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日本拉麵名店 魅力無法擋的秘密

日本拉麵名店 魅力無法擋的秘密

今周刊整理

傳產

1017期

2016-06-16 10:11

日本拉麵名店魅力無法擋,麵屋「一燈」的魔鬼細節就在7個秘密中。

 
 
1. 晨會激勵
 
開店前半小時召開晨會,檢討前一天的網路負評,溝通當天注意事項,並喊口號激勵士氣。
 
 
2. 親身試麵
 
每天手工現製麵條,除了用尺丈量麵條寬度,還煮好試吃,手口並用,掌握當天麵條的軟硬度及烹煮時間。 
 
 
3. 顧客至上 
 
彎下腰身為排隊的客人介紹餐點,或者點餐。
 
 
4. 隨時試溫
 
不定時用手感測高湯溫度,冷了就換,確保客人吃完沾麵,把高湯加入魚介湯頭來喝時,不會冷掉。
 
 
5. 貼心奉茶
 
天氣熱時,為排隊客人奉上茶水解渴。
 
 
6. 人工直送
 
棄用菜梯(因為歷時15秒),由人員親送餐點上樓,可縮短時間,避免海苔變軟。
 
 
7. 擺盤嚴謹
 
注重擺盤,肉要擺6點鐘方向,丼飯撒上日本大蔥,且只用白色部分切絲,拉麵則撒蔥綠。 
 
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