Blue Bottle Coffee 走向連鎖化卻不願意大量複製、快速展店，每家門市也都會與當地的建築、文化風格融合，工廠、海邊貨倉都能轉化為店面特色。
台灣是獨立咖啡館林立的地方，講究咖啡豆產地、自行烘焙，以賽風壺煮咖啡或手沖咖啡給客人享用的咖啡館並不少，但大多是自成一家的個性化小店，很難擴大成連鎖化形式；連鎖咖啡店如星巴克、85度Ｃ等，為追求一致化，也愈來愈多地採用全自動咖啡機來取代半自動咖啡機。
想喝一杯有「手作」溫度的咖啡，難道只能到小咖啡館尋找嗎？
美國有一家「Blue Bottle Coffee」，以樸拙的藍色瓶子為標誌，二○○二年時只是在加州某個農夫市集擺攤的小攤，第一家常設店面還是在車庫裡，連個座席也沒有；但十年後，它得到矽谷科技公司的兩千萬美元創投資金，今年又再獲創投挹注兩千六百萬美元，年營業額約為兩千萬美元，今年更在日本東京開出海外第一店，堪稱精品咖啡連鎖化的代表企業。
Blue Bottle Coffee執行長James Freeman成長於加州，自小學習黑管（一種木管樂器），是浪漫而非數字導向的經營者，他深受日本文化影響，推崇日本的「kodawari」職人精神（意指追求完美至近乎苛求），雖然Blue Bottle Coffee走向連鎖化卻不願意大量複製、快速展店，迄今僅在美國加州灣區、紐約與洛杉磯開出十四家店。
每家門市也都會與當地的建築、文化風格融合，工廠、海邊貨倉都能轉化為店面特色；日本一號店則選在清澄白河開設，該處不是東京最時髦的地方，但有許多個性化咖啡店集中此處，與Blue Bottle Coffee的精神相合。
厲害的是，每家Blue Bottle Coffee即使分處各地，也堅持採用自行烘焙的咖啡豆，且僅販售四十八小時內烘焙的咖啡豆，規定咖啡粉須在研磨後的四十五秒內被使用，如此講究細節的精品咖啡店，掀起了美國的咖啡界革命。也因從舊金山發源，吸引投資的企業都是矽谷的高科技公司，包括Twitter、Google，甚至還有摩根士丹利。
在咖啡的近代史上，一九四○至六○年是咖啡速食化的時代，雀巢、麥斯威爾的即溶咖啡興盛一時；接下來長達四十年都是花式咖啡當道，星巴克也在此時期奠定全球化大業，但隨著經濟文化發展，像Blue Bottle Coffee這樣講究咖啡美學的咖啡館也有了連鎖化的機會。
（本專欄隔周刊出）
