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最是雋永家常味

最是雋永家常味

高靜玉

藝文風尚

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1038期

2016-11-10 13:52

跟京站實業總經理柯愫吟談吃,話題從台灣頭到台灣尾,高級餐廳跳到市場小攤,十字路口賣肉羹的老闆其實開百萬名車、熬湯該下怎樣的乾貨,她都如數家珍,彷彿在聊隔壁鄰居般熟悉。這位在百貨業界以努力不懈與眼光精準出了名的總經理,是個饕家。

「我這麼愛吃,完全是因為有個超級挑嘴的父親,跟很會做菜的母親。」她笑說。


柯愫吟是台南人,父親經商,常需要全台跑透透,由於堅持餐餐食物都要美味,手藝重於裝潢,為此口袋有不少好店名單。


「小時候,全家去峇里島度假,父親嫌飯店料理不好吃,便去街上找,最後只有一家賣活龍蝦的餐廳合他的標準,那一趟,就餐餐吃各種料理法的龍蝦。」不僅如此,假日開車載全家出遊,落腳處要有美食才停車。

 

饕客

 

刁嘴父親帶路吃透透


也因為有這麼精吃的父親,即使家住台南,柯愫吟小學就品嘗過當年台北赫赫有名的餐廳,從中山北路的sono日本料理、凱薩琳西餐廳、大利餐廳的福州菜……等,美食基礎自小養成。

而現在,她則和一群愛吃的朋友自組「東京小奢華團」、「香港愛吃鬼團」,結伴去世界各地吃美食。「我自己在家也煮,但總是這次做完,下次再做就忘了,都是創意料理,倒是兒子有這細胞,會跟著我母親學做蘿蔔糕等傳統點心,也算有真傳啦。」

柯愫吟所推薦的餐廳,從大餐廳到小店,範圍廣且家家精采,最後決定了位於台北市光復南路巷子裡,新開一年多的廣安樓。

廣安樓先前在新北市新店名為五福小館,老闆與早年知名的楓林小館、醉楓園與羊城小館互為親戚,菜色雖大同小異,但各有擅場。

 

招牌曹白鹹魚超開胃


「我總認為,小館子都藏著功夫菜。這裡有台北最好吃的草蝦粉絲煲及鹹魚蒸肉餅,菜色雖然家常,但是味道好,價錢又實惠,脆皮雞也是先入味風乾,再慢慢淋熱油至外皮香脆肉質軟嫩,規規矩矩。」

她強調,廣安樓的鹹魚,是香氣濃且雅的曹白魚,與瘦七肥三的手剁後腿肉拌勻後,厚鋪蒸熟上桌,肉香伴著薑絲與鹹魚香氣,開胃下飯。草蝦粉絲煲,則是保留草蝦過油後逼出的湯汁,與蠔油同煮,並細心顧火,讓粉絲吃進湯汁,口口生香。

說著說著,柯愫吟話鋒一轉說:「下次一起去我很喜歡的餐廳吧,點幾道菜你吃吃看,那家的點心真是好……。」果然,是個真心愛吃的人哪。

 

脆皮雞

1. 脆皮雞 雞隻醃漬、風乾後,抹上麥芽,以熱油淋雞身半小時,外皮香脆,肉質細嫩。

 

蒸肉餅
2. 鹹魚蒸肉餅 主廚特別選用氣味溫雅且不過鹹的曹白魚,與薑絲米酒同蒸,開胃醒脾。

 

草蝦粉絲煲
3. 草蝦粉絲煲 主廚保留了蝦的湯汁,再逼入粉絲裡,整鍋得以色香味俱全。


柯愫吟
現職:京站實業總經理
經歷:衣蝶百貨副總經理
美食偏好:用料仔細、手藝純熟的功夫菜

廣安樓
地址:台北市光復南路447-16號
電話:02-2723-4356

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