在今天看見明天

酥脆口感和澎湃肉香交雜─鹽漬牛肉辣味三明治

酥脆口感和澎湃肉香交雜─鹽漬牛肉辣味三明治

讀蟲小聚

美食旅遊

2015-03-20 10:59

很多人可能都不喜歡紅蘿蔔原有的味道,但若先選擇較小根的紅蘿蔔,並利用鹽漬的方式和香料的味道滲透覆蓋,紅蘿蔔的味道就完全吃不出來了,且入口軟嫩地立刻融化。

鹽漬牛肉三明治

忙碌了一整個禮拜,禮拜六的早晨終於有些時間把腦袋清理一下,把該補的日記文字給補起,否則,心裡總有些慌,擔心想記錄下的文字就這樣一溜煙又不見蹤影了。最近手上的三本書,一是非常推薦的《羊毛記》(Wool),二是東野圭吾的《解憂雜貨店》,三則是朋友推薦的《閱讀的力量》。

或許是個人閱讀習慣是會選擇兩三本不同性質的書籍交替著看,以防太過枯燥乏味而放棄。若是以想要輕鬆自在來讀,東野圭吾的這本感人的《解憂雜貨店》,絕對是不二書選;《羊毛記》則是在台灣時就已有友人推薦,因此返美前立刻購入帶回,這本書真是厚得非常紮實,內容比較偏向虛實模擬的現實世界思想,但太過突兀的結尾確實令人有點傻眼,內心OS:「是有要出續集嗎?」(果然後來出了《塵土記》(Dust))。

最後一本《閱讀的力量》,是這朋友看完直接轉給我瞧瞧的。這是本介紹十位各界菁英的十種閱讀樣貌。透過他們的人生閱歷帶你了解閱讀對於自身改變的力量。最值得一提的是,我非常非常喜歡這些精英最後推薦自己閱讀書單的部分,特別是李家同教授的書單,不少都是我喜愛的偵探小說,且一開出就有四十本的書單。我想未來一年,書架上的書單,應該有部分已有著落了。

這陣子,挺喜歡燉煮不同各式食材,而前些日子在書架上的一本食譜中不小心瞄見「鹽漬牛肉」這道料理,加上前幾週剛看完《五星主廚快餐車》(Chef),電影裡主廚老爸在家做得那份滋滋滋作響的厚片起司三明治,讓我隔幾日便立馬到農夫市場晃幾圈、買幾塊牛肉,備一些自己喜歡吃的食材和一些容易取得的香料,一個早上洗洗、切切、拍拍,約莫兩小時就完成了。

食材 Ingredients

〔鹽漬牛肉材料〕
4 ∼ 6 塊牛肉腿(或胸)
2 ∼ 4 條baby 紅蘿蔔
1 ∼ 2 顆洋蔥
3 ∼ 5 片月桂葉
1 小把丁香
5 ∼ 8 顆八角
5 ∼ 8 瓣大蒜瓣
1/3 杯麥芽醋
1/2 杯紅糖
適量百里香
適量胡椒粒
適量海鹽

〔牛肉三明治材料〕
2 ∼ 3 片起司
1 顆雞蛋
2 片厚片土司
少許檸檬椒鹽
少許Tabasco

以上食材、調味用量皆可依個人喜好調整。

步驟 Method

鹽漬牛肉作法其實不難,只要先將牛肉、月桂葉、胡椒粒、丁香、八角、百里香、大蒜瓣、麥芽醋、紅糖、洋蔥和紅蘿蔔,一起放入鍋中。用蓋得過食材的水量,大火滾至沸。
 
之後再蓋鍋轉小火, 慢煮1.5 小時( 建議不喜歡紅蘿蔔味道的朋友,可以從一開始就放進鍋中燉煮,因為紅蘿蔔會因為燉煮得非常軟嫩而吃不出原有的味道。反之,若不喜歡吃太爛紅蘿蔔的朋友,可在這個步驟最後十分鐘再放入鍋內一起煮滾)。


煮滾後,熄火並依舊保持蓋鍋狀態,放於爐上靜置涼後,送入冰箱冷藏兩天,之後就能隨時取出食用。冷藏兩日後取出的牛肉從照片中看起來好像有點醜醜的(但請不要被嚇歪),其實這就是正常且正確版的鹽漬牛肉,且無論牛肉冷熱食用,都非常好吃。

在此,想特別推薦鹽漬時佐的baby 紅蘿蔔(或使用一般超市的有機紅蘿蔔,其體積較小,也有相同效果)。很多人可能都不喜歡紅蘿蔔原有的味道,但若先選擇較小根的紅蘿蔔,並利用鹽漬的方式和香料的味道滲透覆蓋,紅蘿蔔的味道就完全吃不出來了;且入口軟嫩地立刻融化,完全收買我心。若是不喜歡冷冷吃的朋友,可直接重新加熱再吃就好。倘若,想要有不同吃法的話,就來繼續看前幾日我幫自己做的早午餐:「鹽漬牛肉辣味厚片起司三明治」吧。

鹽漬牛肉三明治用料,需要先取出冷藏著的鹽漬牛肉,將其剝碎,放入平底鍋,與百里香、Tabasco 一起拌炒熟香, 備用。

接著,煎顆半熟蛋,並將吐司兩片放入平底鍋上兩面輪流烘烤,在吐司稍微開始焦黃時,在兩片吐司上皆放上辣味起司片,小火加熱至起司稍稍膨起;放上方才炒好的牛肉,持續加熱。最後把半熟太陽蛋放上即完成。


上週的某天早晨,用這道備在冰箱的牛肉料理,做了份雙層辣味起司牛肉三明治,最後用牛奶鍋煮上一杯熱熱的香草奶茶,吃了紮實又香嫩的牛肉三明治後再開始一天的工作,真的感覺很幸福。對了,炒牛肉時可能會有些肉末沾鍋的部分,其實不需要特別處理掉再煎吐司,因為牛肉末的香味會稍稍帶上吐司邊,一點點的焦香和肉香交摻,吃起來反而更有酥脆感噢!〈本文選自全書,曾琳之 整理〉

作者:Joyce 鄭凱華
某個年紀前並不喜歡自我介紹,因為討厭露臉。喜歡文字是因為能夠佯裝情緒,真實中其實有些孤僻淡漠,工作和感情中,都帶著某種精神潔癖和些許神經質。念了超出想像的景觀建築,做了鬧出家庭革命卻熱愛莫名的視覺空間,半路卻拐個彎道,繞進了毫不相干的IT產業,在最老謀深算的業務PM裡打滾了五年,磨掉許多人生個性裡的稜稜角角。最後,莫名落腳在嬉皮藝術氛圍和領先世界的矽谷和舊金山中,徘徊遊走。

早已忘卻當時瞬間放棄一切的勇氣,買了張機票,便起身飛往那幾千公里外的另個城市,擱淺。拿起鍋鏟,那股無法抹去的好勝心再次翻滾,一步步再次升冉。這回,決定在人生旅途上再次放手一搏,無論任何。
畢竟,人生苦短,該做的事不能等。

出版:凱特文化

書名:灣岸餐桌

目錄:

抵達後的記憶飛行:菠菜豚肉熱狗烘蛋/蘋果奇異果果醬
新的城市:糖漬檸檬/秋葵時蔬烘蛋佐西西里咖啡
雨日的抒情旋律:藥膳燒酒蝦涮牛肉佐乾煎麻油麵線/椒鹽烤雞腿
一件同時通往遠方和近處的行李:夏日綜合野莓冰沙
城市的步行記憶:鹽漬牛肉三明治/檸檬雞佐香料飯
微光閃耀的平衡感:酪梨洋蔥抹醬/爐烤大蒜
料理者的心:南瓜西芹花椰培根巧達湯
一幅來自於人的景致:孜然芹蘋香鮭魚
一杯酒的時間:秋冬暖心香料酒/辣味熱狗三明治佐黃瓜檸檬桂花蘇打
煙火背後的節日:咖啡酒楓糖烤麵包布丁/簡易家常提拉米蘇
異國中的異國:臘味紹興上海菜飯/韓式部隊鍋
一起拎著愛的旅程:鮮蝦干貝秋葵野菜椒麻咖哩/美乃滋烤鮭魚
來自遠方的歸屬感:牛奶焦糖冰淇淋鬆餅/紹興鹽麴漬秋刀魚
想念的感覺:家傳鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃/半筋半肉辣味番茄牛肉麵
旅途中的陪伴:煙燻鮭魚水波蛋下午茶/香橙起司司康
自己的旋律:泰式紅咖哩牛肉細麵/咖啡酒焦糖布丁
飲食文化的微妙距離:培根鳳梨蜜汁洋蔥圈/家常生魚片丼飯
一個人的美麗孤獨:薰衣草迷迭香培根起司漢堡肉/香蒜檸檬蕃茄義大利麵疙瘩
獨享的秘密去處:羅勒青醬鮮蝦蘑菇松子燉飯/義大利辣味青醬熱狗高麗菜捲麵

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