在今天看見明天

萌果汁 一口就消暑

萌果汁   一口就消暑
冷壓果汁原理,就是水果切片後投入冷壓機器左方通口,榨出果泥,再放在右枱上壓出果汁。

黃玉景

藝文風尚

攝影/林育緯、林煒凱

973期

2015-08-13 10:35

夏日是水果盛產的季節,把水果當主角,和蔬菜、穀類混搭,成就一杯沁涼的果汁,或者以水果配上優格、冰塊,打成一杯果昔,都是再稱心不過的享受。在歐美,這些摻揉著營養及口感的水果飲品正夯,如今風潮吹到台灣,帶你來啜上一口。

冷壓果汁 品味蔬果的純粹


在追求健康養生的潮流下,「喝果汁」成了手拿飲料的最佳選擇。今天,不同於傳統水果攤兼賣果汁的服務,市面上陸續出現講究有機、口味繽紛的冷壓果汁店,一杯要價雖高,約兩百元,賣的卻是飽滿的營養素。


近年來,市面上開始出現以冷壓榨取為訴求的果汁,由於非採傳統機榨取,而是以螺旋低轉速的方式緩慢地磨製水果,再高壓榨出果汁,平均一杯三五○CC的冷壓果汁,就用掉○.八至一公斤的蔬果,原汁原味中不加糖也不加水,口感上少了蔬果纖維殘渣,多了水果本身的甘甜以及營養價值。

 

美式風格 主打有機食材


也因此,購買冷壓果汁,最好選擇講究有機、無農藥殘留食材的店家,否則,經過冷壓之後,營養留下來,農藥等有害物質也會喝下肚。


冷壓果汁甜度就像濃縮水分的果乾,味道則純粹是蔬果的本質。一杯獨門特調的冷壓果汁,喝得到檸檬的果酸、甜如蜜的蘋果、像牛奶般濃郁的杏仁,無法預期入口會有怎樣的驚喜,加上具有生機飲食、養生健康特性,在歐美十分風行,好萊塢明星更是趨之若鶩。


今年四月,台北市民生社區巷弄內,標榜冷壓果汁的Goodies Cleanse悄悄開幕。這家由一群美國回台年輕人創辦的新門市,目前自行開發的口味有六款,食材選用包括有機蘋果、有機檸檬、無毒雨衣甘藍等,以清爽的風味在民生社區打出名聲。

 

名模開店 人參也能入味


今年八月底,同樣主打冷壓榨取果汁的Genie Juicery,將在台北市內湖區開店。


由「亞洲超級名模生死鬥」客座名模評審Cara Grogan與好友一起創辦的果汁店,以擁有三十款口味的選擇吸引消費者目光,繼進駐香港之後,台灣分店也將開張;除了採用在地有機、無毒的蔬果之外,更把螺旋藻、巴西莓、祕魯人參、薑黃等罕見食材融入果汁配方,成為一大賣點。
 

果汁

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Genie Juicery

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Goodies Cleanse
台北市松山區新中街8巷12號
02-3765-5980

Genie Juicery
台北市內湖區洲子街83號
02-2659-9729

 

思慕昔 當水果遇上冰沙


夏末秋初,國際知名思慕昔(Smoothie)品牌Boost Juice Bars、Jamba Juice先後來台報到,用水果的芬芳吸引熱愛水果奶昔的消費者。


所謂「思慕昔」,是一種把多樣水果、冰塊、牛奶或優格一起打的飲料,口感像冰沙或奶昔,不加糖,單純以水果的甜就足以帶出風味。這幾年,思慕昔橫掃歐美,既像是最新潮的冰品,又像是具有健康概念的果汁飲料,大受市場歡迎。

 

思慕昔

Jamba Juice以台灣珍珠芭樂為主角,推出台灣獨賣款。

 

果汁界星巴克 首度登台


被英國財經雜誌《Marketing Magazine》喻為「果汁界星巴克」的澳洲第一大品牌思慕昔Boost Juice Bars,去年被評選為澳洲成長最快速的百大企業第七名,如今由亞都麗緻引進台灣。


亞都麗緻集團總經理徐儷萍推薦「拚死也要喝」的專利脫脂優格,脫脂九八%以上卻擁有奶昔般的口感,和果汁交纏之後,口感濃郁卻爽口。國際營運總經理Clare Morrison大讚台灣水果品質,「鳳梨和芒果,香氣四溢,甜得像糖果。」將是台灣門市的品項主力。

 

珍珠芭樂雪波 台灣獨賣


全球展店超過八五○家的美國超人氣思慕昔名店Jamba Juice,則預計今年第三季,率先在台北開設華人圈第一家海外門市。


開張第一炮的「Gotta Love Guava」(暫譯:非愛不可的芭樂)屬於台灣獨賣,以台灣珍珠芭樂打入品牌專利的雪波(Sorbet),再用草莓和香蕉陪襯,芭樂獨有的清新甘甜輕盈地降落在舌尖,相當出色。


代理商荃鴻總經理徐盟傑表示,Jamba Juice之所以好喝,是因為每杯思慕昔都得主從分明、層次脫俗,這次進軍台灣推出獨賣款中的芭樂,亦是公司一連嘗試了六款台灣水果,最後才脫穎而出。

 

思慕昔

早餐健康飲 
材料:燕麥、香蕉、蜂蜜、低脂牛奶或豆漿
燕麥擁有豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動,香蕉和蜂蜜的甜味可豐富層次,牛奶或豆漿增添滑順口感,一早想再提神,也可加點維他命B群泡錠。(Boost Juice Bars)

 

Chunky PB Strawberry

Chunky PB Strawberry
材料:燕麥片、原味鮮奶優格、花生醬、豆奶、草莓、香蕉
原味鮮奶優格打入花生醬和豆奶,鋪上燕麥片顆粒與草莓、香蕉切片,花生醬和優格創造意外濃稠的口感,絕對可當成一餐。(Jamba Juice)
 

青葡萄樂園

青葡萄樂園 
材料:迷你菠菜、鳳梨、葡萄、香蕉、椰子水
菠菜提升整體清爽度,補出葉黃素與鐵質,甜味十足的鳳梨和香蕉蓋過蔬菜味,葡萄點綴出獨特的香氣,爽口無負擔。(Boost Juice Bars)

 

Strawberries Wild Smoothie
Strawberries Wild Smoothie
材料:草莓蘋果汁、草莓、香蕉、香草雪波
全球銷售冠軍,淡淡的粉紅色配上濃濃的草莓香,香蕉緩和了草莓的果酸,舒服的味道,嘗一口就很難停下來。(Jamba Juice)

 

Boost Juice Bars


Boost Juice Bars
台北市中正區
忠孝西路一段49號B1
02-2375-5355

 

同場加映》有「醫師配方」的果汁


榕樹下,一處寫著「鮮果診所」的空間,不是看病的診所,而是放棄醫師身分、改賣果汁的曾宣靈打造的夢想驛站。

 

推健康飲 改善鄉親洗腎率


年僅三十歲的曾宣靈,出身餐飲世家,從小就想創業,成大醫學院大五時到美國當交換學生,注意到美國當時流行的果汁「不加糖、混合多種水果」的做法。


他思考,台南人很愛喝飲料,天天一杯是例行公事,如果喝的是健康果汁,「是不是能改善台南人洗腎率、糖尿病的罹患率?」這個想法,讓他踏上夢想之途。


一杯命名「綠色能量」的果汁,喝得到日本品種的小松菜、蘋果、香蕉、檸檬,並以些許養樂多調味,青草色澤讓人以為菜味很重,沒想到小松菜提味出陣陣類似薄荷的清新,香蕉的甜和檸檬的酸平衡順口。


另一款也很受歡迎的「仲夏野莓」,融匯了藍莓、草莓、蔓越莓,再以蘋果和蜂蜜調味,酸甜清爽,十足是女性補給營養的良品。


如此講究用料的果汁,每杯價格約在百元以內,若採購得法,還會推出特價限量品,「我想推廣健康的飲料,必須是台南鄉親天天喝都能負擔得起的價格。」曾宣靈說。
研發口味 發揮醫學院精神

從醫學跨界到餐飲,他坦言:「書念了一輩子,卻不知道台灣什麼季節產什麼水果。」研發口味就像以前醫學院一樣記錄配方,因為細微的差異,味道就會差很多,研發過程中,不知喝了多少果汁,「半年內就胖了四、五公斤。」


好在顧客反應不錯,甚至還曾有上門的客人,逢他就問:「醫師我肚子痛,該喝什麼?」成了鮮果診所開張以來,「促咪」(台語)的小插曲。

 

鮮果診所

辭去醫師一職的曾宣靈,回台南賣起果汁,以健康飲品一圓創業夢。

 

鮮果診所

仲夏野莓,以藍莓、草莓、蔓越莓為主,調和蘋果和蜂蜜,人氣超高。

 

鮮果診所

水果乳酪沙拉,撒上卡達乳酪、堅果,下層襯生菜,視覺與味覺雙享受。


鮮果診所
台南市北區長榮路四段68號
06-200-2821

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