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品酒輕鬆學 5個常用葡萄酒術語

2015-01-25 11:17

葡萄酒除了常說的「喝起來很順」之外,還有沒有別的形容?

全世界一年有25萬種葡萄酒出產,學問當然不只順口不順口,在專業品飲的世界中,更必須從多面向評斷一支葡萄酒!

雖然你我不需成為專業侍酒師,但了解基本的品飲術語,就能從中找出自己喜愛的葡萄酒口味,在社交場合也更有面子。

就讓WINE&TASTE分享五個基本品酒術語:


Photo credit: Hebi65 Via Pixabay

甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內的第一感受。其實甜度的分級隨著葡萄酒的種類不同,分級也不盡相同,例如西班牙的Cava與法國香檳都有五種以上的甜度分級,在品飲時,由低到高建議至少使用四個等級區分- Dry -> Medium Dry -> Medium Sweet -> Sweet。

如何感受甜度
1.味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受
2.在舌頭的中段感受到些微的油膩感
3.葡萄酒的黏稠度較高; 酒容易附著在杯壁
4.Dry的紅酒,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,依然會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5.極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意

酸度(Acidity)
酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混。一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更爽口的原因。

如何感受酸度
1.注意舌頭兩側刺麻的感覺
2.將舌頭摩擦口腔下方,會覺得沙沙的
3.會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4.口水分泌的速度增加 
 

photo credit:PIX1861 Via Pixabay

單寧(Tannin)單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著令人感到口乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧味。雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧
1. 從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆

果味(Fruit)
在敘述葡萄酒的特色時,果味是很明顯的特徵,大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區。

如何感受果味
仔細地嗅聞味道,隨著開瓶後的時間演進,果味也可能有所變化
紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:黃色、青色水果最常見

酒體(Body)
酒體的概念近似於酒帶來的「重量感」,輕盈的酒體在口中的感覺如同清水或紅茶一樣,full-bodied在口中有可能和牛奶一樣濃稠。酒體可以大略分為三種:
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)

造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...非常多!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)
酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。

學會以上五個基本的術語後,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款時更得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出,讓葡萄酒的世界充滿變化與樂趣,話不多說,現在就開始享受品酒吧!

作者:WINE&TASTE品迷網

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