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微醺酒肆

微醺酒肆
Asia 49寬廣弧形吧枱坐滿型男靚女,除了盡享天際線的無限風光,更好似欣賞一場吧枱秀。

黃玉景、高靜玉

美食旅遊

攝影/唐紹航、陳俊銘

1030期

2016-09-15 09:15

白露已過,一晃眼就到了中秋,但生活的情趣可不能太早落幕。這次從北到南羅列了各樣極具特色的餐酒小館,讓我們享受秋色與蕭瑟,一起迎著秋風暢飲到夜晚吧!

Asia49亞洲料理及酒廊  天際風情南洋饗宴
 

想一享國際級的skybar高空夜景,不用再去曼谷或新加坡了,七月底新北市板橋最新開幕的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,就坐落在新北市第一高樓百揚大樓(Mega Tower),三百六十度環景落地窗,還有戶外露天高空花園,摩登且慵懶的氣氛讓人驚豔,菜單裡東南亞料理一字排開,風格琳琅滿目,心情也跟著雀躍起來。

異國名菜揉合地氣


餐廳由香格里拉台北遠東飯店經營管理,找來自馬來西亞檳城、遊歷過許多國家的華裔主廚伍偉杰坐鎮,迅速抓住當地人偏好口味。他第一次來台灣,發現台灣口味偏甜淡,於是揉合了泰、越、印尼、柬埔寨、澳洲,甚至巴布亞紐幾內亞等國的香料與烹飪方式。

 

「台灣的辣椒、九層塔等香料味道會比東南亞淡一些,那就多加一點啊。」他調皮地笑著說。

叻沙炒飯鹹香開胃

餐點偏向多道小分量,適合三五好友分享,不過「馬來仁當牛肉」卻好吃到讓人想獨占,這道用上近二十種香料的家常料理,是婚禮都常見的馬國名菜。飄香的咖哩味來自小火炒乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅等,再加入眾多香料與椰奶同煮,接著放入菲力牛肉,燜燉三小時後,點綴椰絲與葡萄乾煮至收汁,貌似牛肉咖哩,卻蘊藏著複雜層次的香氣,夾一口貼心配上的鹹鴨蛋,又是另一種完美的平衡。


基本盤的「咖哩叻沙麵」香辣夠味,伍偉杰用自製的森巴辣醬,以蝦膏、蝦米、紅辣椒、干蔥等先打碎,再加糖香炒而成,十分過癮,他還研發將叻沙與韓國石鍋拌飯結合的「石鍋叻沙炒飯」,鹹香鍋巴滋味不容錯過。

記得留點肚子給調酒,這裡調酒花樣豐富又新奇,不論是多人分享的「葡萄摩西多」,還是以藏寶箱盛裝的調酒「喜宴」,開箱竟流瀉出乾冰。盛在貌似「龍洗盆」酒器中的「俄羅斯驢子」,可將雙手沾溼附上的酒香噴霧,摩擦龍洗盆兩側,若角度得當便能激起水花,引起歡愉的騷動,調酒配上開胃美食,小心很快就時空迷航了。

 

咖哩叻沙麵

咖哩叻沙麵充斥香茅、 蝦膏和椰奶的香氣, 再搭森巴辣醬, 實在道地。

 

酒

葡萄摩西多融入白藍姆酒與巨峰紫葡萄香甜酒, 用木缽與木杯盛裝,十分討喜。

 

沙嗲串

東南亞料理一定有沙嗲串,茴香、香茅等香料融合羅望子醬,與鮮嫩肉串是絕配。


Asia 49亞洲料理及酒廊
地址│新北市板橋區新站路16號49樓
電話│02-7705-9700

 

URBN culture叛逆蔬食  不醉不歸


在台灣開餐廳的邏輯越來越多元了,不僅有甜點概念的下酒菜,蔬食也可以配調酒。今年五月,六張犁附近一棟兩層樓的工業風建物,不時飄出悠揚的音樂,牆上潑灑的塗鴉,十足紐約街頭風,但實際上,這裡是家貨真價實的蔬食餐廳「URBN culture」。

 

創辦人是來自馬來西亞的Jun,來台十五年的她做得一手好菜,不論是她過去經營的「吐司利亞」、「樂子咖啡」還是「二本餐廳」,都是好吃的標竿。

手工菠菜麵 老饕必點

URBN culture則是匯聚了街頭藝術、現場音樂演奏、酒精與蔬食於一身的作品,吸引了許多葷食者前往,還有不少人是為了喝酒而來,點些小點配酒,讓吃素不再局限於特定客群,回流客超過五成。

「焗烤穆薩卡」,改革傳統的土耳其馬鈴薯蛋料理,用茄子、櫛瓜、番茄、洋蔥取代絞肉,鋪上濃滑起司與奶油,柔軟又不膩口。

「手工菠菜義大利麵」也有死忠粉絲,麵條沾裹橄欖、九層塔、風乾番茄調味,充滿嚼勁地讓人咕嚕入口,再配上祕密配方的西班牙水果調酒,爽口又充滿異國風情。也可點一盤「五小福」精釀啤酒,搭配辣天貝小黃瓜卷或炸菠菜起司餛飩,負擔少了,心情也更輕了。

 

炸餛飩

炸菠菜起司餛飩分量小巧, 配酒剛剛好。

 

波菜麵

手工菠菜義大利麵 是許多常客必點。

 

URBAN

店內充斥著街頭與工業風,上桌的美食竟然都是蔬食,這就是URBN culture的叛逆靈魂。

 

URBN culture
地址│台北市大安區基隆路二段252號
電話│02-2378-8322

 

Outing Cafe&Bar調酒革命  玩味美食


國父紀念館一側的仁愛路,單車客快速地通過綠蔭,他們可能沒有注意到,百米的林蔭下有一處飄送悠揚爵士樂的小酒館「Outing Cafe & Bar」。映入眼簾一整排的啤酒拉霸機,暖黃的燈光下,延伸著純手繪圓形與幾何圖案磁磚牆面、回收實木訂做的桌面上,竟然有日本SyuRo 丸缶(圓罐)手工打磨的茶葉罐,以及荷蘭設計師Rob Brandt的摺縐陶瓷杯,經營者對於風格細節的講究可見一斑。

淡菜脆口 白酒引鮮甜

來一杯House wine吧,端上桌的紐西蘭白蘇維濃洋溢芭樂與百香果的清新果香,這可驚奇了,「我們很多House wine的進價都比別家高兩三倍。」創辦人Julie Huang自信地說明,表達了她對細節的在意。

她邀伊林前名模許嘉良一同經營,隨著季節搭配出獨有的酒款,例如粉紅色的「草莓瑪格麗特」,以草莓取代傳統調酒基底的檸檬,白糖取代鹽口杯,帶點薄荷清香;吸睛的碧藍色「Blue Lynch Lamonade」以波本威士忌、波本啤酒、柑橘酒為基底,點綴檸檬汁,入口後身體熱得很快。

Julie最推薦的搭配,莫過於是白酒淡菜鍋配一杯生啤或白酒,馬祖淡菜肥碩多汁,新鮮得還有點脆口,僅以大蒜、洋蔥和橄欖油清炒,再以白酒燜煮催出天然海味,Julie笑說:「一下午手持一支酒,不小心就全嗑光了。」

 

白酒淡菜

白酒淡菜鍋是Julie過去在歐洲出差時喜歡享用的佳餚,鮮美無負擔。

 

酒

 

Outing Cafe & Bar
地址│台北市信義區仁愛路四段462號
電話│02-2720-7579


SEASON Cuisine Pâtissiartism融合甜鹹  清新巧思


饕客要注意別因為店名「SEASON Cuisine Pâtissiartism」這幾個字,就衝著甜點而去,主廚洪守成做的下酒菜相當值得一嘗,在厚實甜點基礎下轉換的鹹食,不時出現巧思,精緻貼心又充滿創意。

義式牛肚混台灣麵茶

例如「爐烤香料白花椰菜」,一整株白花椰菜,被紅椒粉妝點得宛如豔麗的新娘捧花,上桌時彌漫的煙燻香氣,已經預告了這道菜的不平凡,高溫鎖住的蔬菜甘甜,又披覆著印度雞油,一朵朵盛開椰菜的背後,點綴著煙燻紅椒美乃滋,鹹香滑潤,怎能不驚喜。

「米香芋泥鴨蛋╲炸蛋沙拉」視覺與味覺都充滿反差的驚喜,一口一個、裹著米香的傳統麻荖中,蘊藏著大甲芋頭與煙燻宜蘭豪野鴨,蘸上特製的煙燻櫻花蝦美乃滋,美乃滋撞出芋頭的獨特香氣,也帶出鴨肉野味,複雜又立體的搭配,令人佩服。

洪守成認為法式甜點的邏輯、烹飪技巧與排列組合是百年來的約定俗成,他深受影響,但「甜點的食譜中,糖該放幾克必須很精準,但料理的邏輯是什麼呢?我最近領悟到,不論食譜要求得多精準,吃才是最重要的,唯有試吃才能確認表達的到位程度。」他說。

像是「羅馬燉牛肚╲溫泉蛋╲手工麵茶」,就是他嘗試在傳統的羅馬燉牛肚中延伸出的味道,他說義大利人多半習慣在燉肉上桌前撒上酥香的麵粉,增添料理的風味與厚度,主廚便以台灣傳統的麵茶代替,炒得清爽又鬆香的麵茶,多了撲鼻的芝麻與榛果香氣,再放上一顆半熟滑順的溫泉蛋,好吃到連盤底的肉汁都捨不得浪費。

白蘭地烤花枝超合拍

如果還有胃口的話,別忘了來份以新鮮花枝與蛤蜊,搭配香氣洋溢的蘋果白蘭地共同烹煮的蘋果白蘭地烤花枝,彈牙的花枝每一口都可嚐到酒香,襯著飽含濃郁鮮甜湯汁的馬鈴薯,再來口冰涼的白酒,更有清新暢快的感受,酒體充滿馥郁果香,不論是單點上一杯或和好朋友分享一瓶,午後在這坐一會兒就醉心了。

 

紅蘿蔔

蜂蜜檸檬烤紅蘿蔔,將小蘿蔔烘烤後低溫油炸鎖住甜味,刷上野蜂蜜和檸檬,上桌滿是酸甜清香。

 

白花椰

爐烤香料白花椰菜用高溫烹調鎖住甘甜,佐以印度雞油與煙燻紅椒美乃滋,上桌香氣四溢,外型又好似新娘捧花,令人驚豔。

 

花枝

蘋果白蘭地烤花枝與白酒是絕妙搭配, 鋪底的馬鈴薯吸飽蛤蜊等海鮮湯汁,盤子很快就見底。

 

姊妹

姊妹聚餐不只有下午茶,也可以從中午點杯酒與美味的下酒菜,同樣歡樂醉心。

 

SEASON Cuisine Pâtissiartism
地址│台北市大安區敦化南路一段295巷16號
電話│02-2708-5299

 

Port Kitchen搶嘗新鮮  豪邁乾杯


過年後開在北高雄的「波特廚房」餐酒館,是許多高雄人的新歡。餐廳老闆Monica想經營一處讓人放鬆的環境,以及可以讓廚師與個人互動的廚房。於是不惜重金從高雄最具口碑幾間餐廳中挖角廚師團隊,以少添加、原味、天然與新鮮的原則,對原料成本不手軟,讓廚師們發揮。

燉牛舌軟嫩 啤酒絕配

因著這樣的信任,所以這裡可以吃到與台灣小農契作的芝麻葉、南瓜、紫色馬鈴薯等蔬菜,也能吃到最「著時」的小卷或文蛤,廚師們根據季節調整菜色搭配。例如「檸檬小章魚與鷹嘴豆」這道傳統餐酒館大多以熱食處理的下酒菜,到了波特廚房就搖身變成了冷菜。小章魚汆燙過冰水後,再以摻了糖水的檸檬汁浸泡,搭配以高湯慢煮的鷹嘴豆佐百里香,章魚滑溜冰涼,帶著淡淡的香草與檸檬滋味,非常適合炎熱的高雄。

「燉牛舌蘑菇醬汁」是最費工的一道料理,全程需耗時兩天。事先須將牛肉各部位分開處理,將番茄糊與蔬菜分開炒製後與高湯慢燉一天半,起鍋前倒入紅酒增加韻味。牛舌細緻且入味,湯汁黏唇,很適合以冰透的啤酒佐餐。「紅酒蘋果蘆筍鴨肝」則有濃濃的法餐風情,將蘆筍汆燙後淋上白酒醋,冷凍豪野鴨肝直接刨片,豪邁中見細膩。這也有現做披薩,燙呼呼放進嘴裡,再喝一口酒,嗯,完美!

 

牛舌

傳統方式料理的法式鄉村燉牛舌佐蘑菇醬汁, 耗工費時,口感細緻。

 

波特廚房

店內寬敞的低腰吧枱,氣氛時尚又輕鬆自在。

 

波特厨房
地址│高雄市鼓山區美術東五路59號2樓
電話│07-533-4488

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