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「柚子蛋黃酥」奪得冠軍 拉菲樂用傻子精神成為網紅

「柚子蛋黃酥」奪得冠軍 拉菲樂用傻子精神成為網紅

林曉芬

美食旅遊

2017-09-20 17:18

從默默無名到網路爆紅,才短短兩個月內,拉菲樂團隊獲得2017新北市蛋黃酥節創意蛋黃酥總冠軍的作品「天柚・添佑」柚子蛋黃酥,決賽至今僅短短兩周,還未進入中秋高鋒,拉菲樂已經獲得破千盒的訂單,且網路訂單已經滿到必須暫停銷售,成為今年中秋最難入手的夢幻伴手禮。

拉菲樂是一個溫暖的大家庭,成員們除了幾乎都是爸爸媽媽之外,更有家人般的繫絆。15歲就踏入烘焙業,在烘焙界已經打滾了27年的拉菲樂執行長沈宗顯,過去有著許多幫大品牌研發商品、創立生產線與規劃廠房的經驗。

「擁有一間自己的手作小店,專注做自己想做的麵包」,是沈宗顯一直以來的夢想,他笑著說:「我們的開會常常被餵奶跟送小孩上下學打斷,為了生一個簡單的包裝,可能要連著三天等孩子們睡了才能挑燈夜戰。」雖然做事可能沒有大公司系統來得有效率,但他們堅持對待每一個環節,都要認真仔細得像照顧自己的親生孩子一樣。

為了守護孩子們和這塊土地的健康,堅持一步一腳印,努力告別香精與色素,生產最好的真正的食物。

社區小店經營不易,卻也因為這種對於細節的堅持的理念,得到老顧客認同,兩年內陸續開了三家店。
 


職人精神 失敗中求取經驗

技術總監林慶儀說起團隊在激發創意與製作的過程時,眼神發亮、滔滔不絕的回答問題,他說研發這款柚子造型的蛋黃酥,耗費三個月時間,最後選定以當季的柚材入料。

經過反覆失敗、琢磨味道、無數次的試驗與調整配方,最後獨創了五層工法,不添加任何色素與香料,用濃郁的奶黃揉和珍貴松仁,帶出食材天然的色澤與香味,搭配匠心獨具的柚香酥皮,最終製作出層次分明、甜而不膩,並帶有夏日清爽果香的獨門「天柚・添佑」精品伴手禮。



製作柚子蛋黃酥由於工序繁瑣,塑型也頗有難度,最讓團隊頭痛的,莫過於如何讓柚子造型的麵糰烘烤完畢後,還能保持不塌陷、嬌巧光滑的模樣,看似簡單的一個烘烤過程,卻是充滿相當大的學問,說起這個辛苦的過程,林總監臉上浮現的盡是滿滿的熱忱與興奮,執著不懈的職人魂躍入眼前。

堅持創意 堅持做對的事情
 


拉菲樂大家長沈宗顯表示,這一次的冠軍柚子蛋黃酥,創意來源很簡單,因為古時中秋,人們以「柚子」相贈,期望以柚圓,象徵「團圓」;更因其「遊子」「佑子」諧音,冀望漂泊在外的遊子能得到滿滿的庇佑。

「其實我們很傻,從毫無資源到創立今天這樣小小的三家店,都是硬著頭皮上的。我們的想法很單純,堅持台灣這塊土地上的善良與美好,總有一天能成就改變世界的力量。」

「創業的終點在哪裡我們並不知道,重要的是過程中,我們彼此有家人相伴。我們也希望對待每個客人,都如同對待家人一般。」沈師傅說著這話的時候,身上散發出的是滿滿的職人光環。

也許台灣這塊土地,就是需要更多這樣單純的傻子,堅持做對的事情,堅持選擇良善,才能讓世界看見台灣的光。

 

 

 

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