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化在口中的牛奶

化在口中的牛奶
豐樂牧場的飼草混合多款草料,務使牛隻營養均衡。

吳寶春

美食旅遊

1072期

2017-07-06 14:57

你喝牛奶嗎?從小我就愛喝牛奶,總覺得濃滑香就是牛奶的最高標準,但某年我在日本喝到一款牛奶,發現那牛奶不濃、不醇也不香,但非常爽口,儘管心裡有個問號,但爽口的印象卻深留心中。去年在同事推薦下,我嘗試了某位小農的牛奶,發現跟我在日本喝的口感一致,驚訝之下買了一批,請同事們研發成乳酪塔在店裡販售,客人評價都不錯。

我順口問了每個月為了專欄跟著我造訪小農的記者靜玉,本來以為專跑美食的她會對牛奶有所了解,沒想到她居然不喝牛奶,因為「入口太濃郁,氣味還會停留在嘴裡,從小就無法接受。」我驚訝她居然不敢喝牛奶,便跟她說:「這小農的牛奶跟我在日本喝到的味道很像,他到底如何養牛,一起去看看吧?」於是我聯絡了小農的獸醫師阿嘉,造訪位於彰化福寶區、他合作生產的第一家牧場——豐樂牧場。
 

舒適環境、智慧監控,牛隻健康管理「過得比人好」


相信在台灣,認識阿嘉的人一定不少,這位以守護台灣在地乳品產業為職志,成立了鮮乳坊,協助酪農建立自有品牌、滿腔熱血的小帥哥,本來是一位每天奔波在不同的牧場的「大動物獸醫」,但在長期和酪農互動下,讓他開始關注酪農的生活,思考自己到底喝到了什麼,主張消費者有權利選擇自己要喝什麼。

一開始他與豐樂牧場主人黃常禎合作,從牧場的硬體環境、飼料、牛隻健康管理到生乳等做全面提升,畜舍不僅有挑高的屋頂促進空氣流通,還鋪設止滑地墊、增添大風扇及灑水設備,另也建構涼爽安全的環境、針對不同齡、不同狀況的牛隻客製化營養配方、聘請三位獸醫輪流維護牛的健康。

此外,牧場還添購刷背機讓牛隻舒服,也幫每頭牛戴上電子腳環,藉由每日踏步數的變化,來監測牛隻身體狀況,甚至裝設掃地機器人在柵欄外,循著固定的軌道,將被牛隻拱遠的牧草掃近柵欄口,讓牛隻方便進食,看得我直呼簡直過得比人還好。

 

堅持不添加、無調整,產地直送消費者


在這樣優良的環境下,乳牛的產乳量不僅穩定,品質也好,但需要相當大的投資,他的決心從哪裡來?

「做事情要看根本,我會站在牛的立場想事情,盡量都給牛最好的,用優質的管理與營養餵飼,生產高品質的牛奶,品牌才能永續經營。」黃常禎說。

阿嘉則說:「鮮乳坊主張用心的酪農需要被看見,聯名的產品,乳源只會來自單一牧場,不調整、不添加、不混奶,品質喝得出來,合作一年多來,黃大哥的生乳收購價穩定,牧場添購了更多設備,打造對牛隻更舒適的環境。更因他的自有品牌會直接面對消費者,促使他在飼養與營養上做調整,讓消費者喝到的東西能夠更好,也提升品牌形象。我們很希望這樣的良性合作模式,能夠吸引其他酪農一起加入鮮乳坊,創造出一個良善的在地牛乳產業生態系,讓消費者喝到純正無添加的牛奶。」

看我聽得直吞口水,阿嘉與黃常禎便請我喝剛擠出來的生乳跟已殺菌的牛乳,也熱情勸說不敢喝的靜玉嘗試看看,只見她面有難色地喝了一口,一秒後表情驚喜說:「不會吧?這根本是生乳卷裡的鮮奶油啊!乾淨清爽,帶著香氣卻不會在口中霸著不走。我以前喝的到底是什麼?」

她不可置信地又喝了一口生乳,更驚訝地說:「好甜喔!比較清淡,但最後只剩下香氣在嘴裡。」

自信滿滿的阿嘉回答她:「這會是妳喝過最棒的乳品,還是台灣酪農產的。」只見靜玉猛點頭,我則在一旁笑開了,台灣的農產品本來就很優秀,誰說不是呢?

 

黃常禎

黃常禎(左)與阿嘉(右)將畜舍架高, 設置大風扇,增加空氣對流與光線。
 

荷蘭牛 全球第一大乳牛品種,其起源於歐洲,特徵為黑白花或紅白花毛色,體態優美且體型大,以高泌乳能力著稱,亦為台灣最大占比的品種。

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