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魔鬼就在細節中-品酒前,你該掌握的3道基本功

魔鬼就在細節中-品酒前,你該掌握的3道基本功

2015-01-08 11:18

地點是家中的客廳,你早已與有人準備好葡萄酒小酌一番,這時,有什麼能摧毀這樣美好的時刻?
錯誤的侍酒方法或許可以!

地點是家中的客廳,你早已與有人準備好葡萄酒小酌一番,這時,有什麼能摧毀這樣美好的時刻?
 
錯誤的侍酒方法或許可以!
 
可能是侍酒的溫度過高或過低,可能是用錯了杯子影響了口感與香氣,也可能是沒有換瓶或醒酒,不小心喝到了沉澱物...這些都能讓品酒這美妙時刻徹底毀滅。
 
在品酒前,有哪三件事需要注意?
 
就讓WINE&TASTE來帶你看看:

1.酒杯

photo credit: WINE&TASTE

一個好的葡萄酒杯(如上圖)必須達成幾個任務 - 能清楚看見酒色、聞到完整的酒香,通常由透明無色的水晶玻璃製成,沒有花色圖案,以讓人能觀察酒色。為了保留酒的香氣,通常葡萄酒杯形狀成類半圓形,杯緣要往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯的下部還會有個杯腳,這是為了讓你可以拿住酒杯,避免手溫碰到杯肚影響酒的味道所致(還有讓你轉杯),不過最近也有所謂的「O杯」,沒有杯腳,更是方便攜帶又好用。

那麼酒杯又有哪裡不同呢?若到葡萄酒杯之王Riedel的網站看看,馬上出現十幾二十幾種專門為各種產區與品種專用的杯子 - 是的,在專家的口中,這些都有差別!不過對一般人來說,先準備好一個紅酒杯雨白酒杯,就足夠應付大部分場合。

大致上,白酒的侍酒溫度較低,香氣也比較不容易聚集。因此為了避免溫度上升太快,白酒杯的杯身和杯口較細(如上圖中)。紅酒杯則是杯肚較大,為了讓人能轉杯,讓紅酒與空氣接觸散發香氣。

(延伸閱讀:如何清洗紅酒杯?

2.換瓶與醒酒

photo credit: João André O. Dias

這是個容易被混淆的概念。先來講講換瓶(Decant)吧!換瓶的目的有兩種,一種是換到新的瓶子,侍酒時才不會碰到原本葡萄酒瓶中的沉澱物,波爾多(Bordeaux)與勃根地(Burgundy)的好酒,或是未過濾(Un-filtered)的葡萄酒中沉澱物尤其明顯。這些沉澱物未必會傷害身體,但會影響品酒時的口感!

另一個目的則是「醒酒」。酒需要醒?是的,其實有許多的葡萄酒剛打開時的香氣與口感都還在閉鎖狀態,透過醒酒 - 也就是讓葡萄酒與空氣接觸,才能發會這支葡萄酒原本的實力。

然,台灣很多人常說「這瓶酒需要醒酒」,可能是指「換瓶醒酒」,也可能指「在杯中醒酒」。通過換瓶,可以確實增加葡萄酒與空氣接觸,讓葡萄酒中的單寧與酸度軟化,香氣散發出來。另一個則是杯中醒酒,顧名思義即是將酒倒入酒杯中陳放,隨著時間經過(多久則不一定,視每支葡萄酒的狀況,還有個人口味而定),杯中的酒也會逐漸醒來,產生有趣的風味變化!

(延伸閱讀:醒酒,讓紅酒呼吸

3.溫度

photo credit: Indi Samarajiva Via Flickr

假設你前面的什麼全都不管 - 相信這不太可能,但至少要care一下溫度,因為這絕對是毀掉一支葡萄酒最快的方法。

大部分人多少都知道白酒必須在較低的溫度,約6~11度下侍酒(雖然他們比較常直接把酒丟進冰桶),但鮮少人知道紅酒的切確溫度該是幾度。一般來說,單寧最重的紅酒(如卡本內蘇維濃和西拉),侍酒溫度也不應在18度左右,其實這已經比台灣冬天以外的氣候還要低了。而隨著單寧或酒體的減少,適飲的溫度越低。薄酒萊新酒可以算是單寧最輕的紅酒之一,約在12度,這中間的6度領域則是看個人喜好了。

(延伸閱讀:不同葡萄酒的最佳溫度

掌握了這3樣「小事」,桌上的那瓶佳釀才能發揮她應有的價值,展現完整的風貌!
 

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