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宜蘭、花蓮好玩好吃,輕鬆慢遊享自在

宜蘭、花蓮好玩好吃,輕鬆慢遊享自在

2015-11-02 11:02

饗宴鐵板燒提供的是無菜單、互動式的飲食體驗,「無菜單」的好處是可以應客人需求先準備,「互動式」則可以和客人溝通,隨時調整,廚師們也可以將食材或餐點知識傳達給客人,活絡用餐氣氛。

作者:中衛發展中心 臺灣美食推動服務團隊

饗宴互動式鐵板燒 
善用減法料理 分享新飲食法

食在當令,海鮮為主肉為輔

對生長在宜蘭的程智勇來說,挑選海鮮自有一套道理。他說,宜蘭緯度較高,水域比較冷,魚的甜度和油度比台灣其他地方要高些。再以龜山島為例,周圍是許多物種的發源地,這個海域水質乾淨,少有汙染,孕育出的海鮮質美鮮甜。正因為深刻體會在地食材最重要,所以程智勇大膽跳開鐵板燒的傳統,在饗宴改以海鮮為主要食材,三分之二海鮮,三分之一肉類。

從2003 年開設饗宴以來,程智勇每天親自到宜蘭大溪、南方澳的漁港,直接向船家挑選好貨,魚、蝦、貝、蟹從大自然海域直達餐廳。他說,選用在地、當令,可以減低運送過程的排碳量,響應綠色環保的概念;最重要是運輸路程愈短,食材也愈新鮮。宜蘭農漁產資源豐沛,天氣不若南部熱,下雨天多,蔬果生長期慢,但比較細緻,所以像是夏天的三星上將梨、哈密瓜;端午節圓山的無殼筍;中秋節蘇澳冷泉茭白筍、冷泉番茄等,不迷信名貴,而是當令最好,就可以入菜。譬如紅心芭樂奶凍捲用的是師傅爸爸種的紅心芭樂;中秋節就會用當季的檳心芋頭,搭配現外皮現包、現煎月餅現吃,享受新鮮口感。就連餐廳內所用的醋、醬油及醃漬物也都自己釀造。

健康飲食,先吃蔬果再吃肉

饗宴鐵板燒的上菜方式也很講究,首創鐵板燒先給水果再給肉,先蔬果後肉類,先白肉後紅肉。簡單來說,就是健康飲食概念的實踐。這幾年來,程智勇更大力推動「減法料理」,能不放就不放,譬如若食材本身有油脂,那就不要放油,而是從食材本身得到,最自然也最健康。

饗宴鐵板燒提供的是無菜單、互動式的飲食體驗,「無菜單」的好處是可以應客人需求先準備,「互動式」則可以和客人溝通,隨時調整,廚師們也可以將食材或餐點知識傳達給客人,活絡用餐氣氛。在饗宴,服務人員被要求「服務最終還是得來自於心」,請員工設身處地想想客人的需要,就給什麼樣的服務─製造快樂的氣氛,沒有定律。程智勇說,滿足客人的需求就是最大的服務。

因此他設立臉書和客人互動,提供海鮮小常識、優惠方案、特色菜介紹等;在提供餐點時,更是以客為尊,譬如上了年紀的長輩,食量不大,可以做精緻而非量大;不吃生魚片也可做成熟食;常客更可不設預算上限,師傅上菜到哪個階段就依實際消費量買單。程智勇希望每一位來到饗宴的客人都像到朋友家拜訪一樣,能帶著滿足的心,開開心心回去,並且期待下次再來。

美味路標

宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
03-965-7998
11:00 ∼ 23:00
1600元起/人
https://goo.gl/GeZQgd(主廚的臉書專頁)

老饕推薦



角蝦

每年5∼8月是宜蘭角蝦產季,由於角蝦捕撈後不易存活,只在限定的季節和產地可以嘗到。師傅將角蝦放在鐵板上以燜煎手法料理,品嘗前用手指掐住前後段硬殼,稍使力搖擺、順向除去蝦殼,蝦肉便能完整脫出,不需任何佐料就能吃出新鮮滋味。

 
紅喉

紅喉是優游於水深400公尺海底的深海魚,是台灣東部珍貴深海魚種,同時位居台灣十大肥美名魚之列。多以自然方式捕撈,價錢較高。紅喉油脂豐富,尤其用鐵板半煎炸,能逼出甜味。燒煎過的魚皮香,有水嫩湯汁感,撒點玫瑰鹽,再擠點檸檬,沾些芥茉胡椒,肉質鮮美,是其他魚類無法比擬的特殊口味。
 

海膽龍蝦

這是一道結合海膽、魚卵、龍蝦等頂級海鮮食材做成的創意料理。龍蝦對剖後,取一半在蝦肉上鋪著海膽、魚卵,以法式蛋黃醬調味後,擺在鐵板上焗烤。嘗一口龍蝦肉,紮實中帶脆度;海膽、魚卵和法式蛋黃醬組合出微甜滋味,大口咬下更過癮。



櫻桃鴨沙拉

選用新鮮的櫻桃鴨,善用鴨肉本身的油脂在鐵板上煎,輕輕撒點鹽就能帶出鴨肉的甜與油脂的香。搭配蔬菜沙拉,一口鴨肉、一口蔬菜,肉質肥滿鮮嫩、香氣四溢;沙拉清爽,非常好吃。

理想大地渡假飯店里拉餐廳
早午餐新登場 優閒渡假時光



好玩好吃,輕鬆慢遊享自在

理想大地渡假飯店面對2500公尺的中央山脈及700公尺的海岸山脈,園區內有綠色植栽步道、22棟被運河環繞的景觀別墅、全球少見2.2公里長人工運河─應許河,在園內有多處碼頭,可以搭乘遊艇遊河賞景。遊艇賞景的賣點之一是7 座造型特別的橋,其中一座仿造電影《麥迪遜之橋》造景搭出的「麥迪遜橋」,還被遊客選為園區浪漫景點之一。另外還有一體成型、重達15 噸的鍛鐵橋;以台啤和海尼根玻璃拼出馬賽克風格的橋梁⋯⋯等,園內美景處處。理想大地不僅精心規劃好看好玩的,當然也不能缺少好吃的,從早到晚,各有不同美食可以滿足味蕾,讓人吃得滿足,也吃得悠哉。

精選料理,5 種主菜皆經典

其中位於飯店中島上的里拉餐廳,以西班牙風格打造,也是飯店內唯一以西式自助餐為主的餐廳,餐廳裡以豐富多變的典雅古意木桌椅,搭配紅磚地板,妝點出居家的溫馨氣氛,吊燈上還懸掛著鍋碗瓢盆,相當特別;餐桌上不規則花紋的磚貼桌面與餐檯旁牆面藍黃花朵艷麗的磁磚,展現西班牙的熱情,也代表里拉餐廳歡迎遊客到來的熱情。

里拉餐廳因菜色豐富,深受好評。但早餐時間固定在上午7點到10點,經常有遊客因晚起錯過豐盛早餐而扼腕,因此從2015年3月起,餐廳增加了上午10點半到下午2點的早午餐時段,錯過早餐時間,還是有機會享用豐富的餐點。主廚團隊以在地食材入菜,再加上料理創意與用心,送上起司漢堡排、燻鮭班尼迪克、爐烤香料雞腿、德式香腸或黃金魚排等5種早午餐主菜選擇,一邊用餐,還可看到優美的應許河流水潺潺,浪漫指數百分百。讓遊客在滿足味蕾同時,也能享受浮生半日閒。

美味路標

花蓮縣壽豐鄉理想路1號
03-865-6688#2510
07:00 ∼ 10:00;10:30 ∼ 14:00;
17:30 ∼ 21:00
早餐450元起/人(加10%)
www.plcresort.com.tw/tw

老饕推薦
 
 
起司漢堡排

漢堡排使用牛絞肉製成,飽滿Q 彈有勁的漢堡排,鋪上一層起司,搭配特製的紅酒醬汁,香氣四溢。



燻鮭班尼迪克

班尼迪克蛋的靈魂是水波蛋,閃著光澤的滑嫩蛋白,蘊藏潺潺蛋黃,覆上白酒醬與細緻香甜的煙燻鮭魚,令味蕾回味無窮。



爐烤香料雞腿

以細火慢烤的功夫,將雞腿炙烤外皮金黃酥脆,內層肉質鮮嫩多汁,搭配法式洋芋與西式炒蛋,喜愛經典口感者不可錯過。



德式香腸

將豬肉與油脂以黃金比例特製的德式香腸,一旁的德國酸菜則是新鮮大白菜以德國傳統方式醃製成的,與香腸是最好的搭配。


黃金魚排

生長在蔚藍東海岸的鬼頭刀,游速飛快,因此肉質特別結實Q 彈。營養豐富,是小朋友和長輩補充元氣的健康選擇!

※ 菜單將隨季節調整,圖片僅供參考,供餐型態及菜色內容依現場為主

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:中衛發展中心 臺灣美食推動服務團隊

書名:舌尖上的台灣:人氣餐廳100選



出版:橘子文化

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