在今天看見明天

幸福好食光

幸福好食光

黃麗如、傅士玲、洪雅雯、游文樂

美食旅遊

imagemore 插畫/Kaya

939期

2014-12-18 12:33

幸福,可以很簡單。晨起一碗地瓜燕麥,耳畔有靈動音樂流淌著,就能幸福。
幸福,可以很豐富。陽明山飽含微量元素的一盤山藥,一杯現榨白柚汁,一枚麻油荷包蛋。
幸福,在台灣最是可以兼容並蓄,簡單且豐富。
就如同,小小島內既有蓊鬱森林,又有無垠大海,既有高山又有寬廣的平原。
錯落並置的自然環境,同時提供美景與各具地方性格的食物,多彩又多「滋」。
最幸福是,認真勤懇的農民和大地合作無間的豐碩成果。他們讓台灣的餐桌成為生命的畫布,每一口食物,每一次回味,都讓我們一起喟嘆對大自然最謙卑、最誠心的禮讚。

光陰在地平線上推移,曙光接續暮光,晨曦送走夜幕,日昇月落在天際畫著一個又一個完滿的圓。臘月,即將為我們畫下今年最後一個圓。值此之時,風涼寒而溼潤,奇妙的是,大地卻貼心提供了暖胃食材,要溫熱我們的身體,更要撫慰我們的心,在幸福的「食」光中,讓我們依然能熱情望向下一個完滿的圓。


臘月,暖胃大滿足

 

在看似偃旗息鼓的台灣冬日山林,土壤下一列列碩大的雄兵卻悄悄整裝待陣。溼冷的陽明山入冬之後雲霧縹緲,但它特有的火山地質,正是上好山藥風味的泉源。溫潤的特性,使得山藥成為冬日滋補的開胃聖品,不論是生食涼拌或熬燉雞湯,都能夠喚醒因為低溫而倦怠的身心。

而在海的另一邊,人煙罕至的金門冬日沙灘,正是孕育肥美沙蟲的絕佳時節。大火快炒痛快爽口,來上一口金門高粱爆牛肉,醇厚噴香。魔法食材更勝貂皮大衣,暖洋洋足以綿延整個冬季。

臘月的廚房,怎能少了優質黑麻油。有著台灣黑麻坐鎮的家,如同裝了熱力四射的壁爐。臘月的餐桌,照例得由麻油領銜主演,而不論薑母鴨、羊肉爐、麻油豬肝,及各式火鍋砂鍋,麻油的賣力與稱職讓溼寒卻步,幫我們的體溫加足了火力。而透過農委會嚴格把關、農民們良心手作,我們更能盡情欣賞麻油的優質表現。

臘月暖胃,未必需要大肆張羅。雲林地方美食羊肉米糕,美味與滋補一應俱全。在古早味滿足味蕾之際,在地小型畜牧與食材的完美結合,品味間彷彿嘗到了慢食日子裡陽光的溫度。

年尾將至假期漸多,天寒不宜大山大水地玩,最適合走進農園認識良心物產。苗栗卓蘭的風格餐廳以獨特食器呈現在地食材,料理細膩匠心獨具;彰化二水此時正值白柚問世,果肉豐美多汁,又有潤肺化痰的功效,簡直是冬令恩物。

走入鄉鎮,農業的自然風景,是冬陽下最暖心的畫面,而行旅中購得的苗栗苑裡藺草手工編織品,則是記憶臘月的最佳伴手禮,鄉鎮的媽媽們用掌心的溫度,幫你我珍藏了這一季的時光。

臘月,不管是餐桌上的食材旅行,還是遊走各地的風味之旅,看見好時光、品到好「食」光。


台北食補  鮮甜山藥  補冬好滋味


適逢進補時令,現代人養生要的是營養與美味兼具,卻不增加身體負擔。冬季代表作物之一的山藥,最是其中首選食材。鮮甜又營養的山藥,不必遠求,趁著尋訪溫泉的同時來到台北士林區陽明山,就是重要產地。

陽明山屬火山地質,土壤蘊含多種微量元素,生長的山藥品質佳又別具風味,容易有飽足感,而且飽含蛋白質胺基酸、黏質多糖和水溶性纖維等多種高營養素,能保護胃壁、促進生長與細胞修復功能。寒冬進補,有了山藥便可補得到位且隨心所欲。

山藥鮮吃爽脆,入菜烹煮又變化多端,主食或配角,湯品或甜點,每一樣都能成為餐桌的一道道好吃的美景。日本常民料理是將日本山藥刨成絲加上醬油柴魚當作涼菜,在台灣最常用各種山藥來燉湯,加上排骨以及藥膳,就是一道營養補冬的好滋味。

由於口碑遠播,士林區農會已連續十五年在歲末舉辦「士林陽明山山藥季」活動,今年的山藥季以「山藥幸福樂園」為題,推出「山藥探險記一日遊」,迎接攜家帶眷的大小朋友,一同入林現採,享受鮮甜樂趣;還有士林陽明山地區的餐廳店家,挑選新鮮山藥入菜做成料理。

還在忙?先別急。陽明山山藥產季從每年十一月到隔年三月。為了方便大眾輕鬆進補,士林農會即日起到明年三月底,每周末都會在「圓山花博農民市集」擺攤設位,除了山藥,還保證讓你買到最新鮮現採的蔬果;如果沒辦法親臨市集,台北市農會經營的「生活空間網」百貨商場,提供訂購宅配服務,用實際行動一起支持在地小農。

 

飲食

 

同場加映

圓山花博農民市集
「二○一○台北國際花卉博覽會」結束後,台北市政府產業發展局與台北市農會共同策畫,在交通便捷、腹地寬敞的花博公園開辦「圓山花博農民市集」,設置超過百個攤位,廣邀全台在地小農來此販售經農會、產銷班所認證的當季農特產品。四年多來,花博農民市集不僅成為各縣市農民與消費者面對面的互動平台,也是台北市民周休假日最佳休憩去處。特別是,每個月推出不同主題、開設農學講堂,民眾不但可來此購買當令優質農產,每次造訪保證都有嶄新收穫。

好食在這裡
台北市www.doed.taipei.gov.tw
台北花博農民市集/每周六、日10:00~18:00/花博公園圓山園區長廊廣場(捷運淡水線圓山站1號出口)/市民專線/1999轉6599、外縣市請撥02-2720-8889 轉1999/www.taipei-farmersmarket.com.tw


苗栗山味  梅干扣肉  端出客家本色


依偎在山林懷抱間的苗栗,是典型客家鄉鎮。漂流過天涯的客家子民,見多識廣,常常能在其傳統飲食文化中驚奇創新。在苗栗縣政府認證的特色美食餐廳裡,最常見識到多元的客家風味。偏傳統風格的鶴山飯館令人吮指回味,開創多樣紅棗餐的棗莊讓人嘗到苗栗公館紅棗的百變風情,而巧軒、范頭家、龍華小吃、傳家堡等餐廳端出充滿客家本色,如梅干扣肉奔放的在地滋味。

卓蘭鯉魚潭水庫旁的「花自在」打造苗栗最細膩、精緻的美食風範;峇里島風格的庭園,端上融合世界各地與在地客家美食的無菜單創意料理。十三道精緻菜式是藝術品,客家菜餚懷石料理化讓人嘆為觀止捨不得下箸。在山城水色的祕密花園中,品嘗最新鮮美膳,是一場體驗大地脈動的饗宴。花自在,讓美食不僅脾胃享受,更深入心靈感知的生活哲學

 

美食

 

藺草文創  源自媽媽的愛


透氣柔細卻又堅韌的藺草,故鄉在苗栗縣苑裡鎮。從清末至今,藺草用品一直沿用傳統工法、手工製作。藺草草蓆、草帽廣受大家喜愛。相傳藺草編織源自於濃濃的母愛。清末洪鴦女士由於愛子的頭上生瘡、常遭蒼蠅叮咬痛苦萬分,洪鴦女士絞盡腦汁編出透氣健康的藺草帽。藺草代表的不只是傳統技藝,更象徵著母親的愛。

苗栗苑裡鎮致力保存藺草編織的古老工藝,因為手作技法古樸,作品流露著人情摯愛,尤其山腳下社區的「台灣藺草學會」積極推廣,致力於創新,透過天然材質的藺草,開發出具有設計感的文創商品,諸如簡約的藺編手記本、藺編束口袋,都是典藏苗栗風情的絕佳伴手禮。

 

文創


好食在這裡
苗栗縣www.miaoli.gov.tw
花自在食宿館/懷石料理/卓蘭鎮西坪里4鄰37-2號/04-2589-5892
台灣藺草學會/手記本/苑裡鎮山腳里14鄰378號/037-744-252
苗栗縣公館鄉農會/棗紅公館/公館鄉館東村大同路266號/037-225-211


彰化柚香  豐美白柚  愈放愈好吃

 

濁水溪春夏奔流的水在入海前形成一片沖積扇平原。這片平原土壤肥沃,位於最東端的彰化縣二水鄉遂成彰化農業的重要搖籃,其中最受矚目的嬌客就是近年頗受歡迎的白柚。外型大如小玉西瓜的白柚,盡收彰化的清新甜美,每顆的重量可達二至四台斤,過去多半只能在東南亞品嘗。但彰化果農用先進的技術加上優質的栽種環境,種植白柚面積四十六公頃,品質直逼原產地。

白柚在十月下旬霜降前後採收。霜降時節,大自然玄奧密碼讓採收的白柚苦味盡退。霜降時白柚尚未完全成熟,若等到果皮轉黃、熟透時採收,風味更佳。舉凡果型端正、色澤亮麗、果實沉重的白柚必然屬於上品。白柚耐放,形態美觀如雕塑,且往往愈放愈好吃。

彰化還有西施柚,與白柚齊名風靡全台。二水鄉白柚及花壇鄉西施柚兩者皆一身是寶,除了當水果吃,還可製成柚子醋、柚子醬、柚子茶及柚子參。新鮮柚子吃完,果皮還有多種妙用:放置冰箱內可除臭增香,曬乾後當天然蚊香,天然無害好處多多。

 

美食

 

雲林創新  羊肉米糕  香醇好味道


農業大鎮雲林縣自從舉辦農業博覽會之後,讓全民對雲林的物產大開眼界,也對其農漁牧所開創出的伴手禮另眼相看,感受在地農友的用心、堅持與創意,展現了台灣農業的迷人風韻。雲林農友開發的伴手禮讓人吃得安心,也吃到在地故事。


以水林鄉瓊埔社區理事長蘇淵源先生成立的「保證責任雲林縣瓊埔合作農場」為例,它不只生產安全無毒的台農五十七號黃金地瓜,同時結合在地文創商品創立「阿甘薯叔」形象品牌,開發出的地瓜燕麥健康又養生,成功打響了「吃安全找雲林、吃番薯來水林」的知名度。


雲林在地美食往往是「小創意帶來大驚喜」,羊肉米糕就是其中佼佼者。傳統米糕裡的滷肉,換成了雲林肉品市場現宰本土羊肉;半年以上陳放的糯米、雲林產製的高級醬油、北港麻油,聯手演出沒有羊騷味,只有地方香醇的好味道。傳統與創新在一小碗的羊肉米糕裡,讓我們看見完美的最高標準。

 

美食

 

美食

 

好食在這裡
彰化縣www.chcg.gov.tw
二水鄉農會/二水鄉聖化村員集路三段678號/04-8792-111

雲林縣www.yunlin.gov.tw
北港羊肉百年老店/羊肉米糕/北港鎮中山路100號/05-782-3861
保證責任雲林縣瓊埔合作農場/地瓜燕麥/水林鄉瓊埔村瓊埔路88號/05-784-0349


台南好油  清香麻油  品質掛保證


胡麻油健康價值高,不需多說;它富含不飽和脂肪酸,礦物質含量多於米、麥、大豆,尤其鈣質含量高,B1、B2及菸鹼酸等重要維生素豐富。作為食用油讓人吃得健康又放心。味道香濃者如黑麻油,可烹煮冬令燉補或月子餐;味道清香者如用低溫壓榨的清麻油,適宜拌煮蔬食調味用。

能食用這些優質油品,要感謝台南農民。

台南胡麻種植面積為一千六百八十公頃,是台灣最重要的胡麻產區。地方農會和農友長期契作,栽植過程嚴格遵守安全用藥,採收後層層檢驗,確保毫無農藥殘留。還有專屬冷藏庫控溫冰存以防變質,整個工序由專業人員全程把關,安全無虞。

好油不見得要靠進口,台灣製造、農會掛保證的好油,即是可安心食用的產品。尤其台南地區農會推出的胡麻油,敢標榜「三好一公道:品質好、信用好、服務好、價格公道」,消費者大可安心信賴。

 

美食
 

金門風味  快炒沙蟲  入口爽脆暢快

 

人文歷史發展早於台灣的金門,有其獨到的飲食風情。旅行金門,不只是欣賞歷史古蹟、戰地風光,在地風味菜更讓人念念不忘。想一次飽覽全貌,只要參照金門縣政府網路票選的「十大金門風味菜」,就不會錯過所謂的金門滋味。

熱況空前的網路票選結果,金門十大人氣風味菜分別為:廣東粥、蚵仔煎、炒泡麵、高粱牛肉拼盤、蚵仔麵線、蛤蜊白麵、快炒沙蟲、蒜酥蚵、拔絲芋頭、燕菜。其中高粱牛肉拼盤可是金門獨有佳餚,是絕無僅有的金門牛,搭配出盡鋒頭的金門高粱;滿滿上桌令人一時間目不暇給的,是牛肚、牛肉片、蒜味牛肉香腸等,色香飽足,風味絕美!

地名菜「快炒沙蟲」也不遑多讓。獨特的沙蟲以蔥段、辣椒猛火快炒,搭配金針菇、芹菜等,入口爽脆暢快。「燕菜」是金門喜宴特有佳餚,以豬肉絲、筍片、魚翅、香菇絲同燴,滑潤可口洋溢喜氣與幸福感。

 

美食

 

美食

 

好食在這裡
台南市www.tainan.gov.tw
西港區農會/西港區文化路2號/06-795-5217/www.sgfa.org.tw
善化區農會/善化區中山路242號/06-583-6111/www.sh-fa.org.tw
安定區農會/安定區安定里58號/06-592-2121/anding.naffic.org.tw

新化區農會/新化區信義路450號/06-597-4776/shfa.naffic.org.tw

金門縣www.kinmen.gov.tw
洪師父金饌餐廳/金寧鄉伯玉路一段218-1號/082-373-886
東門餐廳/金城鎮民族路115巷22號/082-371-850
阿芬海產店/溪湖里復國墩25號/082-331-139
鮮采美食/金湖鎮國順街35號/082-335-252
金門牛家莊/金城鎮民族路318弄5號/082-320-099

 

選購食材好幫手  優質印記  遠離食安風暴


食安風暴讓民眾在選購食材時更講究其來歷與生產過程,但食材千百種,究竟怎麼挑、如何選才安心?

其實,農委會認證的標章,即是對食品安全和品質的把關,選購有標章的產品也是對台灣優質農漁牧業的鼓勵。

農委會推動「農產品產銷履歷制度」,是消費者選擇食材時最佳依據。標章清楚載明產地、出處、生產者,生產過程,一目瞭然,不只消費者安心,也是生產者的品牌證明。

農委會的稽核與檢驗制度,讓食材外包裝上的「TAP產銷履歷農產品標章」成了公信力的證明,這個標章代表了農產經營業者一路遵守規定的優質印記,看見這個標章,就看見安心。

除了產銷履歷,農委會也推動「台灣米標章」,確保食米來源及品質,建立台灣米優質形象。高經濟價值的茶也有「茶產地證明標章」,讓消費者能清楚辨識。

此外,有機農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、海宴水產精品,均是對良心農產的掛保證。

認明標章,即是對台灣優質農業的支持,亦能遠離食安風暴、擁抱健康人生。
 

美食


好食在這裡
行政院農委會/www.coa.gov.tw
臺灣農產品安全追溯資訊網/taft.coa.gov.tw
產銷履歷農產品哪裡買/tapinfo.coa.gov.tw/work/tapinfo.php?func=where_buy&main=y

 

台灣美食

▲點擊圖片放大


台灣好食地圖

時光走到了臘月,一年在此,將要畫上完滿的圓。一整年所經歷的風風雨雨,在臘梅飄香的時節,皆雲淡風輕。風雖寒、溫雖低,但在回首過去、展望未來的轉折點上,品嘗著來自這塊土地的暖胃食材,不只暖了身、也溫了心,腳踏實地的在地食材,讓品味者也跟著踏實。

台北 山藥,素有「神仙之藥」美名,有多種抗老功效,富含植物雌激素,可預防乳癌和改善更年期症狀。

苗栗 梅干扣肉,是客家媽媽拿手的家常菜,梅干菜特殊的香氣,配上五花肉,入口即化,令人垂涎。

彰化 白柚,時序進入霜降後就是採收期,由於白柚果肉厚、水分多及甜酸適中,深受民眾喜愛。今年雨水少,彰化二水白柚品質絕佳,還接到日本訂單。

雲林 番薯,是當令食材,雲林大溝所產黃金薯香氣如蜜,肉質金黃,口感鬆軟綿、清甜爽口,堪稱番薯中之極品。

台南 麻油腰花,是寒冬裡的聖品,用百分之百黑芝麻壓榨的台南胡麻油烹煮,既抗寒又暖身。

金門 高粱牛肉,選用吃高粱酒糟長大的牛群,肉質纖維細、口感佳,完全能媲美上乘的美國牛肉,品質精純,是民眾最愛的伴手禮。

延伸閱讀

一粒米的百種姿態

2017-02-09

你也能三十分鐘端出一桌辦桌菜

2013-05-02

嚴選好禮、好店、好棧 打造桃園三金品牌

2018-12-03

金門畜產試驗所 廢棄酒糟的魔法

2019-08-07

集結各地特色店家 全台好物嘉年華盛大登場

2020-08-04