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經典童話的午茶大冒險─愛麗絲吃遍仙境

經典童話的午茶大冒險─愛麗絲吃遍仙境

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美食旅遊

2015-02-26 11:13

早熟的愛麗絲、神經質的三月兔、呼呼大睡的睡鼠、戴瘋帽子的瘋帽匠,每個人都有專屬口味的司康、鹹點、甜點,以及特調茶飲。在這裡所有人都是瘋子,我是瘋子,你也是瘋子。但這不代表我們不能彬彬有禮地喝杯美好的下午茶。

Tea party
瘋帽匠的下午茶派對


在仙境裡,午茶派對永遠不會結束,永遠。
你可以盡情享用三層點心盤,品嚐誘人點心,搭配一流好茶。

早熟的愛麗絲、神經質的三月兔、呼呼大睡的睡鼠、戴瘋帽子的瘋帽匠,
每個人都有專屬口味的司康、鹹點、甜點,以及特調茶飲。

在這裡所有人都是瘋子,我是瘋子,你也是瘋子。
但這不代表我們不能彬彬有禮地喝杯美好的下午茶。



 
睡鼠的
糖漿司康捲
家,噢,甜蜜的家!住在糖漿井裡面,會讓人不知不覺地蜷起身子,躺在鬆軟的司康枕頭上睡個午覺,作一個甜甜的夢!

 
份量
9 個暖呼呼的司康捲

食材
焦糖:
奶油2 湯匙(30 毫升)
黑糖1/4杯(60 毫升)
金黃糖漿(golden syrup)或精製糖蜜(fancy molasses)1 湯匙(15毫升)

麵團:
中筋麵粉2 杯(500毫升)
泡打粉1 湯匙(15毫升)
糖1 湯匙(15毫升)
鹽1/4茶匙(1毫升)
牛奶3/4杯(185毫升)
菜籽油或味道清淡的植物油1/4杯(60毫升)

內餡:
黑糖1/2杯(125毫升)
金黃糖漿或精製糖蜜2湯匙(30毫升)
肉桂粉. 茶匙(2毫升)
切碎的胡桃. 杯(60毫升),可省略

製作焦糖:先在8 吋(20 公分)的方型烤盤內抹點油,防止沾黏,然後加入奶油、黑糖和糖漿,送入烤箱。將烤箱設定在180℃(350℉),使糖漿融化。

製作麵團:在大碗中加入麵粉、泡打粉、糖和鹽,混合均勻。加入牛奶和油,攪拌至形成柔軟的麵團。在乾淨的工作台上撒些麵粉,將麵團拍打或桿成9×14吋(23×35 公分)的長方形麵皮。

製作內餡:在麵皮均勻地撒上一層黑糖,接著刷上一層糖漿,平均撒上肉桂粉和碎胡桃(有準備的話)。

將麵皮從長邊捲成類似瑞士捲一樣的長條麵皮捲,用麵包刀(也可用牙線或釣魚線)切成9 塊。

從烤箱取出烤盤,把融化的焦糖攪拌均勻。麵皮捲切面朝下,3 個一排放進烤盤裡,使底部沾滿焦糖。

烘烤20 分鐘,直到表面呈金黃色、焦糖開始冒泡。取出烤盤,趁熱將司康捲倒扣在大盤子上。


 
三月兔的
胡蘿蔔司康
抹奶油乳酪

胡蘿蔔會讓所有兔子為之瘋狂,若要安撫你的兔子,只需要配上一些奶油乳酪,便可以讓他們恢復正常。

 
份量
8 個司康,或16 個小司康

食材
胡蘿蔔司康:
中筋麵粉2又1/2杯(625 毫升)
黑糖2 匙(30 毫升)
泡打粉1 湯匙(15 毫升)
肉桂粉1/2茶匙(2 毫升)
鹽1/4茶匙(1 毫升)
奶油1/2杯(125 毫升),冷藏切小塊
粗略切碎的胡蘿蔔1 杯(250 毫升)
牛奶、低脂或咖啡專用鮮奶油(脂肪含量10.5-18%)3/4杯(185 毫升)
雞蛋1 顆
切碎的胡桃、核桃或葡萄乾1/2杯(125毫升)

奶油乳酪抹醬:
奶油乳酪(cream cheese)1 包(8 盎司/250 公克)
牛奶、低脂或咖啡專用鮮奶油(脂肪含量10.5-18%)2-4 匙(30-40 毫升)
蜂蜜1 匙(15 毫升)
香草精. 茶匙(1 毫升)

將烤箱預熱至200℃(400℉)。

製作胡蘿蔔司康:在碗中加入麵粉、黑糖、泡打粉、肉桂粉和鹽,混合均勻。加入奶油,用叉子、糕點專用奶油切刀(pastry blender)或食物調理機攪拌混合食材,奶油結成小豆子的顆粒大小即可。加入切碎的胡蘿蔔並攪拌均勻。

在小碗中把牛奶和蛋打勻,倒入胡蘿蔔麵團中,加入碎胡桃或葡萄乾,攪拌均勻。

將麵團鋪在烘焙紙上,用手拍成大約1 吋(2.5 公分)厚的圓形麵團;若要做小司康,則將麵團分成2份,分別拍成圓麵團)。用刀將每塊麵團切成8 份,然後稍微挪動一下位置,讓每塊司康間隔約1 吋(2.5公分)的距離。

烘烤20 分鐘,或直到表面金黃。

製作奶油乳酪抹醬:在碗裡加入奶油乳酪、牛奶、蜂蜜和香草精,用電動攪拌器攪拌至滑順、稍微發泡、可塗抹的稠度。

將抹醬裝進小碟子,放在烤好的司康旁,一同端上桌。


 
瘋帽匠的
沉醉黑巧克力蛋糕
佐覆盆子水果笨蛋

心總是會讓人看起來像個笨蛋,所以,順從你的心,快來吃美味的水果笨蛋吧!
〈「水果笨蛋」(fruit fool)其實就是鮮奶油拌水果泥,有人說這個名字來自法文單字「fouler」,有拍碎、壓成泥的意思。〉

份量
可餵食8 到12 個笨蛋(或天才!)

食材
蛋糕:
微甜或苦甜巧克力8盎司(250公克),稍微切碎
奶油1/2杯(125毫升),切成大塊
雞蛋6顆
糖1杯(250 毫升),平分成兩份

覆盆子水果笨蛋:
新鮮或冷凍(記得先解凍)覆盆子或黑醋栗2 杯(500 毫升)
糖1/4杯(60 毫升),平分成兩份
鮮奶油(heavy cream)1又1/2杯(375毫升)

將烤箱預熱至180 ℃(350℉)。在彈簧扣脫底模(springform pan)的底部鋪一層烘焙紙──不要在模具內側抹油,才能讓麵團膨脹後緊貼著模具。

製作蛋糕:爐子開小火,在不銹鋼碗或玻璃杯加入巧克力和奶油,以低溫隔水加熱的方式使其稍微融化,然後關火稍微放涼。

將4 顆蛋黃及蛋白分開,分別置於兩個中型碗裡。將剩下的2 顆蛋和1/2杯(125 毫升)糖加入蛋黃碗裡,倒入溫熱的巧克力攪拌至滑順。

用電動攪拌器將蛋白打至發泡,漸次加入剩餘的糖,繼續打到稍微成形但不至於太硬的程度。將四分之一的蛋白輕輕翻拌入巧克力,再漸次拌入剩下的蛋白,以避免鬆塌。倒入準備好的模具,將表面刮平。

烘烤35 至40 分鐘,直到蛋糕蓬鬆、表面稍微裂開、中間部分不會搖晃。取出蛋糕後放涼,先不要把模具拆開(這時蛋糕邊緣會緊貼著模具,中間會消下去,留下周圍高起的邊緣)。

製作水果笨蛋:在中型碗裡加入莓果和一半的糖,用攪拌器或馬鈴薯泥搗碎器稍微拍碎,靜置10 分鐘。當蛋糕烤好準備好上桌前,將鮮奶油和剩下的糖攪打至稍硬,混入莓果漿,讓它稍微漩入鮮奶油即可,不要完全拌勻。

拿一把薄刀在模具邊緣劃一圈,將蛋糕和模具分離,取下活動的模具邊緣。將蛋糕與模具底盤一起移至大盤子上,把水果笨蛋填入蛋糕中央,然後馬上開動。



愛麗絲的
無酒精果凍軟糖

提供看起來不符合期待的東西,是沒禮貌的行為,至少人們是這麼想的。既然在午茶派對裡沒時間喝酒,就好好享用這些不含酒精的果凍吧!


份量
60 個果凍軟糖

食材
蘋果汁(或除了鳳梨汁以外的任何果汁)1又1/2杯(375 毫升)
糖2 杯(500 毫升)
葡萄果醬2杯(500 毫升)
原味吉利丁粉1/4杯(60 毫升或4 小包)
更多的糖,用來沾在果凍表面

你可以用任何你喜歡的果汁口味,把它們變成彈性十足的果凍軟糖。但要注意避開鳳梨汁這個選項,因為它有時會很任性地不想結凍。

在中型鍋裡倒入糖、果醬和1 杯(250 毫升)果汁,開中火煮沸,攪拌至糖溶解。趁這時拿個小碗或量杯,將吉利丁粉加入剩下的1/2杯(125 毫升)果汁,靜置數分鐘使吉利丁粉軟化、吸飽水分後攪拌均勻,果汁將會變成如同果醬的稠度。將它拌入中型鍋裡的高溫混合果汁,攪拌至完全融化、滑順。將鍋子離火,稍微放涼數分鐘,用大湯匙撈掉浮在表面的泡泡。

將8 吋(20 公分)的方形烤盤裹上一層保鮮膜,並噴上一層烹飪用防沾黏噴霧油(nonstick spray)。將溫熱的果醬倒入烤盤,讓它在室溫下冷卻後,加蓋(或加一層保鮮膜)送進冰箱冷藏至少2 小時或一整夜,直到果凍成形。

將果凍切成1 吋(2.5 公分)的正方形,丟進裝滿糖的淺盤中,在表面裹上滿滿一層糖。

〈本文選自第七章,曾琳之 整理〉

作者:
路易斯.卡洛 Lewis Carroll
生於一八三二年,卒於一八九八年。本名查爾斯.路德威奇.道奇森(Charles Lutwidge Dodgson),英國作家、數學家、攝影家和邏輯學家,他的筆名是將自己名字的前兩個字由拉丁文改回英文,再調換順序而成。
小時他在家自學,七歲便開始閱讀詩集,展現出他優異的天賦。二十二歲時,他於牛津大學畢業,並留在母校教授數學,直到一八八一年退休,終身未婚。他和家中十一個兄弟姊妹一樣患有口吃,這一點令他非常在意,唯有與孩子們相處時才讓他感到較自在,因此他非常喜歡說故事給孩子聽,《愛麗絲夢遊仙境》的靈感即是他給友人的女兒愛麗絲所說的故事。後來在友人的鼓勵下,路易斯將手稿加以修訂、擴充,於一八六五年正式出版,獲得廣大迴響,直到今日仍是讀者心目中的經典童話;一八七一年更出版了續集《愛麗絲鏡中奇遇》(Through the Looking-Glass and What Alice Found There)。
《愛麗絲夢遊仙境》被認為是真正具有人文精神的兒童文學作品,書中豐富的邏輯、語言、社會背景,經常是學術界研究的題材。一百多年來,《愛麗絲夢遊仙境》已經成為世界文學中的經典,多次被改編成戲劇、電影、芭蕾舞、輕歌劇、默劇、木偶劇、動畫片等多種藝術形式,再也沒有一本書能像這樣,同時受到成人與兒童的喜愛,讓大家一讀再讀、樂此不疲。

茱莉‧羅森達爾 Julie Van Rosendaal
加拿大飲食節目主持人、飲食雜誌編輯、食譜作家,曾獲得最受歡迎美食部落客大賞。

皮耶‧拉米艾爾 Pierre A. Lamielle
在紐約法國廚藝學院學習做菜,在加拿大卡碧蘭諾大學學習插畫設計,他的個人創作《小廚餘》(Kitchen Scraps)贏得了世界美食家世界食譜書(Gourmand World Cookbook Award)最佳插畫食譜獎。

出版:三采文化

書名:愛麗絲吃遍仙境:經典童話的午茶大冒險(附特製餐墊書衣)

目錄:

前言

第一章:掉進兔子洞
愛麗絲的手工英式煎餅搭配又苦又甜的柑橘果醬
黛娜的小茶碟義式奶酪
愛麗絲的「吃我吃我」蛋糕裹黑醋栗糖霜

第二章:眼淚池塘
白兔的白巧克力奶油布丁
愛麗絲的焦糖淚滴棒棒糖

第三章:高加斯會議賽跑和長長的故事
愛麗絲的蜂蜜糖衣堅果大獎

第四章:白兔派來小比爾
白兔的鑲黃瓜三品
蜥蜴比爾的白蘭地神奇脆餅
愛麗絲的鵝卵石小蛋糕

第五章:毛毛蟲的忠告
毛毛蟲的雙倍餡料鑲蘑菇二品

第六章:小豬與胡椒
廚師的胡椒豬肉湯
柴郡貓的微笑芥末烤乳酪吐司

第七章:瘋狂下午茶
瘋帽匠的下午茶派對:每位賓客專屬的茶、司康、鹹點和甜點
睡鼠的
愛睏熱奶茶
糖漿司康捲
昏昏欲睡火雞肉捲
糖蜜糖霜太妃糖杯子蛋糕
三月兔的
神祕奶香抹茶
胡蘿蔔司康抹奶油乳酪
薑汁胡蘿蔔三明治
全世界最好的奶油酥餅
瘋帽匠的
瘋狂8冰茶
沒時間鮮奶油隨意司康
撲克牌俱樂部三明治
沉醉黑巧克力蛋糕佐覆盆子水果笨蛋
愛麗絲的
氣泡冰茶
燕麥葡萄乾司康佐檸檬奶酪
小女孩培根蛋沙拉三明治
無酒精果凍軟糖

第八章:皇后的槌球場
黑桃五、黑桃七和黑桃二的紅漆餅乾
紅心皇后的紅絲絨杯子蛋糕佐皇家奶油乳酪糖霜

第九章:假海龜的故事
假海龜的假海龜巧克力

第十章:龍蝦四對舞
獅鷲的迷你龍蝦堡
假海龜的假海龜湯

第十一章:誰偷了餡餅?
紅心皇后的果醬餡餅

第十二章:愛麗絲的證詞

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