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學習葡萄酒的「語言」,理解葡萄酒的奧妙

學習葡萄酒的「語言」,理解葡萄酒的奧妙

2015-01-25 11:16

有人形容葡萄就像是土地的信使,它能將土質的特色、地理環境的變化、氣候的影響以及植栽的手法濃縮起來,然後釀酒師透過他優越的技術將他真正的風貌譯解出來。不懂酒的語言,從酒中能夠感覺到的只是膚淺感官的短暫滿足罷了...

「鮮艷深紅的色澤,清澈酒體透射出淺咖啡色的杯緣。細緻的衫木與濃郁的黑莓果香,加上微許的烤杏仁豆,香料與香草香。入口後豐富的滋味從舌頭一直到喉嚨延綿不斷,加上如絲般的單寧遺留在舌邊,使人難以想像人間竟有如此珍釀」 - 1985 Ducru Beaucaillou in 2004.

品酒有三大步驟:眼觀、鼻嗅與口感,看酒的顏色深淺,聞酒的果香花香,感覺口中的甜酸澀苦。懂酒的人欣賞酒的顏色,陶醉在酒的香氣,最後享受酒在口中的感覺。

可惜,大部份的人無法與葡萄酒產生共鳴,因為不懂葡萄酒的語言!

有人形容葡萄就像是土地的信使,它能將土質的特色、地理環境的變化、氣候的影響以及植栽的手法濃縮起來,然後釀酒師透過他優越的技術將他真正的風貌譯解出來。不懂酒的語言,從酒中能夠感覺到的只是膚淺感官的短暫滿足罷了。

葡萄酒的奧妙在於和諧之美,年輕的紅酒有著濃郁的果香,加上厚實的單寧與清新的酸度,看似不相關但卻融渾一體,多一點果香粗俗華麗,多一點單寧咬舌扎口,多一點酸度刺激辛辣。

學習葡萄酒的人學習的是葡萄酒的語言,從酒的顏色、香氣與口感上用心研讀,然後從葡萄酒裡的蛛絲馬跡裡尋找線索,以解讀土地的訊息。好的釀酒師會呈現出葡萄真正的風貌,劣級的釀酒師則會以各種方式掩飾葡萄的不完美。
 


 
懂酒的人從酒的顏色中判斷酒的年紀,從香氣中判斷酒的產地,從口感中判斷酒的陳年空間。鮮豔紅紫色是年輕紅酒的顏色,清澈的石榴色是陳年紅酒的色澤。新鮮奔放的莓果香是年輕紅酒的香氣,濃郁厚實的莓果醬香是陳年紅酒的特色。口感厚重單寧扎實是年輕紅酒的口感,口感柔順單寧細緻是陳年紅酒的風格。
 
(延伸閱讀:單寧,紅酒的靈魂?

只有學習葡萄酒的語言,才能在喝葡萄酒的時候與葡萄酒產生共鳴。與葡萄酒產生共鳴,才是喝葡萄酒的最終目的,不是嗎?!
 
作者:WINE&TASTE | 莊才勳(Aaron Chuang)
 
 
國內品酒團體「認真會」創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage)、M Society、GQ、Sopexa 法國食品協會網站與香港Winenow等。 現為「葡萄酒講談社」主筆,WINE&TASTE【輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇】選酒團隊與駐站作家。 
 

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