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大人味。調酒

大人味。調酒
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

釋俊哲

美食旅遊

攝影/林煒凱、Thomas

925期

2014-09-11 12:50

擁有長吧枱的酒吧,是夜生活最美麗的場合,酒保與調酒則是吧枱上的重點,從創意到經典,有亮眼亦有絕妙口感。大人味的雞尾酒,今夜就來一杯吧?

每個人坐到吧枱上,都是完全不同的體驗。這回我們以四個主題出發:如何幫女性朋友點酒、經典調酒該怎麼點、如何看出酒保功力高下、如何用調酒表達你的心?十二杯調酒,讓你聰明進階大人味的調酒世界。

 

這樣點.最紳士
 

什麼是紳士?紳士就是做應該做的事,而非做自己想做的事。女性對調酒的需求大多要酸甜、水果、冰塊多,體貼的你可選讓她們眼睛為之一亮、低熱量及適合剛吃過晚餐、讓味蕾為之一振的三杯調酒,照應女伴不同需求。

低熱量——飛躍東方


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:奇異果、檸檬汁、酸柑汁、蘇打水

低熱量、零酒精的調酒,以VirginFizz的概念調製,奇異果甜中帶酸,不必加入額外的糖分,加上精選日本高知酸柑汁,酸柑的酸與檸檬的酸形成細膩層次,也因為無酒精,熱量自然低,佐以蘇打水的氣泡,口感清新,不知不覺就想再點一杯。

視覺系——菊花台


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:接骨木花利口酒、牙買加蘭姆酒、萊姆汁

牙買加蘭姆酒較為野性,這杯調酒以特別的接骨木花利口酒,把蘭姆酒的野性「收」了起來,看起來不像調酒的調酒,野性中帶著細膩,不止視覺讓人大吃一驚,口感也相當上乘!

清爽感——太平洋瑞奇


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:琴酒、金桔、海鹽、萊姆汁、糖漿、蘇打水

添加了金桔、海鹽、萊姆汁的調酒,正好讓味蕾去油解膩。金桔與海鹽恰到好處的鹹味與苦味,抑制了飽足感。如果和女伴剛用完餐、坐進酒吧,第一杯點這杯,絕對讓你加分。

 

調酒師

▲白色、雙衩的雙排釦西裝,是M.O.BAR的制服,權威之餘帶著專業。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

M.O. BAR
18:00~01:00
台北市敦化北路158號5樓
02-27156698


這樣酌.最時髦

 

身為一位成熟、有品味的男性,對經典的調酒應該瞭若指掌。但經典調酒怎麼喝才時髦?盛夏最常見的「MOJITO」、有「調酒界永字八法」之稱的「Gin Fizz」、man味十足的教父「God Father」等,幾乎是吧枱上的「定番」人氣品飲。

但是同一杯調酒,不同的作法、不同的技巧,也能喝出不同風味,三杯經典調酒,這樣喝、最時髦!

霸氣外顯——God Father


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

成分:蘇格蘭威士忌、杏仁香甜酒

隨著電影《教父》在一九七二年誕生的同名調酒,蘇格蘭威士忌厚重的酒體象徵教父的權威、無情、冷酷,而杏仁酒則是西西里人對家族的愛。雖然成分再簡單不過,卻能喝出豐富層次,選用的威士忌品牌是絕對關鍵。像是取用煙燻口感較重的調合威士忌,和杏仁香甜酒的平衡極難拿捏。

基本功——Gin Fizz


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:琴酒、檸檬汁、蘇打水、檸檬片

Gin Fizz大概是經典調酒中最基本的一款。注入、攪拌、shake,每個動作都是調酒的基本動作,即使初學者都能在家中自己調製。而蘇打水氣泡的比例拿捏、琴酒的選用,在在都影響口感。

盛夏感——MOJITO


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:白蘭姆酒、萊姆汁、黃砂糖

MOJITO是一款強調用料的調酒,只要成分新鮮,薄荷香氣濃郁,調出來的酒自然美味。當蘭姆酒遇上香氣多層次的黃砂糖,香氣四溢,更可提醒bartender將薄荷葉揉擠後,抹在杯口邊緣,讓薄荷氣息附著在杯緣。


bartender

▲25歲的bartender——Justin年紀雖輕,卻是支撐Urban 331的靈魂人物。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

Urban 331

 

14:30~24:00
台北市敦化南路一段331號1樓
02-77266699


這樣調.最內行


到酒吧有時是為抒發心情,有時是為交個新朋友,你是吧枱的常客、酒吧的老鳥,但有時總會離開老地方,認識新的bartender或朋友。人與人的相遇都需要些了解,而酒保與酒客的相遇,溝通的基礎就在調酒。

三杯調酒,各有不同的難度與訣竅,當你這樣點,酒保多半心領神會,眼前這位酒客既是要考考自己的功力,也想透過互動溝通,交個可以談心的新朋友呢!

老式經典——Old Fashioned


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:波本威士忌、梅子苦精、黑核桃苦精

顧名思義,不少酒保都追求酒體的平衡感,而以苦精提味的Old Fashioned,是否能善用苦精,在苦味上創造多層次的風味,並非易事。另外,調製時一旦選用少見的威士忌,更能在傳統的波本、裸麥、麥芽的口感中,找到新鮮味。

複雜香氣——Vesper Martini


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:琴酒、曼伽諾苦艾酒、伏特加

這款曾在電影《007首部曲:皇家夜總會》中出現過的調酒,帶點苦味卻甜,微辣但順口;以琴酒、苦艾酒與伏特加為主題,非常強調香氣平衡。品嘗時苦艾酒、琴酒與伏特加在香氣上的交織、勾勒,正是喝出酒保功力高下所在。

繁複尾韻——Vieux Carre


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:裸麥威士忌、白蘭地、苦艾酒、苦精、草本利口酒

一九三○年代在紐奧良發明的經典調酒,算是雞尾酒之后「曼哈頓」的變形。雖在台灣知名度不若曼哈頓熱門,但亦是經典調酒家族中的一員。口感是否平衡?尾韻是否優雅?都是品飲重點。

 

bartender

▲Indulge的吧枱經理William,嫻熟的手法與對酒類的豐富知識,為品飲者創造了一個又一個魔幻的夜晚。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 


Indulge

17:00~02:00
台北市復興南路一段219巷11號
02-27730080


這樣喝.最傳情


有些時候,無聲勝有聲;古人亦云:沉默是金。在吧枱初識一位女士,一杯調酒可以代表千言萬語,默默傳達不同的情意。不同的階段、不同的場合,需要不一樣的調酒,讓酒杯說話,替你用最禮貌的方式傳遞暗示,分享恰到好處的熱情。

三杯不同的調酒,代表不同的情意。以酒傳情,悄悄告訴她。

傳達好感——渴望


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:葡萄酒、哈密瓜、橙酒

口感像糖果,漸層的顏色也很容易在第一眼就吸引女性的目光,這杯調酒相當適合用來傳遞「好感」。上層選用帶有花香的卡本內紅酒,而且酒精味不重,攻擊性較低。當你坐在吧枱,看見遠處坐著頗吸引你的女性,不妨點一杯「葡萄渴望」,打動她的味蕾,引起她的注意。

期待心情——等待


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:琴酒、漩渦利口酒、薰衣草

曾被客人笑稱為「歐舒丹」的這杯調酒,不僅顏色帶著夢幻的淡紫色,薰衣草的氣味也相當厚重。而在花語中,薰衣草的花語也有「等待」意涵,你已經向對方釋出善意,接下來就是等待與觀察了。

熱情滿點——解禁


調酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

成分:蘋果汁、百香果、艾碧斯苦艾酒、椰香萊姆酒、酸甜汁

「解禁」靈感源自經典調酒「畢卡索」,原配方是將蘋果汁與艾碧斯苦艾酒調合,這杯則加椰香萊姆酒、酸甜汁與百香果,讓香氣更多層。酒精濃度高達七十度,後勁強烈。

 

bartender

▲店長兼bartender小諭,調酒技術好,個性豪爽,能快速與客人變朋友。

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

Intention
17:00~01:00
台北市延吉街131巷24號
02-87727265

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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