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探訪英國 味覺與視覺的饗宴

探訪英國 味覺與視覺的饗宴

黃玉景

美食旅遊

攝影.林煒凱

930期

2014-10-16 12:44

說到倫敦食物,如果你還停留在吃炸魚、豆泥的印象,那就錯了。提及倫敦文化,如果你還停留在大英博物館、倫敦眼,那也無聊了。如今的倫敦美食、文化,如同這座城市多元的藝術、設計活力一般,古典與前衛並立,具有獨特而鮮明的個性。來吧!拋開你的舊印象,前進倫敦,吃得優雅、玩得深刻。

原味食物之旅  1.一嘗傑米.奧利佛的精髓


一頭金色亂髮、操著勞工階級的口音,他是傑米.奧利佛(Jamie Oliver),早已成為英國飲食革命的代表。他喊出「食物原味」的理念,以新鮮用料、在家烹煮取代速食、微波食品,引起英國政府回應,改善英國學校供應給兒童的營養午餐品質。今年他的餐廳「Jamie's Italian」在香港首家亞洲門市開張,即便得等上兩個月才吃得到,港人還是趨之若鶩。

 

餐廳概念:自己做菜

 

RECIPEASE的羊肉絲烤餅

▲羊肉絲烤餅是RECIPEASE的招牌。

 

RECIPEASE的開放式廚房提供烹飪教學

顧客在店內的開放式廚房學烹飪。

 

RECIPEASE的裝潢

▲大量自然光透進全玻璃的裝潢。


「RECIPEASE」則是傑米於二○一二年創立的另一個餐廳品牌,他曾表示這是他深埋心中已久的夢想—一家能落實「在家烹煮」觀念的餐廳。

上、下樓中央偌大的開放式廚房,占據了餐廳的主場,你可以選擇做菜給自己吃,或優雅當個客人就好。餐廳中的烹飪教室,可以讓你做出有如電視節目中的宴席,課程項目從泰式料理到日本花壽司都有,穿上RECIPEASE的圍裙,在亮麗的粉紅色空間下,做菜變得時尚又神氣,我們在一旁看著英國學生嘻笑歡樂的氣氛,真令人躍躍欲試。但想上課記得先網路報名,現場是不接受報名的。

沒有時間上課,也值得來吃頓飯。菜單上明言「我們會100%發揮農夫的努力」,上桌的菜堆滿大量新鮮蔬菜,現搾果汁也不加人工代糖,一口鬆餅吃得到爽脆的切絲胡蘿蔔,沒有香濃的奶油醬,而是巴薩米克醋,清爽的美味讓人一口接口,喜歡這一味嗎?就價位而言,這裡一餐下來十英鎊(約合五百元新台幣),能讓你荷包不覺負擔、又滿足絕對的豐華口欲!

 

2.全畜料理 閃耀米其林一星光環

 

整片純白色從天花板墜落到地板面,這棟不算特別亮眼的餐廳St.John,為什麼讓集廚師、作家、主持人於一身的安東尼.波登(Anthony Bordian)大讚:「你們太酷了(You guys rock!)」,又橫掃全球五十大餐廳、米其林一星的光環?「因為從鼻子一路到尾巴,我們什麼都煮給你吃。」這位顛覆英國傳統飲食習慣的大廚費格斯.亨德森,St.John的創始人說。

 

豐潤油脂 抹上麵包


十五年前,有一本書轟動歐美食壇:《Nose to Tail》,書中鉅細靡遺地說明料理一隻豬的方法,包含連當時歐美人都不大敢吃的內臟,例如睪丸、肝腎。作者正是費格斯,他當時的名言:「既然你要殺生,最禮貌的對待就是物盡其用。」

十年後,這本書獲得美食文學大獎「安德烈.西蒙獎」,在得獎的推波助瀾下,餐廳吸引大批觀光客朝聖。

上菜了,不經裝飾的骨髓、羊肝,視覺的衝擊讓腦中湧上好奇又不安的激素,然而嚥下每一口,卻是無比的驚歎佩服。

台灣人對豬大骨和豬油絕不陌生,但從骨頭中掏出豐潤的油脂、抹上麵包倒是第一次,而化入口中的脂肪香氣豐厚、口感黏稠,鹹味細細地流竄舌根,抹上酸麵包和芝麻葉還真是絕配。羊肝是費格斯的最愛,軟嫩與綿延不絕的韻味,考驗著食材的新鮮,與廚師去騷味的功力。

「看到的,和你吃到的不一樣,這就是我們改變客人想像力的魔法。」費格斯得意地說。他看著盤子上的美味,好像視為一起作戰的夥伴,「我們開心地善待動物,客人就吃得開心,牠們也會開心的。看到客人從狐疑到滿足的微笑,就夠了。」他逗趣地擠眉弄眼。

 

St.John全豬料理

▲餐廳的品牌標誌也是一隻全豬,代表一絲一毫都不浪費。

 

St.John的烤骨髓歐芹沙拉

▲米其林指南強烈推薦的烤骨髓歐芹沙拉。

 

St.John店內大量白色裝潢

▲店內運用大量白色,讓人感覺放鬆且愉悅。

 

3.工業設計大師Tom Dixon打造的餐廳祕境

 

西倫敦人有個私房景點,是可以飽足視覺與味覺享受的祕境。它位於歷史悠久的波特貝羅碼頭(Portobello Dock),岸邊有棟倉庫型建築,光看時尚感十足的霸氣外觀,就知道裡頭一定大有來頭。這裡是英國名廚史蒂夫.帕爾掌勺的餐廳「Dock Kitchen」,設計則出自Tom Dixon之手。

 

Tom Dixon的產品展示間

▲一樓是Tom Dixon的產品展示間(圖),二樓才是Dock Kitchen餐廳。

 

Tom Dixon的建築外觀

圖為建築外觀。

 

一樓門市、二樓餐廳 視覺與味覺,一次滿足


Tom Dixon是誰?他是近代英國工業設計界最閃耀的一顆星,擅長運用金屬複合媒材,讓冷硬的金屬孕育出溫暖的質感,作品不但被紐約現代藝術博物館視為永久典藏,銷售據點也超過五十二個國家,在藝術與商業之間都吃得開。

 

黃銅打造的Beat Brass枱燈

▲黃銅打造的Beat Brass枱燈。

 

鑄鋁打造的紳士皮鞋門擋。

▲鑄鋁打造的紳士皮鞋門擋。

 

銅製的蛋糕架

▲銅製的蛋糕架,看來高貴。


但你不知道的是,響亮的時尚品牌背後,藏著Tom Dixon叛逆的搖滾靈魂。

未受過正統設計教育的他,年輕時著迷搖滾樂,組團、騎重機,揮灑青春活力,但一次重大車禍,讓他被迫放棄專業樂手之路。搖滾靈魂改以表演搭配重金屬搖滾的電焊秀呈現,這樣瘋狂奔放的聲光效果,竟意外吸引來大批觀眾,也讓他發現自己的另一天賦。

一樓是Tom Dixon的作品展示間與門市,放眼望去,神話般的經典款、台灣買不到的、雜誌上沒見過的作品,訴說著設計家的個人魅力,展現二○一四年法國巴黎家具家飾展年度設計師的實力。

 

Tom Dixon的作品展示間與門市

 

天才青年廚師  帶回全世界的味道

 

飽覽名師之作,也要滿足口欲。史蒂夫.帕爾掌勺的特色是什麼?翻開菜單,不見傳統英國菜,而是吉隆坡烤雞、土耳其素菜、印度羊肉烤飯。

原來史蒂夫離開英國三大著名餐廳之一的The River Café後,遊歷斯里蘭卡、紐約、日本、越南等地,回來後將見聞寫成書,拿下「安德烈.西蒙獎」,入選二○一○年度傑出青年廚師,那年他才二十五歲。

年輕大膽的特質充分展現在這位大廚的菜色裡,燉得軟爛的羊肉,鮮紅欲滴的石榴籽,墜入的玫瑰花瓣一掀春潮漣漪,信手拈來陽台自種的香草鮮蔬,光是視覺就讓人迷網留戀。

 

Dock Kitchen的印度羊肉烤飯

▲印度羊肉烤飯是Dock Kitchen的主打。

 

如同他的誠實、不刻意,舌間嘗不到異想天開的黯然銷魂,每個食材各司其職地扮演挑逗味蕾、齒間留香的角色,久久難脫離這片美味烏托邦。

坐在大師設計的餐廳,陽光灑入窗內,反射出如夢似幻的金屬光芒,嘗一口鹹焦糖冰淇淋作為完美句點,眼睛所見、舌尖所嘗,怎能不醉心。

附帶一提,由於Tom Dixon的辦公室就在餐廳附近,如果幸運的話,還可能見到大師本人在樓上用餐會客呢!

 

Tom Dixon

▲在餐廳巧遇Tom Dixon,和藹親切。

 

4.皇家最愛下午茶


到英國喝下午茶沒什麼了不起,若在英國女王前住處,嘗一嘗女王最喜歡的糕點,那就難得了。

 

倫敦洲際公園酒店甜點

▲點選圖片放大


倫敦洲際公園酒店正是女王搬去白金漢宮之前的家,這裡的下午茶被選入有英國「午茶界的奧斯卡」之稱的評比權威「The Tea Guide」特殊表揚獎。

甜點主廚Luis Meza以窗外英國皇家格蘭公園(Green Park)的景致為靈感,開胃菜是以分子料理為概念的「爆漿珍珠」,銀白色水滴狀令人食指大開,一口咬下,內餡漿汁「啵」的一聲溢滿口中,讓人驚喜,西洋梨、檸檬與杜松子的清香嘩地流瀉,挑逗味蕾。

 

倫敦洲際公園酒店的下午茶

倫敦洲際公園酒店的下午茶相當美味,餐盤最頂端就是「 爆漿珍珠」。

 

經典的司康更不容錯過,別具綿密柔軟的口感,因為主廚在祕密步驟添加了白脫牛奶(buttermilk),連溫度退去都還維持新鮮的溼潤感。一旁還有午茶專家提供服務,從鹹點到甜點都可以為你一個人喜好更換最合適當下的茶款,這裡是一處皇室級、能締造美麗味覺回憶的好選擇。

 

倫敦洲際公園酒店親切的午茶專家

侍者會親切地說明茶品特色,讓你感覺有如皇室般尊貴。


即便成為媒體焦點之後,凱特王妃與威廉王子仍不避諱造訪的美食餐廳,正是「TOM’S KITCHEN」。

閃著米其林一星的光環, 主廚兼老闆Tom Akiens講求的是「療癒型美食」,自然、有機、不做作。人們都嫌棄英國的炸魚薯條油膩又不新鮮,但在TOM’S KITCHEN,可以嘗到軟嫩的鱈魚附著又酥又脆的黃金麵衣,蘸上青豆奶油醬,入口洋溢新鮮薄荷味撲香。各個細節拿捏恰到好處,光是這道料理就顛覆對英國美食的傳統印象了。

 

TOM’S KITCHEN炸魚

▲軟嫩的炸鱈魚搭上近一公分寬的薯條與三種蘸醬,令人大呼過癮。

 

讀者獨享活動

 

即日起至10/31,到英國貿易文化辦事處臉書(facebook.com/btcotaiwan),以私訊傳送「今周刊品味英國」字樣,前100名《今周刊》讀者,可免費獲得獨家GREAT Britain悠遊卡。 

 

多元藝文之旅

 披頭四

 

1.披頭四迷必去朝聖地

 

四十五年前的一個周六,全世界最紅火的流行天團披頭四,在英國北倫敦一條平凡無奇的街上,拍下了專輯的封面照,也留下了下一個世紀人們爭相追憶的一幕。
 
「披頭四踩街團」導遊理查(Porter Richard),年輕是披迷的他畫下的追星地圖,成為他二十五年導覽資歷的寶典,被英國媒體稱為「披頭四專家」。周末早上,他和五十多位來自世界各國的披頭四迷相約,帶領遊客追星。
 
短短兩小時的路程,行經一九六九年Apple Building屋頂上的突擊演唱會的現址、明星必穿梭的加納比時髦街(Carnaby)、「披頭狂潮」的發跡地LondonPalladium、藍儂和小野洋子相遇的藝廊,乃至備受矚目的艾比路,無一遺漏。倫敦市政府將艾比路的斑馬線指定為第二級建築物保存古蹟,成為英國史上第一條歷史遺產的斑馬線。
 
由於模仿走路、拍照的遊客如織,最近區議會正考慮如何有效控制交通流量和人流。白先勇在《臺北人》中曾說,「披頭四總也不老」。不僅他們的音樂聽不膩,連他們的故事都是一門大商機呢。

 

Daunt Books為倫敦最美書店

▲日本出了一本《書店時光:世界最美書店巡禮》,納Daunt Books為倫敦之首。

 

2.讓人流連忘返的書店

 
搭乘大眾運輸,往往能觀察一個國家人民的生活喜好。不同於台灣,英國人在地鐵上低頭不是滑手機,而是閱讀報章雜誌;街頭廣告不是抓猴,而是新書上市的訊息。
 
古典細緻的深棕色木櫃、透光的鑲嵌玻璃,好比古堡內的書房,存著封藏的祕密待你挖掘。這家連鎖書店,起初是以多元的旅遊與文學書籍出名,書的分類不是以內容,而是作者或所介紹的國籍。
 
創辦人當特(James Daunt)曾表示,他在家就是按這種方式整理的,只需要十五分鐘,幾乎人人都能找到自己感興趣的書。到此一遊的遊客也許不一定會買書,但一定不忘詢問印有書店內觀的米色帆布袋,帶回Daunt Books高雅的文學氣質。
 
熙來攘往的皮卡地里街上,建於一七九七年、皇室指定的御用書店靜靜坐落著。古老沉靜的氣息洗卻都市人一身紛擾,四層樓的老木建築,以書脊示人的圖書排列,傳遞出老派古典氛圍。
 
書店悠遠尊貴的歷史,是英國名人作家發表新書的首選,《哈利波特》的JK羅琳、英國前首相戴卓爾夫人都在此辦過簽書會。書店前身是一座印刷廠,創始人強尼從書商西蒙手中買下,改開書店。西蒙可能不會太後悔賣掉印刷廠,因為他發明了全世界第一本立體書,他的曾曾孫表現更不俗,現在所見的側臉福爾摩斯肖像可是出自他手。
 
英國文學人物彷彿和英國人的生活共融在一起,三步一座雕像、五步一間名文學家的家,下次來倫敦別忘了放慢腳步。

 

3.博物館、街頭都是藝術

 

藝術與設計以多元的面貌在倫敦呈現。它可以高昂的姿態存在於大英博物館,也可以沒入公園的小攤販或市集,或鼓譟地四竄在街頭。倫敦兼容並蓄的寬廣度,就藏在藝術裡。

 

泰晤士河畔必逛博物館

 

 位在泰晤士河畔的設計博物館(Design Museum),每年舉辦的「Designs of the Year」展覽,是設計界的奧斯卡。創始人格蘭奇(KennethGrange)認為設計應該是plain、simple、useful(樸實、單純、實用),生活的一切都是經過設計的,如路標、紅綠燈、斑馬線等,而這些設計是怎麼形成、演變,就是博物館的使命。
 
一樓的設計博物館商店,每一季的產品都隨展覽內容而更動,獨門引進的獨立設計師的產品,更是在外地難以找到的。
 
在河岸的另一端,有一家被英國《衛報》讚美是「擁有全世界最棒的印象派與後印象派的收藏」──科陶德藝術博物館,館內典藏了大量莫內、梵谷、高更與塞尚的作品,整棟建築也是座新古典主義設計的藝術品,從陽台眺望泰晤士河,讓美麗從室內綿延到室外。
 
倫敦不時可見限量版的大型公共藝術,如肯辛頓公園內的蛇形藝廊,每到夏天都會出現三個月的建築以作為派對、展覽等場地,而這些突擊建築都是受邀設計師在英國發表的第一件作品,更不乏榮獲普立茲克獎肯定的大師之作,扎哈哈帝、艾未來等人都曾在此獻出他們的英國第一次呢。

 

街頭塗鴉變當代藝術

 
英國的街頭塗鴉早已從次文化躍為當代藝術指標之一,尤其「二○○七最偉大的英國人」藝術類榜首班克斯(Banksy),他的作品屢屢在拍賣會中以超過新台幣一千萬元的價碼標出,連影星安潔莉娜.裘莉都是他的粉絲。
 
班克斯的真實姓名不詳,迄今尚未公開曝光的他,作品風格幽默、挑釁,已被陸續收入大英博物館、泰德美術館、羅浮宮等。儘管街頭塗鴉走入典藏殿堂,他在自己的官方作品集中卻這麼寫道:「管理我們城市的人不了解塗鴉,因為他們認為,除非有利可圖,否則就無權存在,這種想法真是不足取。」點出市井精神。
 
東倫敦街頭,無處不充滿具有訴求意識的塗鴉,一群年輕人組成文創團體「Alternative Art」,帶領遊客徒步東倫敦,解說在地塗鴉所要傳遞的文化、歷史與藝術家故事,值得納入旅遊行程。 
 

讀者獨享活動

 

即日起至10/31,到英國貿易文化辦事處臉書(facebook.com/btcotaiwan),以私訊傳送「今周刊品味英國」字樣,前100名《今周刊》讀者,可免費獲得獨家GREAT Britain悠遊卡。

 

台灣設計師帶你遊倫敦

 

詹朴,來自台北、英國時裝界初紅乍起的新秀,英國皇家藝術學院碩士班畢業後,隨即獲得倫敦時裝周的展演機會,不到而立之年已自創APUJAN品牌。雖有名人父母詹宏志、王宣一的光環不時照映,他泰然之餘靦腆地說:「他們願意排除萬難來看我的秀,就是給我最大的鼓勵。」

 

 和想像中光鮮亮麗的設計師不一樣,詹朴的工作室就是他的家,七、八坪的空間每天擠滿了團隊夥伴,夜以繼日埋首創作,「設計師的信心很重要,有的時候你必須相信自己的聲音。設計師如果心頭動搖很可怕……,我總得憑直覺去判斷,即使失手了也是成長。」 創作上他爆發力十足,生活卻顯得老莊無為,談起倫敦生活的四年,「我們離開了台灣主場,本來就會有很多對彼此的不了解,但是透過不同種族交互的不了解,其實會形成另外一種平衡。」

 

他眼中的客場倫敦,哪些地方值得遊憩觀光呢? 

 

這樣說好了,「英國的音樂很出名,是因為環境包容、也支持這樣的次文化,讓小眾市場能生生不息創造能量;但是這樣的軟實力沒有透過體驗,只會成為表象名詞。」詹朴強調:「倫敦是個適合長期生活的城市,放慢腳步去感受生活中的美學,一個街頭轉角、一個錯身都可能是驚喜,也是我的靈感來源。」    

 

英國最大的食品展覽

英國食品展覽

 

食品展覽

 

彷彿是食品界的聯合國,4天湧入1000多家來自全世界的廠商,Speciality & Fine Food Fair堪稱是全歐洲最大的頂級食品展,若想認識歐洲優質食品品牌,這是一年一度不可錯過的機會。

 

2015年展出時間:9/6~9/8Olympia London, Hammersmith Road London, W14 8UX

 

傳統英國美味 台灣也買得到

 

想在自家嘗到健康又單純的英國美味?

 

英國貿易文化辦事處首次與超市Jasons Market Place合作「品味英國節」,包括皇室認證的Waitrose系列等300多項產品一次呈現,10/16~10/29在全台門市都能買得到。

 

Waitrose系列產品

Waitrose系列產品

Waitrose系列產品

 

義大利麵是英國人家常料理前三名,英國皇家認證的超市Waitrose主廚教你上菜:

1. 330克麵條水煮8~10分鐘後撈起。

2. 適量剁碎的大蒜和辣椒下油鍋,倒入整罐橄欖油封番茄罐頭,煮2~3分鐘。

3. 醬料拌佐義大利麵,加上剁碎的橄欖2顆即可。

 

報導店家/博物館參考資訊

 

RECIPEASE

92-94 Notting Hill Gate W11 3QB

+44-203-375-5446

 

St. John

26 St. John Street London EC1M 4AY

+44-207-251-0848

 

The Dock Kitchen

Portobello Docks 342-344 Ladbroke Grove , London W10 5BU

+44-208-962-1610 

 

倫敦洲際公園酒店

One Hamilton Place , Park Lane , London ,W1J 7QY

+44-207-409-3131

 

科陶德藝術博物館

Somerset House,Strand, LondonWC2R 0RN

+44  20 7848 2526 

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