若未留心東、西方飲食的本質差異，逕將西餐形式套用在中菜上，恐怕會兩邊都不討好。
近日我前往一試，點了一五八○元的套餐，品嘗之下，但覺其烹飪、口味確實不俗，譬如一口大小的十樣「首碟」，道道可口，我特喜歡由毛豆泥與干貝製成的「翡翠豆腐」，細緻鮮美；「青松鮮貝」採取軟炸，蓬鬆軟嫩；「油燜大蝦」醬味中透酒香，甜鹹均衡。
不過，雖然嘴裡吃得滿意，眼睛卻怎麼看都不順眼。迷你分量的首碟，有一種無法言喻的彆扭；熱菜或主食的擺盤亦顯單薄。尤其，偏向西式的白瓷盤，與景德鎮的藍色茶杯相比，刺眼又單調。
根據媒體報導，厲家菜的個人套餐是所謂的「中菜西吃」。中菜可否西吃？若由最概括的文化觀點檢視，中西飲食文化確實有根本上的不同。中華文化的基本思惟主張和諧平衡，崇尚群體利益，表現在烹飪上即為「五味調和」，強調由主料、輔料和調料合烹成菜，形態上則追求意境美；表現在進食上則大夥共圍一桌，合餐而食。
西方文化的基本元素則包括科學、民主、公平、法治，注重個體利益，實現個人價值，表現在烹飪上則是「獨」，主菜、配菜、醬汁乃分別烹製、組裝而成，擺盤則追求形式美，透過各種點、線、面、體構成圖案；表現在進食上則是分餐而食，不與群體混淆。
先不論食材搭配與烹飪方法，單就進餐形式而言，我不反對以西式個人套餐呈現中菜；但若未留心東、西方飲食的本質差異，逕將西餐形式套用在中菜上，恐怕會兩邊都不討好。譬如因分餐而失卻中菜共烹特有的鑊氣或熱度；又因擺盤未注重配菜與裝飾而欠缺美感。
台北厲家菜對於菜肴的熱度掌控依然得宜，惟食器及擺盤似有更能襯托其料理的進步空間。
其實，厲家菜的北京本店、東京店（已歇業）、墨爾本店就不採中菜西吃形式，看來更加吸引人呢！
厲家菜
地址：台北市信義區松仁路28號３樓（寶麗廣場）
電話：（02）8729-2638
