在今天看見明天

古典威士忌 原味的醇淨

古典威士忌 原味的醇淨

高靜玉

傳產

各品牌

945期

2015-01-29 12:26

威士忌口感姿態萬千,不斷在釀造工法上求新求進步,從最早的人工操作到目前的機械控溫、電腦計算分析,香氣表現的層次與色澤也越趨華麗。但仍有些古老的小酒廠,堅持傳統手工釀造、小量生產,讓時間做最好的調味,期待人們入口的瞬間,展現無盡風華。

自從一四九四年威士忌被記錄在蘇格蘭的《財政薄冊》上後,五百多年來,威士忌在口感層次的變化與表現越趨繁複,不論是百轉千迴的芬芳柑橘與皮革香辛料,或是渾厚有力的煙燻泥煤氣息,都是人們追求的杯中佳釀。在一陣喧譁之後,近年來,開始有人追求威士忌最初的雛形,也就是未經冷凝過濾、手工醣化、不添加香料或焦糖等足以左右威士忌風格的古典威士忌。

在一切趨於快速的洪流中,要堅持這樣的理念並不容易。因為純手工釀製的生產量有限,年產量可能僅是以機器取代人工的大酒廠一日的產量,酒廠主人必須擁有使命感與執著,才堅守得住如此傳統。這樣的小酒廠雖然不多,但仍有幾家相當出色。


淬鍊二四○年的工藝


最為人稱道的,當屬一七七五年便開始傳統釀製、現隸屬愛丁頓集團的陀崙特Glenturret酒廠。

這家小酒廠歷經兩百多年的歲月更迭,儘管中間遇到了禁酒令、經濟蕭條等無法抗拒的因素,導致關廠後又復工,但代代相傳的製酒工藝始終沒有改變,連攪拌過程都沿用傳統木棒,完全依憑師傅的感官與經驗,來判斷醣化的程度是否已經達到巔峰,完全保留傳統工藝,數百年如一日。

陀崙特的首席調酒師Gordon Motion說:「好品質根基在絕不妥協於成本和產量的作法,要釀出經典古風威士忌,就必須仰賴工匠的精湛工藝和感官,以完全的熱情投注在每個釀造環節上。」

陀崙特酒廠每年僅生產十五萬六千公升,主要供應威雀作為調合用的基酒,提升整體風味。今年,陀崙特在九○年代釀製陳放的橡木桶中,精選七桶歷經二十五年窖藏熟成的威士忌命名為「The Glenturret 1988 Single Cask」,僅在台灣販售。

這七桶威士忌雖然出自同一年分、同一批釀造,卻因陳放位置與橡木桶各自的差異性,演繹出七種完全不同的風貌,除了厚實的酒體之外,還帶有非常清新奔放的花香與熱帶水果香氣,是時間賦予純手工釀造威士忌的奇妙之處。

 

釀酒

1/ 陀崙特酒廠釀酒師為避免金屬器具影響風味,連攪拌棒都選用特製木棒。

 

釀酒廠

2/ 烈酒蒸餾器形如厚底葫蘆,中間設置Balvenie鼓出型蒸餾機,淬鍊出精純酒體。


手工貼標的專屬尊貴


同樣也是小廠,位於蘇格蘭斯佩賽(Speyside)地區的小酒廠詩貝(SPEY)也堅持原汁原味、手工攪拌醣化,且留心溫度的變化,加上家傳的釀酒比例配方,所釀造出來的威士忌溫和醇厚,尾韻回甘持久,少有嗆喉的辛辣味,深受國內民眾喜愛。

詩貝酒廠總經理Sandy Jamieson便說:「為了不讓酒的品質受到溫度影響,SPEY的酒僅在攝氏二十度以下釀造,這是哈維特家族數百年來的傳統與堅持。」經過陳放的酒,每年聖誕節前夕會由家族傳人桶邊試酒,親自選出適合今年出產的酒桶,再手工裝瓶、貼標,細心專注的過程,也只有歷史悠久的小酒廠才能做到。

位於蘇格蘭西南邊的艾雷島,是大西洋海風吹拂的第一線,夾帶潮水氣息的海風夾雜了土地的氣味與空氣中的鹽分,以及隱隱約約的泥煤氣息等,這些獨特的氣味揉合在一起,成為艾雷島特有的性格,且被人們銘記於心,幻化成佳釀,沉睡在威士忌桶中。

 

貼標籤

詩貝酒廠每一支15年以上的威士忌,皆為手工貼標,獨特尊貴。


一○○%艾雷島血統


布萊迪(Bruichladdich),這座創立於一八八一年,堅持最傳統的釀造方式,並創造出有想法、有個性的威士忌小酒廠,曾經因為抗拒電腦化作業流程與受到全球經濟不景氣的影響,與諸多小酒廠同樣遭逢關廠的命運。關廠七年後,於二○○一年重新營運,並於一二年加入人頭馬君度集團,致力釀造出一○○%艾雷島血統的酒。

布萊迪的靈魂人物,由業界最具權威的蒸餾大師Jim McEwan擔任總製酒師,在他的帶領下,完成了艾雷島史上第一支完全以島內大麥釀製的重泥煤單一純麥威士忌,完全依循傳統:非冷凝過濾、裝瓶前不調整威士忌酒精度、色澤及口感,以原汁原味呈現,製成了「波夏艾雷島大麥(Port Charlotte Islay Barley)」重泥煤單一純麥威士忌。

這支獨特的威士忌使用了一○○%艾雷島上六家契作農場的大麥,是艾雷島人細心呵護釀造出的一款酒。入口渾厚有力卻不強硬,帶著淡淡海風鹹味,入喉後仍散發威士忌的古典麥芽風格,蘊含著淡淡的芳醇果香,在口腔中緩緩釋放優雅氣息,尾韻回甘,是漂亮的佳作。

 

海風

1/ 艾雷島大麥整年經強勁海風吹拂,釀製出來的口感與眾不同。

 

蒸餾器

2/ 布萊迪酒廠的蒸餾器,自1881年使用至今。


威士忌
The Glenturret 1988 Single Cask
單一年分

貯放在單一橡木桶內,具備蘇格蘭高地斯佩賽區與低地的融合,風味絕美豐富。


威士忌
SPEY Single Malt Scotch Whisky
呈現飽滿的琥珀色,洋溢清新花果香與淡雅的雪莉酒香,口感滑順圓潤。


威士忌
Port Charlotte Islay Barley
重泥煤蘇格蘭威士忌,全球第一支完全使用艾雷島上六家農場種植的大麥製成,帶著淡淡海風鹹味,尾韻回甘。

延伸閱讀

北國海島的琥珀陳釀

2017-04-13

桶藏台灣風華

2016-07-21

威士忌奏鳴曲

2015-05-28

限量醇釀 訂製威士忌

2014-07-10

走訪蘇格蘭醉人的酒鄉

2009-04-30