在今天看見明天

宜蘭金黃,乾杯!

宜蘭金黃,乾杯!

讀蟲小聚

美食旅遊

2015-04-27 10:14

「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒,介紹給更多人。」好水才有好啤酒,一杯不可多得的沁涼金黃,也是另一種宜蘭之光。

 
過去,想要闖出一片天的宜蘭青年,總不免舟車勞頓、離開家鄉;但有為數更多的,最終還是回到初生的原點,才真正找到那個新的可能。麥田啤酒現釀老闆吳明華,便是其中之一。

曾經離鄉背井長達十一年的吳明華,年輕時在外的就業與創業之路並不順遂。返鄉之後, 一次與朋友聚會,無意間喝到一杯鮮釀純麥啤酒,大為驚豔。「那杯啤酒的麥香充足又很順口,跟以前喝過的啤酒完全不一樣。讓我也想要用宜蘭的水,釀出那麼好喝的啤酒。」吳明華說起當時那杯啤酒,記憶恍如昨日。

純麥、好水釀成的金黃

啤酒的主要原料有啤酒花、酵母、麥、水。宜蘭縣從頭城、礁溪、宜蘭、羅東、冬山至蘇澳,皆位於湧泉帶上,不受污染且軟硬度與酸鹼度適中的水質,正是用以釀酒的優勢。吳明華先由最小型的手工釀酒設備開始,就書按表操課,自己試喝,再逐步調整。過程中這才發現,釀啤酒不只顧慮原料比例這麼簡單。「在所有酒類之中,製程與保存難度最高的,就是啤酒。」啤酒酒精濃度低,容易受到空氣中的細菌感染,導致變味。是以他除了不斷在書海中找尋答案土法煉鋼,每回出國旅遊,也一定要到不同的啤酒廠參觀學習,走訪北海道、美國、山東的知名啤酒產地,試圖在觀察中尋找釀出好喝啤酒的線索。

二○○二年,吳明華從德國斥資購入大型釀酒設備,並請來工程人員從頭到尾講解機器原理、操作方式與釀酒製程。釀酒流程雖然固定,但啤酒花、酵母菌、麥的比例,都會影響風味;每一年收成的麥子也不同,蛋白質與澱粉含量與比例都是關鍵。從小型機器一次釀造八公升,進階到每釀一次就是一桶兩公噸(兩千公升)的酒,吳明華不斷調整原料比例,更設法取得全台灣不同地方的水,「我想測試不同水質所釀出的啤酒口感,只要味道不對,就整桶倒掉。」縱使可惜,但他毫不喊疼。
 


吳明華堅持只釀純麥啤酒,不添加大米或玉米等其他穀物,製程不經高溫殺菌及纖維過濾,只為了保留啤酒中的酵母活菌和及氨基酸等營養,「就像古早時代還沒有過濾器時釀的啤酒那樣,不過濾、沒有殺菌,香味比較濃郁,但缺點就是一定要冷藏,不能在室溫下保存。」經過三年反覆的釀酒、試喝、倒酒、調整原料比例,麥田現釀啤酒的口感與製程終於日趨穩定,宜蘭的好水不失為一大助力。「軟硬度適中的水質,能讓啤酒的入喉時更順口。」

只限在地,最新鮮

麥田啤酒沒有一般啤酒氣泡太多的嗆感,且喝得出麥味的濃醇。「好酒不怕巷子深」是吳明華的名言與堅持,相信只要酒好,香味自然會吸引客人走入巷中,啤酒入口後的味道與口感在味蕾上留下的記號,就是最好的行銷。板橋、林口、土城、竹北、礁溪等地的啤酒專賣店, 都是因為喝過麥田啤酒之後,自己找上門來談銷售合作,「香港和馬來西亞也有人來談,但現釀啤酒需要全程冷藏,而且必須在一到一個半月內喝完,變數太大,就不考慮了。」最終考慮的,還是以品質為第一優先。

大麥現釀啤酒上市後,吳明華陸續研發黑麥、小麥、螺旋藻等不同口味啤酒,也開發了紅葡萄酒及梅酒。儘管能夠研發的啤酒口味還有很多,但吳明華不想在短時間內研發太多品項, 以維持既有產品為要。為了強化自家啤酒與宜蘭在地的連結,更破天荒地贊助了二○一四年復辦的國道五號馬拉松活動,讓跑者在完跑後,得以暢飲一番。

「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒,介紹給更多人。」好水才有好啤酒,一杯不可多得的沁涼金黃,也是另一種宜蘭之光。

--
採訪撰文/林怡亭

跟達人做朋友

點麥成酒的魔法師─因著一杯讓他驚豔不已、念念不忘的啤酒滋味,吳明華從全然的門外漢,一頭栽入手工釀造啤酒的領域,啤酒花、酵母、麥、水─四種釀啤酒的主要原料,從頭到尾摸了個透。原料比例怎樣最好?製程與保存到底該怎麼處理?國外的啤酒廠又是怎麼回事?只要有興趣,吳明華通通告訴你。
 
走覽小訊息
 
▨ 麥田現釀啤酒
☎ 03-9583368 
宜蘭縣冬山鄉冬山路三段633號
 
 
現階段正在規劃現釀啤酒觀光工廠。產品除宜蘭本店之外,於花蓮、新北、桃園、新竹等地皆有分點販售,可上官網(www.manualbeer.com)查詢。 
 
 
重現小河文明

兼具蘭陽平原上的寧謐情懷,與異國情調的自然悠閒,水雲軒是一處充滿綠意和四季風情的宜蘭住宿地。位於冬山河旁,體驗都市難得的親水氛圍。體貼的民宿主人並開放寵物同行(需另行酌收費用),人住好,寵物同住更好。

踏進位於冬山河道與五股圳交匯之處的水雲軒,落羽松、水杉樹、楓紅錯落矗立,不同樹木交織成的茂密枝葉,遮蔽了宜蘭難得出現的烈日,也讓氣溫驟然降低。樹蔭篩選過的細碎陽光照在地面的落羽松葉片上,清楚顯出羽毛般的葉片輪廓,沿著流過清澈泉水的淺溝兩側,高矮不一凸起的,是水杉的氣根;桑樹、丁香肉桂樹相間,野薑花、跳舞蘭、鳳仙花等各種花草植物密密麻麻遍佈,鳥鳴不絕於耳。宛若自然森林的水雲軒,是林至耕雙手打造的「冬山河最美的地方」。
 


瀕絕植物的天堂

「在我小時候,這裡其實是密佈的河道,住在河畔的居民,大家依水為生。」不遠處的噶瑪蘭族人划著鴨母船,在河道中養鴨、捕魚過生活的小河文明,是林至耕想要尋回的風景。

水雲軒的每一景都出自林至耕自己的雙手。如今,整區森林民宿擁有十一棟特色各異的小木屋,而過去蘭陽平原瀕臨滅絕的植物,更一一被他「找回來」。例如昔日在冬山河岸邊隨處可見、具有護堤作用的風箱樹,隨著改建水泥堤防後而變成難得一見的保育類植物;還有樹根系統旺盛、能保護土壤流失的穗花棋盤腳,也從蘭陽平原的常見樹木在溝渠水泥化之後逐漸減少,成為稀有樹種;過去噶瑪蘭族人賴以為生的三角藺草,割開後再加工可以製成草蓆, 林至耕也種植成功。
 
「其實小時候我最怕看到三角藺草,因為大人一喊開工,雙手一定會被藺草割得傷痕累累。」說起對三角藺草的愛恨情仇,他臉上眼裡全是笑。此外,冬山河兩岸的上百棵桑椹樹、肉桂樹與野薑花,也是林至耕自掏腰包種的。
 


體驗「鴨母船」小河文明

林至耕更自力打造鴨母船,還向宜蘭農田水利會爭取冬山河舊河道中荒廢的浮島,著手建造觀光鴨母寮與玻璃屋咖啡,讓客人能親身體驗小河文明。划著鴨母船,眼前看到的景象,都埋著豐厚的記憶與故事。「『流流』的意思是沙洲,我們小時候就在沙洲浮島上生活,養很多鴨子,鴨糞變成魚的食物,所以河裡魚也很多,抓一小時的魚,家裡就可以吃三天。
 
因為冬山河鴨多,也被叫做鴨子的故鄉,所以下福村的鴨賞工廠很多。我們也會自己做鹹蛋。」林至耕一一細數:「現在養了鴨、鵝,接下來要做玻璃屋咖啡店,讓客人可以搭鴨母船到浮島上喝咖啡、吃在地食材料理,或者撿鴨蛋、學做鹹蛋。」這些都是他的未來藍圖。
 


十五年前開始經營水雲軒時,宜蘭登記營業的民宿有一百多家,現在則有超過一千四百家。雪隧開通後,很多人都認為宜蘭民宿商機蓬勃,但對林至耕而言,經營民宿,終究只是重新體現小河文明的方法,必須與環境和諧共生,「冬山河截彎取直後變漂亮了,但世界各國有名的觀光景點,之所以能吸引外來客,靠的都不是那個地方有多美麗,而是文化有多深厚、生活有多少內涵。」在綠蔭間漫步、在河畔泡茶、在河邊釣魚,欣賞河面晨曦、仰望夜間星空、聆聽蟲鳴鳥叫,在水雲軒能體驗的悠閒自在,不只是現代人期盼的渡假型態,也是上一代宜蘭人在冬山河畔的生活方式。
 


採訪撰文/林怡亭

跟達人做朋友

我所記得的宜蘭─從人人稱羨的公務員工作提早退休,林至耕回到兒時舊居,經營森林民宿。他自力建造木屋,為了種樹還到園藝公司打工,累積實際經驗,只為親手打造記憶中與自然共好的生活景象。走在水雲軒裡,一樹一花,一門一窗,林至耕都能說出滿篇的、只屬於宜蘭的在地故事。
 
走覽小訊息
▨ 森林民宿水雲軒
☎ 03-9504275 
宜蘭縣五結鄉親河路一段180巷5弄11號 
 

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:
果力文化|主編

關注台灣當下的文化現象與下一波生活趨勢

以本土自製書系、獨到翻譯選書,提出創意的解讀。
以創新編輯體例、設計風格、雜誌化的圖文整合。
提供嶄新的觀點、有趣的知識、生活的提案。
果然,為讀者創造閱讀的驚喜!

書名:一日宜蘭人──親水樂農、依山傍海、舊城慢遊的理想生活



出版:果力文化

目錄:
●食遊憩飲居|半農興村,賴青松與宜蘭的農藝復興
◎好農曆|農業農村的節慶、儀式、祭典
◎好農食|多雨而生的選種、作物、手作

★遊宜蘭|文史一日 X 莊文生
☆文史點 1|五十二甲濕地
☆文史點 2|蘭陽溪賞芒
☆文史點 3|羅東林鐵溯源

●第一章|山與泉:森林、親水、生態
◎大同鄉|雪山上的一首詩|梵梵坡農場 X 賴秀慧
◎宜蘭市|季風吹來的禮物|千里光藥草休閒農場 X 李長溪&周素瑛
◎宜蘭市|愈菌愈寶| 菌寶貝博物館暨觀光工廠 X 陳建州
◎冬山鄉|一千比二的淬鍊|茅埔園香茅精油館 X 曾秀美
◎冬山鄉|宜蘭金黃,乾杯!|麥田現釀啤酒 X 吳明華
◎五結鄉|重現小河文明|森林民宿水雲軒 X 林志耕
◎五結鄉|比生活更生活的建築| 宜蘭縣史館.圓設計 X 播本貴

★水宜蘭|親水一日 X 石村敏哉
☆親水點 1|羅東運動公園.落羽松群
☆親水點 2|公園之河
☆親水點 3|湧泉

●第二章|農與土:河圳、農食、舊城
◎員山鄉|一起學種田|源禾綠農場 X 程超傑
◎五結鄉|天生天養的美味|燕銘農產襄米社 X 賴嬌燕
◎南澳鄉|寧靜革命進行曲|南澳樂田牧師米 X 張興仁
◎三星鄉|青青白白,又嗆又甜|蔥滿理想農場 X 林東海
◎宜蘭市|田地之外,農之生活:銅鑼也有肚臍眼|林午鐵工廠 X 林烈旗
◎宜蘭市|田地之外,農之生活:看竹買竹學竹語|光興竹行 X 竹藝工頭簡添盛
◎五結鄉|田地之外,農之生活:雙手纏出花一朵|春仔花工作室 X 陳惠美
◎壯圍鄉|輕鬆做鳥人|賞鳥達人 X 林哲安

★鳥宜蘭|賞鳥一日 X 余遠猛
☆賞鳥點 1|水田彩鷸
☆賞鳥點 2|蘭陽溪畔
☆賞鳥點 3|推薦賞鳥活動

●第三章|澤與艸:湧泉溼地、鳥類、動植物、生態
◎五結鄉|有鳥,有花,有稻米|五十二甲溼地 X 荒野協會
◎冬山鄉|五分鐘,全生態|三富休閒農場 X 徐文良
◎蘇澳鎮|和水環境培養感情|武荖坑環教中心 X 汪俊良
◎員山鄉|水多,水草更豐美|勝洋水草休閒農場 X 徐志雄&徐輝雄
◎冬山鄉|挖池養草|埤、濕地與生態池 X 邱錦和

★綠宜蘭|溼地一日 X 李光平
☆走覽點 1 |深溝水源生態園區
☆走覽點 2 |逛「水溝」
☆走覽點 3 |推薦散步路線

●第四章|海與天:漁業、賞鯨、衝浪、海洋生態
◎員山鄉|香魚骨頭有幾根|八甲休閒漁場 X 黃玉明
◎蘇澳鎮|漁村生活現場見證』三剛鐵工廠 X 廖大慶
◎宜蘭縣|海上精靈|中華鯨豚協會 X 姚秋如
◎頭城鎮|下海,或上天|衝浪&飛行推手 X 宋文琮、吳啟東

★食宜蘭|小食一日|游文志
☆小食點 1|挑一尾好魚
☆小食點 2|宜蘭鴨,最在地
☆小食點 3|生猛有力大溪漁港

●宜蘭慢旅一日
◎私房路線|喜新戀舊、嚐藏久酒、親子體驗、生態探索、文化混搭
◎自由混搭|建築&空間、社區&文史文創、生態自然、農場體驗、地方美食
 

延伸閱讀

兩岸三地1000大

2008-05-08

鴻海未來十年的成敗之戰

2010-02-25

鴻海兵法 重現中國3C通路戰

2009-08-27

兩岸三地1000大

2012-05-03

旺旺、統一、康師傅搶占農村商機

2008-12-25