餐桌上的甘酸鹹

平常傍晚開始，在新北市新店北宜路上擺攤賣鹹酥雞的她，客人總是絡繹不絕，甚至有人專程開車來，就為了吃她做的鹹酥雞。

問她為什麼想煮菜給大家吃？慧敏從容有禮地回答：「我平時就常約同鄉好友聚餐，每次都由我下廚，有天朋友告知有個粉絲團在召募一日廚師的消息，我就想來分享家鄉菜給台灣的朋友吃。」

令人佩服的是，這位拔得頭籌報名獻藝的主婦大廚，原本既輕聲且嬌羞，但一摸到鍋鏟，便立即轉為冷靜沉著又充滿節奏，有著趨近於專業架式與氣勢的廚師。完全不須幫手的她，本事強到一個人兩個多鐘頭就可變出七菜一湯，餵飽二十幾張嘴。

開團這天的成員，有午休時間趕來嘗鮮的上班粉領、嘗遍美食的部落客、熱愛烹飪的恩愛夫婦，也有預先來觀摩的另日大廚，每個人在吃進慧敏的菜餚時，「好好吃喔！」的聲音在餐桌上此起彼落。

「全部是我親手做的。」她眼裡閃著光，開心，自信又有生命力。

「福建蚵仔煎」 賓客秒殺

「這蚵仔煎不一樣耶！」當天最快被秒殺的是「福建蚵仔煎」。不同於台式的作法，滿滿的蚵仔平鋪在蛋皮上，芹菜、香菜點綴其中，一口吃下全是鮮味，是讓慧敏一臉驕傲的福建道地作法，大家都是首次品嘗到。

十二項材料匯集而成的「閩南佛跳牆」，是讓人停不下來的重量級菜色。以海參、蹄筋、干貝、排骨為主角，再以各色配菜編織而成的美味組曲。湯汁濃郁，餘味勾人，憑著主婦買菜的精準與直覺，讓最鮮最好的質樸食材，展現食物最原始的美味。
 

「魚頭豆腐湯」 樸實鮮美

「魚頭豆腐湯」不若台菜慣用薑絲提鮮，改以酸菜帶出湯頭韻味，添一碗湊鼻聞香，唾液就在舌尖打轉，一口飲下，豆腐樸素無華的香味伴隨著魚的鮮美，就像大家被慧敏的思鄉情懷帶來的感動一般，不斷地在心中翻騰，讚嘆不已。

接下來不論是「椒麻放山雞」、「糖醋酥魚塊」、「清炒雲耳」、或是「蜜汁山藥」，都在半小時內，被大家一掃而空，慧敏害羞又滿足地掛著微笑，她把料理給孩子吃的心思與情愫，藉著一道道料理擴及出去。一桌菜，吃到了慧敏的思鄉情，也嘗到了慧敏的慈母心。

蜜汁山藥 

閩南佛跳牆

默契快手 母女的四手連彈

曼蒂其實不算素人主廚，跟母親聯手在餐飲闖蕩十多年，可以快手快腳地料理出一鍋鍋美味。搭上社群媒體的列車，在臉書上成立「友善小姐家常宅配」社團，幫忙碌的現代人烹煮美味，網路上不少人向她訂購，尤其是人氣超高的高麗菜干貝水餃，經常一等就是一個星期。

「禁止團購水餃，我每天都得熬夜包，只有我跟我老木四隻手，包不完啦！」說話又直又快的曼蒂，總愛叫媽媽「老木」，其實是展現與媽媽之間的親暱。一開始她在天橋下賣早餐，後來和媽媽一起合力經營家常菜的業務，網站上琳琅滿目的菜色，都是曼蒂和媽媽聯手料理出來的。
 

「巴東牛肉」 熬一整晚 軟嫩濃郁

「用對食材最友善的烹調，讓身體感受最自然的味道，是我和老木的堅持。」曼蒂拿著鍋鏟一邊翻動菜餚，一邊不忘適時調整叻沙火鍋的火候，嘴中還念念有辭，叨念著賣東西要有良心，節奏緊密且毫不猶豫，讓人無形中感受到豪氣與魄力。

今天的餐桌走南洋風味，道道料理都可嘗出食材的新鮮以及層層交織的香料氣息。特別是「印尼巴東牛肉」，一口咬下，鮮嫩的肉質蘊含各種不同的香料層次，口中縈繞盤旋久久不散，這是曼蒂昨晚熬夜燉煮了五個小時的心意，也是當天團員們的最愛。

「一定要用牛腱心，不能用花腱，價格雖然比較貴，軟嫩度絕對不一樣。」每天堅持自己到菜市場採買的曼蒂，採購的量再大，都不願打電話請攤商直接送貨到家，為的就是要親眼見到貨且親手挑選，才能掌握食材品質。因此，雖然她的宅配事業是自家少量接單，卻擁有不少長期飯友支持，好口碑不言而喻。

「涼拌辣肉」酸甜滋味 一掃而光

另一道大受團友們歡迎的「泰北涼拌辣肉」，貌似我們常見的大薄片，皮Ｑ肉香，將新鮮辣椒、檸檬葉及香菜等各式辛香料，和油脂盡出的帶皮五花豬肉拌在一起，酸酸辣辣的口感讓賓客一掃而光後馬上吵著要再續盤。

「奶蕉糯米粽」則是道地甜點，以粽葉代替蕉葉，台灣香蕉代替芭蕉，綿綿的糯米混著椰奶與椰絲，包覆著帶著甜膩香氣的香蕉熬出的餡料，入口滿滿異國風味。

「雖然宅配訂單應接不暇，但我還是希望能擁有自己的實體店面，今天來這裡上菜，也是希望更多的人認識我和老木的私家菜。」曼蒂說出了自己的夢想。目前她和媽媽一起養孩子，有好聽的故事但從沒怨言，「哪有時間怨啊？」

斑蘭葉包雞

奶蕉糯米粽 

泰式香茅雞翼

港澳遊子 法義美食收服娘子軍

Fei是澳門人，在台北市民生社區開了家高級法義餐廳「家CASA」。和好友閒聊時，得知這個臉書上發起的活動，他聽得興致盎然，想征服異國胃的夢想也加倍發酵，於是說服一起來台共同創業的夥伴志雄及陳健，嘗試平常較少接的外燴。

澳門主廚秀巧思　開胃小點色彩繽紛

不同於平常餐廳的套餐模式，Fei這次以半自助式的方式呈現餐桌的菜色。這天報名的團員清一色是女性，於是他設計了六道可愛的秀色開胃小點：「香煎芝麻鮪魚松露醬」、「小黃瓜蝦肉卷」、「青蘆筍慕斯帕爾馬干酪脆」、「葡萄開心果」、「玉米糕配番茄莎莎」及「燒牛肉蜜糖芥末醬」。

「給女生吃的菜，不只要好吃，還要注意配色及造形，讓客人還沒開口，心情就大好。」一直低頭默默組合事先準備好的材料的Fei，提起自己的構想，就流露出主廚常有的自信表情。

「這道青蘆筍慕斯，我特地用甜菜根的汁去染成桃紅色，既有浪漫的氛圍，又不失天然健康，再搭配帕馬森起司脆餅，讓口感更有層次。」來台灣前，便在澳門米其林三星餐廳與喜來登酒店等磨練了七年廚藝的Fei說道。

開動後，娘子軍一哄而上，三兩下就掃空了眼前的色彩繽紛，大家也開始好奇，為什麼料理底子深厚的Fei選擇到台灣創業？

前菜: 香煎芝麻鮪魚松露醬， 小黃瓜蝦肉卷，青蘆筍慕斯帕爾馬干酪脆，玉米糕配番茄莎莎，燒牛肉蜜糖芥末醬，葡萄開心果。

義式牛膝餃子　軟嫩彈牙絕美滋味

「台灣漁獲與農產多樣且豐富，樣樣新鮮，這對餐廳來說是非常大的優勢，不像港澳的食材幾乎都仰賴進口。我過去在台北醫學院讀書，對台灣有很深的情誼與認識。」四平八穩的Fei，一邊為大家送上主菜「小牛膝手工義式餃子佐自家醬汁」，一邊回答。

這是將兩道主菜的精華合為一體的濃縮版，將起司拌入慢燉三個鐘頭的鮮嫩牛膝肉中，再包入彈牙的義式麵皮裡，入口就能盡嘗麵皮的Ｑ彈、小牛膝肉質的柔軟，與多汁的美味。再佐上以番茄為底的自家醬汁，滋味更上一層樓。

「我的招牌Tiramisu不同於一般作法，是用馬茲卡朋起司、脆片、巧克力球以及微苦的咖啡凍組合，底層鋪上吸收了咖啡酒的海綿蛋糕，讓不同的口感在嘴裡同時爆發。」Fei對一邊塞入甜點、一邊連聲驚嘆的團員們自信說道。

在料理中，大家都吃得出來，在異國打拚的Fei已蓄勢待發，熊熊燃起職人料理魂，展翅高飛。

主餐: 小牛膝手工義式餃子佐自家醬汁

甜點: 提拉米蘇

Fei備料速度快又有節奏。

Fei（左）與來自香港的夥伴志雄（右）合作無間。