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咖啡館還是老的好(二)

咖啡館還是老的好(二)

2017-03-27 14:11

午後冬陽正好,照進Coffee Sweet大片落地玻璃。選擇吧台座位,正好與老闆煮咖啡的身形相對。沒有做功課,沒有爬文,點了一杯巴拿馬藝伎翡翠花園拍賣豆。咖啡200元,搭一塊提拉米蘇,總共300元。

如舞者般專注沖煮每杯咖啡

Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館

 

整體服務是很親切的,雖然有小小的告示讓客人知道不能拍照,且原本還真有點不習慣在咖啡館不隨手拍拍,但整場品味下來,真的衷心感激這樣的堅持。

看著老闆開始煮咖啡。選好後邊牆上整排貼了標籤的玻璃瓶之一,磨豆,煮水。連注入未滾的水都持手沖壺灌注,這樣悉心的動作,回想自己在家裡粗手粗腳地從濾水壺取水,讓我不禁屏住呼吸想記住這儀式的開端。用酒精燈開始加溫後,放進溫度計測溫,而後將咖啡粉鋪撒在已從下壺爬升上來的溫水,接著將凸出的咖啡粉輕輕下壓,使其與下層粉末相融。煮咖啡時,專注看著水粉融合情況,再適時移開酒精燈,確保水溫不致過熱沸騰。

接著以攪拌片在上壺輕柔轉劃半圈,聞香,徹底移走酒精燈,以棉布包裹下壺,讓咖啡液緩緩落下。喝到的第一口咖啡,好清透,像少女的眼神。讀著老闆附上的小卡:「這杯咖啡含有較多糖分,在降溫中分離沉澱。建議您在產生沉澱時,搖勻杯子,使其溶解,口感更甜。」

慢慢地,第二口、第三口,浮現微微的橙香,也有一股少女髮梢的青蘋果味。那味道隨著溫度從奔放轉而柔潤,浮現在峇里島見過魚狗飛翔時翠藍的翅膀,那被陽光滋潤過的亮澤,卻不刺眼。啊,忘了說,連提拉米蘇也驚人的好吃。淋在蛋糕體上的摩卡醬,那麼細膩滑順,跟咖啡的基調是一致的。看著老闆煮咖啡的表情,讓我想到雲門舞者舞蹈時的心無旁騖。轉身離開,恰好在書櫃上看到雲門的簡章。果然,人世間的道理,一通百通。

Coffee Sweet

地址:台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號1樓

電話:(02)2521-0631

 

花30分鐘慢火泡煮輕焙豆

La Crema 克立瑪咖啡店

直接以「Crema」為店名,1999年開業的克立瑪咖啡店是蘇彥彰最鍾情的一家店。他說他來的時候會坐在吧台,請老闆煮一杯Espresso。這杯被粉絲暱稱「醬油膏」的義式濃縮咖啡是老闆經典之作,「我喝到的那杯Espresso是長年下來老闆根據我的愛好調整製作的,我覺得好喝,別人不一定也這麼想。」

的確,咖啡就是這麼神奇的飲料。你可以用100種你吃過、嘗過的味道描述它,也可以僅僅簡單說喜歡或不喜歡。如果有咖啡之神的存在,祂一定也是經常發笑吧:「喝就喝,說這麼多幹嘛。」

來克立瑪多次,卻從未有朝聖之感。幾次是和一群好友的讀書會,有時談興勃發,也會彼此制止別太喧囂。當我們安靜下來,克立瑪珍藏的黑膠唱片於真空管音響放送的爵士樂悠悠傾瀉而過,回頭望向吧台後面穿吊嘎仔(台式白色內搭T恤)的老闆,還是低頭默默煮咖啡。

我想,克立瑪賣的不只是咖啡,還有一種對喜好事物不隨他目光而移易的固執。那老餐廳的原木吧台,客人寄店的專屬咖啡杯,以及絕無僅有用慢火泡煮20∼30分鐘輕焙非洲豆單品咖啡,都組成了克立瑪無以取代的調調。對了,蘇彥彰還說,他所有的咖啡美學養成,幾乎都來自於這家咖啡店。或許,像他一樣來這裡多泡幾次,你也能感覺話中滋味。

La Crema

地址:台北市大安區光復南路280巷45號

電話:(02)2731-3264

(……看更多精采文章,請參閱今周刊特刊<煮一杯好咖啡>)

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