋蔥變透明。
5. 肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
6. 肉片享用完後，依照食材水分的含量依序加入鍋中，不易出水的食材先放，邊煮邊吃，易出水的蔬菜類最後再放。
7. 過程中適時添加醬汁讓食材入味，若覺得太乾或太鹹，可加少許水。
