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一起來烹飪 Bon appétit!

一起來烹飪 Bon appétit!

黃玉景

美食旅遊

攝影/ 蔡宗昇、林煒凱、林育緯

966期

2015-06-25 11:02

烹飪教室在台灣大行其道,從教你洗手做羹湯,發展到結合親子教育、觀光旅遊、文化交流、甚至品牌的異業結合,讓做菜這件事情,多了更多想像。
來吧,走進台灣多元有趣的料理教室,一起Bon appetit(開動)!

很多人都有一顆想下廚做菜的心。只是不得不承認,舉凡食譜、烹飪書到電視節目,實際打動你下廚的,可能是烹飪教室。

 

彌漫香氣的廚房、時尚漂亮的鍋具,烹飪老師彷彿在你眼前「演」出一場烹飪秀,讓你不禁幻想今晚在家中大顯身手。

 

打開臉書,你是不是身邊也有些朋友開始拍照打卡,炫耀自己在烹飪教室親手完成的傑作?日本超人氣廚藝教室ABC Cooking Studio的企畫部部長傅中俐觀察道:「台灣人開始懂得享受生活,願意在工作之餘投資自己,上烹飪課形成一種下班後的休閒娛樂。」 

 

烹飪教室

親子烹飪教育家林家岑(左)教學生做菜,樂趣橫生。(圖/城邦出版提供)

 

不只是飽肚 料理延續成生活態度


烹飪教室在台灣開始遍地開花,六年前主打「親手做料理是最好的分享」的烹飪教室4F Cooking Home扮演催熟的角色,以堅持美好生活的意象,啟蒙許多追求烹飪廚藝的美食愛好者,將烹飪從滿足嘴上的功夫,延續成生活的態度,也帶動許多人經營廚藝教室。

其實,不只是生活品味的提升,廚房也是國際提倡的最新教育場所,教育家相信,孩子學廚藝能培養獨立的技能、減少挑食的習慣。

公視最近拍攝一部親子烹飪教養班的紀錄片《小手掌廚》,片中老師林家岑,是前主播林書煒的姊姊,外形亮眼的她,投身廚房育兒十年,她的教室只有十六名學童,一位助理都沒有。

「孩子如果切到手,他們知道如何急救傷口、急救箱在哪裡。如果菜做得很難吃?自己想辦法補救,稀飯可以變成燉飯,甚至焗烤飯啊。大人該鼓勵孩子想像、獨立處理,而非告訴孩子『廚房很危險,不要進來』。」林家岑說。

透過學習料理,也能認識外國文化,近年來更發展成出國遊玩的另類選項。去年《國家地理雜誌》評選「最聰明的五十種城市玩法」,其中一項「體驗在地人生活」,就列舉出Traveling Spoon、EatWith、Feastly等新創網路媒介,讓你直接上網訂位到外國人的家裡家庭學做菜、品嘗在地家庭的味道。
 

烹飪教室

陳淑娥(藍衣者)帶著外國朋友逛天母在地市場,也教他們選菜與烹調的經驗。

(圖/陳淑娥提供)

 

​日本朋友到陳淑娥家嘗試下廚做台灣菜。(圖/陳淑娥提供)

 

不只是交流 烹飪發展成觀光生意


泰國正是此中高手,「觀光烹飪教室」已聲名遠播,提供旅人從傳統市場採買、到農場取用乳製品,一條龍的文化體驗。如今,烹飪教室課程更被納入泰國二○一五年的創意觀光方案。

在台灣,也有相仿的廚藝教室Ivy's Kitchen,可以接待外國人煮菜,而且一煮就是十八年,「料理,無疑是文化交流最直接的管道。」Ivy's Kitchen負責人Ivy(陳淑娥)說道。

陳淑娥是台北天母外國人社區The Community Service Center的老師,至今已有超過兩千五百名老外因她而認識台灣餐桌文化,甚至有遠從模里西斯、大溪地、伊朗等地來的學生。

「原本我只是帶外國朋友逛菜市場,教他們怎麼挑菜、怎麼烹調最好吃,講得太雞婆了,講到朋友都問我『妳要不要乾脆開班授課?』就這樣開始了。如今,有時候外國朋友也會來我家煮她們的家鄉菜,即使從沒去過那個地方,也因此對這個地方有了一定的認識和想像。」透過料理,一舉拉近了膚色、傳統、語言的距離。

 

超人氣》親子烹飪教室


食安問題頻傳,解決的源頭在哪裡?英國政府認為:從兒童的食育做起。去年九月,英國政府正式將烹飪納入教育部的教學大綱,讓孩子認識自己土地上的食物,什麼時候該吃什麼東西,才能從小在「吃」的議題上有自我判斷的能力,甚至中小學生在畢業前必須學會二十道料理。

曾是商務律師的Mini Cook執行長樊欣佩,是吃遍美食的饕家,因免疫系統出問題大病一場之後,開始節制飲食。她意識到自己雖愛吃,但未必懂得如何吃得健康,因為從小大家會教你吃好的,卻沒教你吃對的。

她認為,食育要從小開始,於是辭去工作,投身兒童食育。去年耗資千萬元打造了室內空間一百五十坪、寬敞明亮的兒童烹飪教室,客製化桌椅可依孩子的身高調整,教室以玻璃隔間,讓父母在教室外可以看到孩子的學習過程。

 

烹飪教室

三歲以上的孩子都可以參與Mini Cook的課程。 

 

烹飪教室

上課的教室偌大,桌子的高度可以依孩子身高調整。

 

烹飪教室

樊欣佩課後也致力於為有需要的孩童開設料理課程。

 

鳳梨長在哪裡?向孩子丟問題,帶進教育


「小朋友知道鳳梨是長在樹上還是地上嗎?最甜最好吃的時節是什麼時候呢?」只見老師淺顯易懂地將生活中常見的元素搬到課堂中,搭配四季以及二十四節氣,用在地、當季食材來料理。


至於食譜教材,更找專業營養師、廚師、幼教老師一起編寫。例如以健康腸胃為主題,設計百香果堅果燕麥蝦球、水果蜜豚有機米飯,教孩子利用果酸平衡腸胃酸鹼值,或者為了補充鈣質長高,教孩子用黑芝麻、海帶、豆腐製成美味料理。


不只台北,在台南也有這樣一個孩子的食育空間。


台南市新興的風格烹飪教室「嚼嚼生活研究室」創辦人Sara重視兒童食育,耗資百萬元打造的空間,既是孩子學做菜的天地,也供愛料理的大人學做菜。

 

Mini Cook
地址 台北市松山區興安街174巷6號1樓
電話 02-2717-6060

 

蘿蔔的英文怎麼說?做菜之外,也教孩子外語

 

老師們都是台南數一數二的餐廳主廚,包括知名的「那個時代法式餐廳」副廚馬浚文、「小餐桌」主廚王俊之。

 

此外, Sara也把自己成長過程的體悟轉換成課程:「我從小用功念英文,出國後卻連最簡單的『電鍋煮飯』都不會講。」因此,除了希望讓孩子們能從小認識食物,更把英語教學融入其中,譬如,蘿蔔的英文怎麼說、一杯米這個量詞、烤餅乾英文怎麼表達等等,從四歲到國中的孩子都包辦。

 

今年夏天,嚼嚼生活研究室正式開設暑假兒童營隊,訓練孩子自己備材、秤量、清理善後,從泰式海鮮沙拉、打拋豬到墨西哥捲餅,孩子統統自己來。

 

而才開業不到一年的Mini Cook則被傑米.奧利佛飲食革命基金會( Jamie Oliver Food Revolution Foundation )指派為「飲食革命運動」的台灣大使,基金會每個月都會公布一個「挑戰」,台灣的Mini Cook便會設計一個活動,在地推廣呼應。

 

有了大人的用心,總算逐漸點燃台灣重視兒童食育之火。

 

烹飪教室

嚼嚼生活研究室的兒童料理課程會帶入實用的英語教學,讓孩子在生活中融入外語。

 

嚼嚼生活研究室

地址 台南市永康區文化路42號

電話 06-201-9559

 

超美味》道地的異國家常菜


早上十點,一群人在廚房忙著處理小番茄、蛤蜊,襯著震耳欲聾的搖滾樂,彷彿什麼興奮的事即將發生。


「今天做的是義大利餃、三指麵。」說話的是主廚艾拉珊卓.珮珮(Alessandra Pepe),來自義大利中部摩德納(Modena)的她,一口義腔英文,親切又可愛,只見她一邊下麵粉,一邊打了一顆黃橙橙的雞蛋,揉起麵團來。
 

這裡是Skills Cooking School,除了珮珮,還匯集義、法、西、日、泰、印等地廚師,每一位都分享道地的家鄉味。
 

一手孕育這個空間的珮珮,形容自己從小在廚房長大,做菜是家常便飯:「每到周末,我媽會清晨六點起床,準備中午一家人的新鮮義大利麵、甜點,那是我最期待和媽媽一起在廚房的時間。」
 

六年前隨著男友來台,起初,中、英文都不通,沒想到,廚藝精湛的她很快被烹飪教室發掘,從報名做菜的學生搖身變為講師,如今更受義大利食材進口商安琪餐飲集團邀請,合作開設烹飪教室。
 

烹飪教室

綜合海鮮義大利餃,從餃皮到醬汁都可以自己在家做。

 

文化特色佐食材 一邊動手,一邊說故事


這裡的課程,從講師到食材的挑選都堅持要「說故事」。

當製作義大利三指麵時,珮珮倒入滿滿的橄欖油,一旁學生都驚呼會不會太多時,她解釋:「這道菜來自盛產橄欖油的南義,橄欖油是常見的基底。」比起北義,南義菜更講究橄欖油的風味。

「義大利菜從南到北的味道都不同,如何從料理中讓學生了解其中的文化故事,才是我們的價值。」

 

烹飪教室

珮珮像講故事一樣向學生說明烹飪的各個細節,親切毫無距離。

 

烹飪教室

善用吃不完的麵包和菠菜,就能做一道美味的南義菜「火腿麵包丸佐菠菜泥」。

 

學料理也看懂菜單 不必看圖也知道該點什麼


她開心地說:「有學生說上過課後,到義大利餐館用餐,不再看不懂菜名,打開菜單,不再有點菜的問題。」

Skills Cooking School
地址 台北市大安路一段31巷21號B1
電話 02-2711-0707 轉130

 

超精緻》日本料理的生活衍生


今年四月,台北市赤峰街巷弄中又多了一間「小器」品牌的分店,而且是間烹飪教室。

明亮且溫暖的空間內,十個學生用團扇搧著木桶中的醋飯,講師是赤綠餐廳(Taiwanippon)的主廚兼創辦人小野龍哉,他用靦腆又有點「不輪轉」的中文說:「這個醋飯要這樣切,切下去,拌這個醋⋯⋯。」

他正準備教學生捏製花毬壽司,一個個圓滾滾的小巧壽司,洋溢著春天氣息,料理都盛放在小器的器皿上,讓做菜顯得優雅又幸福。

 

烹飪教室

 

日本人都這麼做 柚子皮用來泡湯、做醬油

 

小器生活料理教室起初的老師陣容,只是在台的日本料理師傅,或旗下的料理書作者等,後來也漸漸發展泰式、義式料理課程。

但不論什麼樣課程,都呈現出小器一路以來的日式生活風格,譬如把邀來參展、出書的日本陶藝家的食器作品,運用在料理教室,一邊實作,一邊用日本創作家的作品擺盤。

的確,小野龍哉這堂課就一五一十地將日本人做菜的小撇步分享給學生,例如削一點柚子皮加在料理中,就可以點綴風味、用剩的柚子皮可以浸泡在醬油中變成柚子醬油,或者把柚子皮丟進溫泉中泡湯⋯⋯,既實用又饒富趣味。

「如果能因為對烹飪產生興趣,而多花一點時間與家人相處,那就太棒了。」小器生活料理教室的主理人林明月如此深信。

 

烹飪教室

小器生活料理教室環境明亮溫暖,老師正教學生製作可愛的花毬壽司。

 

烹飪教室
小器生活料理教室
地址 台北市赤峰街23巷7號
電話 02-2552-6812

 

超健康》食品大廠開教室!

 

全球最大的鮭魚供應商Marine Harvest美威集團,供給台灣近五成的進口鮭魚,美威開設的料理教室,保證你上課用到的都是挪威的肥嫩鮭魚。

 

食材夠新鮮 環境也是「七星級」


一般在家料理鮭魚你會怎麼做?一片下去煎?剁碎做炒飯?在這裡,傳授你多樣化的鮭魚料理:鮭魚茶泡飯、咖哩鮭魚飯、鮭魚烏龍麵、鮭魚班尼狄克蛋⋯⋯,老師還會不時補充鮭魚煎出來的肥美脂肪如何善用、讓鮭魚皮更脆更香等祕訣,豐富的鮭魚資訊可能連網路上都查不到。

此外,這裡的設備也堪稱「七星級」,一人一套的料理器具外,一抬頭還有液晶電視同步呈現老師的示範過程。

教室外種滿香草,可自由摘採添加,下課後還可直購食材回家,堪稱鮭魚愛好者的天堂廚房。

台灣食品龍頭品牌桂冠去年七月也開起烹飪教室「桂冠窩廚房」,空間溫暖優雅,課程安排上也很活潑,師資從山東姥姥教做道地的大滷湯、喜來登飯店素可泰副主廚陳伯誠教月亮蝦餅、師大商圈名店中西美食的老闆娘教學美式胡蘿蔔蛋糕⋯⋯,每個月的內容,依照季節和節慶調整。

有趣的是,中午時間沒有課程安排時,空間也開放給民眾使用,現場備有桂冠食品可直接購買烹煮,吸引不少上班族前往,為自己做個簡便又營養的午餐。

 

烹飪教室

美威鮭魚廚房的老師既在台前示範,也會親自到身旁指導,教你如何料理挪威的肥美鮭魚。

 

烹飪教室

美威鮭魚廚房
地址 台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓
電話 02-2711-9892

 

烹飪教室

桂冠窩廚房寬敞的空間適合親子、上班族或企業包場上課。

 

烹飪教室

桂冠窩廚房

地址 台北市中正區羅斯福路三段126號

電話 02-2365-1266

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