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難找得要命咖啡館

楊美娟
2015-11-26
美食旅遊
今周刊988期

難找得要命咖啡館

楊美娟
2015-11-26
難找得要命咖啡館
美食旅遊

這年頭,大街小巷開滿了咖啡館。某些咖啡館因此特意搬到難以發覺的地點,或許是市場二樓,或許是舊公寓,這些難找得要命的咖啡館,往往最讓人安心自在。我們請到了素來喜愛在地點難尋的咖啡館,埋首寫稿的媒體工作者陳靜宜,由她來帶著我們去九家隱身在巷弄間的咖啡館,感受這些角落是多麼令人流連,一起出發吧。

The Lobby of Simple Kaffa
世界咖啡大師的祕密基地


有些天生好靜的人,人潮愛去哪就偏不去哪。假日的台北東區,會讓他們猶如見光死的細菌,無處躲藏;若非去不可的話,通常的選擇是Simple Kaffa。按著地址找這家店,會走到一棟大樓的警衛室,但離成功也就只差一步,警衛室的人會好心地指示你怎麼走。

感謝東區那些青春多到抖也抖不完的男女,義無反顧地奔向了鄰近的人氣咖啡館,讓這裡在荷爾蒙密度超高的人潮區塊中,尚存一席容身之地。

沿著鏤空階梯往下走是一個戶外廣場,櫥窗內有看起來高檔的男裝,帶著堅毅態度向內走就對了,通常不用候位就能有很棒的下午茶,並與相約之人可以好好說話。

老闆吳則霖蟬聯二○一三至一五年連續三屆世界盃咖啡大師(WBC)台灣區冠軍,並獲得一四年世界第七的成績。


Simple Kaffa 老闆吳則霖是連續三屆台灣咖啡大師冠軍



要上廁所 先輸入密碼

咖啡品質不在話下,「爆漿抹茶捲」也相當誘人,店家也推薦單人份的半熟凹蛋糕「皺皺」,展現無敵迷人的「流量」,勝過市售名牌蛋糕櫃。


Simple Kaffa 除了咖啡好喝之外,爆漿抹茶捲也是明星商品


幸運的話,可以坐在走廊盡頭獨立四人座,無人打擾(除了牆上掛著香奈兒創意總監卡爾.拉格斐畫像),這也是離廁所最近的座位,得以去上「密碼廁所」。

說到廁所,店家會給一組夾雜數字與英文字母的紙條,再到廁所門口按鈕解鎖。天可憐見,幸虧英文字母未分大小寫,有人曾連續按錯七次。


走廊盡頭獨立4人座,是除了卡爾.拉格斐畫像外,無人打擾的安靜好位 



The Lobby of Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48號B1
電話:(02)8771-1127
線索:按著地址找,會走到一棟大樓的警衛室,可請教警衛咖啡館在哪。


德佈咖啡台北店
絕對少見的茶藝館空間


每當有人抱怨德佈台北店不好找時,總會有人跳出來主持公道,說:「如果你去過它的石門店再說吧!」石門店在北海岸乾華國小內,被網友封為「遠得要命的咖啡館」,只是後來租約到期,老闆林建威搬到台北來,對台北人來說,是相對「好找得要命」。

備有四十多種精品豆

林建威是咖啡品質鑑定師(Q Grader)、咖啡萃取金杯認證,本身也擔任沖煮比賽評審,一般咖啡館現場頂多備十多種咖啡豆,但德佈台北店有四十種左右的精品豆可選,外袋包裝除了品種、產地、處理法、烘焙點等,還標註烘豆機資訊。

喝咖啡一定會搭配的是全台獨有的手做甜點「杏仁太妃糖」,雖然名字有太妃糖,但並沒有太妃糖,而是以多種不同的糖混合搭配上杏仁,製成如淺咖啡色糖磚那樣。

杏仁太妃糖入口外層冰涼,一旦咬碎,隨著嘴裡升高的溫度散發出不同深淺香氣與甜味。即便咖啡已經很厲害,但若是服務人員說:「對不起,今天杏仁太妃糖已經賣完了。」心中還是不免會出現一下「哎呀」那種失落感。



杏仁太妃糖以多種糖混合加上杏仁,與咖啡相當搭配。




這裡也是少見附有半開放式包廂設計的咖啡館。選擇半包廂區的客人必須脫鞋入列、席地而坐,而那裡常是最容易客滿的區域。只是不像早年茶藝館包廂那樣附有捲簾、略高於地面的平台,這裡放眼望去像是一個個真人實境秀,成為喝咖啡之外的餘興節目。


德佈Debut Cafe
台北店
台北市中山區新生北路一段15號
電話:(02)2541-7279
線索:走到市民大道還不夠,記得找到警用停車場,並小心迷路在錯綜複雜的三岔路口中。


時常在這裡
手做甜點太迷人

「時常在這裡」按圖索驥並不難找,真正難的是「時常不在這裡」。一周只開四天,下午一點開、晚上六點就打烊,有時出國採購就休店半個月、一個月,不接受預約,只能現場候位。店裡只有六桌、十五個座位,超過了就只能在門外排隊,假日還可能因為人多,由員工在門外進行「流量管制」,可謂入門門檻相當高的店。

這是間六十年的老宅子,紅白相間直條的木門,像國中放學後要去的同學家,而這位同學家每天都有好吃的蛋糕。由Aaron所掌管的「時常吃菓子屋」,每天更換手作的甜點,因此天天要重新手寫菜單,很有人的溫度。


時常在這裡的主體是一間老民宅。
 
店內分為「時常吃菓子屋」與「生活道具屋」,生活道具屋提供許多台灣或日本的雜貨;「時常吃菓子屋」則提供甜點。菓子屋有兩張桌,可說是精選位中的精選位;熟客首選是坐在離Aaron最近的位置,一方面是享受做蛋糕時迷人的香氣。而蛋糕除了內用也提供外帶,因此當做好的蛋糕一端上枱面,還保有機會搶頭香,若跟過旅行團到日本藥妝店裡採購,必然能體會這在說什麼。





即便是切開後橫躺的戚風蛋糕,或是冬季限定的招牌「現場做很高的熱蛋糕」,看起來都相當幸福,像是抱著某種使命來到這世界上,大概因為它是真心想做而被做出來,而不是為了做而做的制式化蛋糕吧。當生活猶如劍山般尖銳陡峭時,便容易在這蛋糕裡尋求到溫暖的撫慰。


時常在這裡
台北市松江路194巷35號
電話:(02)2562-1618
線索:小心在錯綜複雜的巷子裡迷路。先找到「生元堂國術館」的招牌,店家就在對面巷子裡。

Ruth C. Coffee
港都各種風情濃縮



Ruth C. Coffee 位於一條五光十色的窄巷中,鬧中取靜。

人們執拗地只認定基隆一種樣子:基隆不能沒有雨,還要帶點淒苦、迷濛、寂寥,與神色木然的行人。

港都夜雨適合喝熱咖啡,撐傘走入那條連巷子都談不上、類似防火巷的通道。那通道有門口擺著曬衣架的美容院;有大波浪捲髮女人依偎著外國船員的卡拉OK店;有提供休息、過夜服務的老海景旅館的後門;有打著瞌睡老闆娘的小雜貨鋪、貼滿鑽片的高跟鞋女鞋店、六十年魚丸湯老店,不過是幾步路就兼具食衣住行,還能飽覽愛恨嗔癡。

而Ruth C. Coffee很安詳地夾藏在其中。

一般人不會在吃飯時間喝咖啡,基隆尤其如此;搭配最好的座位就是吧枱靠牆數來第二個,也就是老闆Rich的正對面,這時間店內多半空無一人,可以享受包場禮遇,欣賞他沖煮咖啡、盡興地聊天。

有時候  整天都沒客人
 

Rich的咖啡喝起來很舒服,跟他談話也相當舒服。只是沒見過那麼純粹的咖啡館,除了與咖啡相關的東西之外,幾乎就沒什麼別的了,連店卡都沒有安置的淺盤,它們很規矩地躺在桌面上。



開業一年,Rich一個人烘豆子、煮咖啡、招呼客人、洗杯盤,守著店從晨昏到夜裡,無論晴雨。他曾經說過,「有幾次,一整天連一個客人也沒有,連來借廁所的、問路的、好奇的都沒有。」說完,空氣變得沉默,雨則下得更大了。
 



Ruth C. Coffee
茹絲咖啡
基隆市仁愛區忠一路3巷25號
電話:(02)2422-6581
線索:連路過都不容易,先找到美容院吧,咖啡店就在附近。
 
達開想樂
看見時光的蹤跡

在一個好天氣的早上來到這裡,隨著天上雲朵飄開,大把陽光從窗口灌入,褪色木桌上,有大片木框玻璃窗斜映出平行的幾何光影,想像外頭是郭雪湖筆下的《南街殷賑》,畫裡無中生有的三樓加蓋,不就猶如現代的「達開想樂」嗎?

桌面被曬得都發熱了,四周擺設的文創物件,像原本就在那兒似的,一切是那麼自然。人總說時間看不見,怎麼會?時光不就在這裡?多迷人,教人看得入神。


在達開想樂,可以看到時間留存在空間裡的畫面。

孤僻的好去處
 

假日的大稻埕讓人避之惟恐不及,若是不想跟朋友喊破喉嚨聊天的話,達開想樂是一個神祕的選擇。它是一棟老式洋房,一、二樓是印尼老家具展示區,三樓販售國內文創品牌的物件,兼提供飲品休憩。一般遊客不一定入內、入內不一定上樓,有家具門面當「掩護」,怎料到樓上可以喝咖啡、看日光?上天有好生之德,總會讓孤僻的人有地方可去。

有兩位朋友相約於此,約定時間過了好久,一人氣喘吁吁地上樓,一來便對另一人開口:「這是妳會喜歡的地方,對吧?」不免讓人臆測那人應該是按朋友給的地址而來,卻發現怎麼是家具店,又擔心自己抄錯資訊,路上、心上怕是折騰了幾遍,終於才下決心向店家問明白。


達開想樂結合了家具展示,以及小咖啡做的空間

看來那人明知是朋友小小的捉弄,急出一身汗又不忍苛責,「這是妳愛玩的把戲,對吧?」另一人呵呵笑著,當作了回答。
 


達開想樂
台北市南京西路251號
電話:(02)2558-2251
線索:要穿過一、二樓才知道原來三樓別有洞天。
 
真書軒
在大老闆家樓下喝咖啡


所謂「千萬買宅、億萬買鄰」,大概就是這個意思吧!真書軒位於台北大安森林公園樹海第一排的勤美璞真中。必須經警衛指點,搭上綴滿八千顆LED燈、被稱為「異次元空間」的升降梯,才能抵達旗下基金會所開設的咖啡館。




在真書軒可享受咖啡,也可以自由閱讀。

一般人住不起,但還喝得起咖啡;只是價格不算便宜,即使美式咖啡,也要兩百多元。買不到什麼大老闆坐在隔壁喝咖啡,但能買到清靜倒是不假。「想當年自己也有攀上富二代的少女夢,只是眼看著連富三代都出生了,我還是一個人坐在這裡喝咖啡。」陳靜宜笑說。

美式咖啡  四季都不同

 
說到咖啡,除了幾款單品,美式咖啡風味表現也很豐富。美式咖啡是用巴西、曼特寧等四款豆子組合而成,據說配方不變,但會隨著四季而比例不同。一般美式咖啡多數是可怕的垃圾,真感動有人願意這樣看重它。至於季節與配方豆比例的關聯性,或許要花一個四季的時間才能好好理解。

在台北市區很難找到沒有遮蔽物的窗景,這裡一抬頭就是滿滿的綠意。館內可以隨意閱讀各式藏書,尤其是那本重二十六公斤、女攝影師安妮.萊柏維茲(Annie Leibovitz)的作品,最具特色。

或許你也會想拿起菜單裡夾著的三聯,一連三式寫下心得:一張夾在書裡、一張自行收藏、一張由服務人員留存,然後像電影《情書》那樣,調皮地署名「藤井樹」。
 

真書軒
台北市信義路三段59號2樓
電話:(02)2755-6906
線索:位於「勤美璞真」內二樓,沒有招牌,要進去須經警衛指點。
 
自然醒咖啡
公寓老派極簡之必要

即便二○一四年時,在「世界盃咖啡大師賽(WBC)」中得到世界烘豆冠軍的賴昱權,他所經營的高雄「Café自然醒」名氣響亮,不過這裡要提的是,開業更早於高雄的台北「自然醒咖啡公寓」。




慵懶人的國度
 
這家咖啡館得按著地址找,稍不留心便要錯過,等到找著一個沒有門、沒有招牌的沉默綠色窄梯,耐著性子走上二樓便是。開店的時間是下午一點,完全符合睡到自然醒精神,那是慵懶人國度裡的時刻表,吾等只是按表操課。

然而慵懶人國度教主,正是鎮店之貓「妮妮」,動不動就自然睡,而且體型嬌小、動作輕盈,進而定住不動即與周遭家具合而為一。妮妮最愛的位置是窗台上,尤其當冬陽投照在牠身上,腦波弱的人,一不小心就跟著一起睡著。



自然醒咖啡公寓重點不在咖啡,而是在半老舊家具的混搭布置。熟客最喜歡兩個位置,其一是面窗最左邊靠牆的沙發座位,除了台北教育大學附設實驗小學的盎然綠景得以盡收眼底外,同時也是捕捉妮妮睡姿的最好位置。秋、冬的午後為佳;春、夏有時就太曬了。

其二則是正三角形玻璃桌與紅色壓克力椅區,一般常見總是圓桌、方桌,而面對三角桌時提醒著人們要有不同思考方向。別小看三角形,它讓安藤忠雄打造了亞洲現代美術館,開啟人們對幾何認知有更多的可能性。
 

自然醒咖啡
台北市和平東路二段157號2樓
電話:(02)2709-6066
線索:沒有門面,請注意騎樓誇張的信箱,再沿著樓梯上樓會有咖啡館。
 
边边
在我的世界裡橫行無阻


边边(音同邊邊)不難找,但边边就如其名,在不起眼巷弄的邊上。某種程度來說,它並不希望被發現,甚至也不在意是否會被發現,有時當不被發現時,反而是一種自在。边边有自己的自在,懂得的人懂得,不懂得的人有自己追尋的其他世界。

樓梯間變祕密基地

 


走入边边,恐怕多少也有這樣的心情。老闆叫小孬,誰會叫自己孬種?曾有客人鼓起勇氣問:「是孬種的孬嗎?」竟然還真是孬種的孬。原來就學時他看來斯文,就被同學取了這個綽號。不過小孬一點也不孬,許多人夢想未來要開家咖啡館,但往往只是夢想,永遠不會實現;而他畢業後沒多久,便經營了閒隅咖啡店(已停業),又開了边边,雖不在一級商業區,但像一盞小燈,在小街小巷裡兀自發亮,然而星星之火可以燎原,終究有機會讓這樣的熱忱,點亮整座城市。

這裡是一棟二層樓的民宅,被許多人視為畸零地的一樓樓梯間,經過小孬打盞燈、放幾本書,就成了足以讓一個人躲藏的祕密基地,跟許多人童年時的衣櫥有異曲同工之妙,好像只要在裡面,人生遇到了什麼痛苦的事,都可以熬得過去。


边边有很多小玩意兒可供玩耍。

後陽台除了曬衣服外,經常是故障電風扇、壞掉拖把、斷腳矮凳的墳場,眼不見為淨的地方,但边边的後陽台也被打造成戶外座位區。陳靜宜稱這裡為「边边的邊邊」,開發這樣的地方,真像是對孤僻人的一種慈悲啊。
 

边边
台北市臨沂街55-3號
電話:0937-817-612
線索:位於巷弄,走到55號時,請放慢腳步。
 
台南—秘氏咖啡
一道樓梯隔出香港風情


江湖中是這麼說,秘氏咖啡的台北店與台南店要稱「北秘」、「南秘」,北秘已有不少人找不到,但南秘更「秘」高一籌。

尋找南秘不需要地址,只要到台南永樂市場,找到「修安扁擔豆花攤」旁的機車店;這時不要相信自己的理智,要相信前人的指示,沿著菜市場樓梯往上走便能尋獲。它是自一九五一年以來,市場二樓第一個對外公開營業的店家。

淡淡舊式香港風情
 
建議最好造訪南秘的時間點是夕陽西下,類似三谷幸喜電影《魔幻時刻》中,那種變換快速的天色,有一種不真實感,隨著黃昏步入黑夜。

南秘與北秘都讓人有時空錯置之感:北秘一進門就像進入了民初的舊上海;南秘門外鄰居的衣架還晾著衣服、歐里桑串門子,樓下是鬧哄哄的菜市場,一進門則有老鐘、珠簾、昏燈擺飾,飄著舊香港風情。



但,哪裡只是這樣而已?北秘吧枱咖啡師阿俊的真實身分是導演,老闆子洋的另一身分是理髮師;南秘的男主人小義在台南曾從事考古事務,女主人小羅則是想找回九龍城寨時光的香港人,是吧,像戲,或許正是戲。



唯一不是戲的是,小羅被當地人認證為台南人了。因為前陣子她得到了台南最熱門的登革熱,幸虧年紀輕,早早痊癒,任誰聽到都會忍不住豎起大拇指說:「這不是『愛逮丸』(愛台灣),什麼才是『愛逮丸』?」
 

秘氏咖啡(台南店)
台南市永樂市場二樓
電話:0935-393-853
線索:地址沒用,也不要相信自己的直覺,要沿路向人討教,方能抵達。

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