在今天看見明天

追尋根本的法國菜

追尋根本的法國菜

韓良憶

美食旅遊

Shutterstock、韓良憶提供

1013期

2016-05-19 14:12

這家店的主廚不滿30歲,卻有著重視本質的老靈魂,偏愛新奇的台灣人,吃得慣這樸素菜色嗎?

最近一連吃了幾家頗受媒體矚目的西式餐館,其中有教我一吃之下猛翻白眼的「地雷」,但也有讓我樂於再度光顧的店家,好比說,開張將滿一年的Origines法式餐廳。


說是法式餐廳,從門面、裝潢到酒食菜色,卻更接近小酒館,供應的是回歸「本源」的傳統滋味,Origines在法文中本就有「根源」的含意。餐館的業主兼主廚崇尚老味道,人卻不老,才二十多歲,有副洋人的長相,國語卻說得還算溜,原來是台法混血。


若是第一次上門,請試試冷肉盤。兩人點一盤就好,這一大份足供兩人當開胃菜。冷肉盤上的各種香腸、火腿和肉醬,都不是向貿易商批發來的「行貨」,乃廚房自製。餐廳一角有間肉品熟成室,似乎有幾分「驗明正身」的意思。


肉盤一上桌,品相說好聽是樸素,講直白了,就是普通;但一入口便感覺瞬
間回到巴黎街頭小館。


尤其那豬肉醬,香腴油潤,肉味濃重,並無一絲令人嫌惡的腥氣和耗味。單是為這道地的肉醬,我就樂於一再光顧。


那晚我的主菜是兩人份的烤豬肋排,由於廚房在客人點餐後才開始烹烤,得等上四十分鐘。肋排上桌時我嚇了一跳,好大一塊,厚厚的還帶著皮和肥肉,邊上配有三兩樣烘烤時令蔬菜,此外別無醬汁或盤飾。豬肉未經醃製,僅撒上鹽與胡椒,先煎後慢烤。因為連皮和肥肉一起烤,瘦肉經肥油滋潤並不柴,有肉香。


Origines果如其名,致力追求法國鄉土和家常菜的根源,某種程度上有「減法」烹飪之風。就拿那豬排來說,一般西餐館往往忍不住加一點迷迭香或百里香等香草,這裡卻不來這套,呈現的是原汁原味原色。


我吃得津津有味,卻忍不住替他擔心,咱好新奇、喜歡熱鬧的台灣同胞,吃不吃得慣這樣品相和調味都不「華麗」的法國菜呢?

 

延伸閱讀

米其林隱廚 小巷烹美味

2014-02-20

李昂 不景氣下聰明享美食

2009-06-11

舒服地吃一頓經典西餐

2020-04-08

細緻講究的家常菜

2020-08-05

吃蘭不吃花

2020-12-02