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一鍋到底 豪氣俐落

一鍋到底 豪氣俐落

高靜玉

美食旅遊

攝影.吳東岳

1026期

2016-08-18 10:51

「我其實滿愛吃東北菜!」眼神靈動、纖瘦秀氣的永豐餘生技總經理何奕佳,一坐下來便開心地說。原來,幾年前她在中國工作時,深深被中國一地一味的在地料理吸引,其中尤愛東北菜。

「我愛東北菜的簡潔與豪氣,還有一鍋到底的真實滋味。」何奕佳笑說,由於奶奶是對吃甚為重視的台南人,對食材極為挑剔,童年時,每年都會嘗到奶奶以石磨磨製的糕粿,儘管當時懵懂,但潛意識裡,味覺便已打下對於「好食材該是怎樣滋味」的認識。
 

注重原味 最愛東北菜


六年前,何奕佳接管以有機與安全食材為出發點的GREEN&SAFE後,開始認真認識食物應有的滋味,也越來越重視原味,多年下來,練就了極為敏銳的味覺。


三年前,何奕佳在電視看見了「哈爾濱餃王風味小館」的介紹,讓正苦於在台灣找不到東北菜解饞的她大為驚喜,隔天便訂位探訪。

「老闆只接受預約,方便他採買當天的新鮮食材,不多接客人,也不添加人工調味料,這家店讓我相當放心。」何奕佳笑說。她偏好羊肉以及清淡簡潔的口味,例如「拌家常涼菜」及「孜然羊肉餃」,就是她百吃不厭的美味。

拌家常涼菜只取高麗菜嫩葉,並細切調味的涼菜,裡頭拌有手切肉絲與冬粉,再入蒜末、醋等提味,相當開胃。孜然羊肉餃由老闆親自絞細羊肉後拌料,入口一點不腥羶,輕重恰到好處,不需任何蘸醬便相當迷人。

以紐西蘭羔羊肋條串成的「孜然羊肉串」,厚實有嚼勁,是何奕佳兒子的最愛,還宣揚到同學家長們組團來吃。


孜然羊肉串:整條羊肋條醃漬,先炸再烤,外酥內嫩,相當入味。


每天現做的「綠豆涼粉」是何奕佳夏天的首選,現做的涼粉,淋上自調醬汁與肉腸絲後,既清爽又帶有紅燒滋味。

「這道菜一進冰箱就變硬,影響口感,無法事先做。」先前在中國哈爾濱開餐館,已來台灣十五年的老闆鍾統海說。


孜然羊肉餃:老闆親自絞肉拌餡,風味與鮮甜俱足,不蘸醬就很美味。

 

相知相惜 更添好滋味


何奕佳全家都愛的,當屬東北著名的三大燉之一「小雞燉蘑菇」。先汆燙再入鍋,以香料翻炒雞腿肉,再放入野生榛蘑慢燉,湯頭濃而不膩,入喉鮮爽,越喝越開胃。

因為喜歡,三年來何奕佳每個月都會來一兩次,殷勤顧盼,吃到跟老闆成了好朋友。

「我這隻手臂有一陣子舉不起來,看遍醫師都沒用,最後是靠她幫我找好醫師給救回來的呢。」鍾統海甩甩左手臂開心地說,一旁的何奕佳也笑彎了眼。

 

正是這樣的情誼,讓飯菜除了別有滋味外,還多了相知相惜。


小雞燉蘑菇:東北名菜之一,以東北野生榛蘑燉煮,香氣撲鼻黏嘴。


哈爾濱餃王風味小館
地址:台北市內湖路一段411巷19弄11號
電話:02-26593286(須預約)

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