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阿爾卑斯山下的綠寶石 斯洛維尼亞 Slovenia

阿爾卑斯山下的綠寶石   斯洛維尼亞   Slovenia

撰文/黃玉景

美食旅遊

攝影/黃玉景、Petr Danda、部分圖片提供/斯洛維尼亞觀光局

1086期

2017-10-12 17:31

斯洛維尼亞,不僅是美國第一夫人梅蘭妮川普的家鄉, 也是「2017年全球50大餐廳」最佳女主廚Ana Roš的餐廳所在地, 首都盧比安納,更獲頒為「2016年歐洲綠色之都」。
你可能在地圖上找不到這個國家,卻不能不認識這顆歐洲的綠寶石。

斯洛維尼亞(Slovenia)的客觀條件,與台灣有點像,被強國環顧的年輕小國(一九九一年才從南斯拉夫獨立出來),論傳統、談特色似乎都不太鮮明,但全國六五%面積都被森林覆蓋,在鐵路或高速公路上,映入眼簾的不是盎然的綠意,就是快樂吃草的綿羊與乳牛。 

 

首都盧比安納(Ljubljana)老城區氛圍更是自在,寬敞的石磚道路,只開放行人與自行車,汽機車只限早上六點到十點送貨,少了車聲隆隆,可以放慢腳步,在後現代主義名建築師普列齊尼克(Jože Plečnik)設計的三重橋上,聆聽鳥鳴、樹葉摩娑與水聲潺潺。 

 

全民挺「綠」處處都是散步場域 

 

路邊就有飲水點可解渴,高山水源讓這裡的水質異常純淨,去年甚至修憲,明定飲用水為基本人權,不得商用。 

 

近十年來的城市規畫,讓盧比安納獲得「二○一六歐洲綠色之都」(European Green Capital)的美名,過夜遊客與○六年相比,更是成長了二○二%,「盧比安納變了很多,過去路上都是汽車,更沒有遊客會在路上散步。」斯洛維尼亞觀光局專案經理Petra Čad表示。 

 

紀念品也不落俗套,例如社企品牌Smetumet,以回收的紙雞蛋盒打成紙漿,製成「恐龍蛋」,裝入泥土與當地的辣椒種子,帶回家種下的小辣椒,便象徵著噴火的小恐龍(盧比安納傳說是被龍守護的城市);以回收當地的廣告布或卡車布料為材設計的背袋,時尚耐用,美麗又獨特的設計品背後,蘊含著Smetumet創辦人Maja與Alenka濃濃的「廢物減量」理念。

 

斯洛維尼亞在永續環境的前提下,將「綠色」化為宣傳國家觀光的外衣,發展助益在地生活的觀光法則。永續觀光,這裡做了最好的示範。 

 

斯洛維尼亞Slovenia 旅遊資訊 

成立:1991年自南斯拉夫獨立,2004年加入歐盟 

語言:斯洛維尼亞語 

面積:20,273平方公里 

人口:約200萬人(首都盧比安納28萬人) 

斯洛維尼亞觀光局網站:www.slovenia.info 

 

秋遊布萊德湖 徜徉童話仙境 Lake Bled 

 

布萊德湖(Lake Bled)經常被列為世界最美景點排行榜首位,藍綠色的清澈冰蝕湖,倒映著森林,每天清晨山嵐升起,是整個湖區最像人間仙境的時刻。湖中小島上,有一座十七世紀建蓋的教堂,訪客得爬上九十九級石階,才能一睹教堂中的聖母像。 

 

當地人說,秋天是玩布萊德湖最棒的季節,因為氣溫降低,遊客變少,景致因楓葉紅黃深淺堆疊的色彩,美得令人屏息。這時,選一條路線探險,並攀上高峰眺望被群山環繞的美麗湖景,最能感受大自然的魔力。 

 

在湖區騎馬也是有趣的體驗,馬匹在偌大的草地輕快地踢踏著步履,眼前一片綠意伴著微風拂過臉龐,是城市中難以體會的愜意。 

 

Garden Village是布萊德湖區中,被大自然擁抱的住宿區,木造建築中盡是植栽、香草與水果,連餐桌上的餐墊都是柔軟的土壤與新鮮綠草,「我們希望讓客人有一種回到大自然的感覺。」負責人之一的Eva Kelih解釋。 

 

樹屋觀星  無毒蔬果隨意採 

 

整座園區僅見樹屋、小木屋與帳篷,樹屋內有著令孩童興奮的觀星窗和彈跳床,小木屋附有戶外桑拿浴,帳篷一旁則是橫亙著潺潺小溪,有時還可見鱒魚在溪中游跳。Eva分享開業至今的心得:「為了維持木造建築與園區的環境永續,團隊與遊客都努力維護,畢竟環境太優美了,人人都是打從心底珍惜。」 

 

更有趣的是,園區內種滿了無毒蔬果,住客可以恣意從薄荷葉一路採到草莓、番茄、蘋果,甚至大南瓜,當季的新鮮食材便是餐桌上的佳餚,從產地到餐桌只有一百公尺。 

 

每周三與周日,飯店還邀請住客裸足踏進田中,感受土壤溫度、認識生態,「果蟲吃蘋果只吃種子,不吃果肉,看似醜陋被蟲吃過的蘋果,其實我們還是能吃,甚至更甜。」講解員邊說邊分給遊客,是最貼切的零浪費「食育」。 

 

由於房間數僅二十三間,建議三個月前預訂,Eva說開業三年,沒有擴增計畫或爭取綠色認證,「我們不需要認證或標章來證明我們的哲學。」也許就是這分倔強,讓大自然能與旅宿業達到完美的平衡。 

 

布萊德湖

布萊德湖是斯洛維尼亞的超人氣景點,建議爬上山坡遠眺,美景令人屏息難忘。 

 

Garden Village

Garden Village的花草生氣盎然,由Eva的爸爸親手栽種。

 

Garden Village

1. Garden Village的花草生氣盎然,由Eva的爸爸親手栽種。 

2. 秋葉灑落,編織一條柔軟的秋葉地毯,任孩童玩樂。 

3. 豪華帳篷附戶外桑拿,體驗自然生活,無須自備露營用品。 

4. 無化學劑噴灑的農園由團隊一手維護,除了當食材,遊客隨手一摘可直接吃。 

5. 早餐樣樣都是當季新鮮蔬果、牛奶與蜂蜜,品質精緻可口。 

 

Garden Village  gardenvillagebled.com 

 

旅宿波茵湖 擁抱靜謐時光 Lake Bohinj 

 

從盧比安納開車一小時,就可到達斯洛維尼亞最大的波茵湖(Lake Bohinj),面積約莫是日月潭的四十二倍大,被阿爾卑斯山谷環抱。 

 

由於山高草嫩,不少乳牛或羊群會往高處吃草,偶有隱身山間的小農,可提供手工起司嘗鮮,幸運的話,還能撞見漫步的牛羊,人們可坐在草地上等候牛羊經過身邊,靜靜享受和平共處的時光。 

 

爬累了,可以搭乘山中纜車,欣賞斯國最高峰特里格拉夫峰(Triglav)的壯麗,山頭堆疊著皚皚白雪,外型頗像一座巨大的白色熟成乳酪。 

 

搭纜車賞高峰  秋天釣鱒魚 

 

遊湖的選擇也不少,搭船、租獨木舟或騎自行車,都是能盡覽湖景風光的體驗。秋天則是釣魚季,跟著專家到溪邊釣鱒魚,欣賞與釣魚相關的電影、節目與講座,一整天下來也相當充實。 

 

波茵湖附近,有一家斯國第一、也是唯一擁有國際綠色環球認證的Bohinj Eco飯店。面山的陽台與舒適大床是賣點,乍看與一般觀光飯店沒兩樣,但飯店的盥洗用水,會再利用於如廁沖水,沐浴或洗手的水打入空氣,泡沫多又能省下三五%到四○%的用水,游泳池的電力,從熱能與幫浦的能源轉換,牆壁使用特殊隔離材質,讓屋內冬暖夏涼,減少冷暖氣的用電量。 

 

飯店總經理Anže Čokl表示:「我從小就在大自然的環境長大,耳濡目染之下,讓我體認,沒有取之不竭的能源。」 

 

原來,他一直以永續與再生循環的方式,告訴每一位造訪的客人,如何盡心地讓子孫在未來,能永續地享受這片自然風光。 

 

波茵湖

十月底之前搭山中纜車,可以飽覽楓紅綠湖與雪白山峰相應的美景。

 

波茵湖

在當地租一輛腳踏車,放慢步伐,一邊欣賞湖景,累了再到湖邊野餐。

 

波茵湖

在波茵湖附近爬山時,常會撞見貪吃高山嫩草的牛群。

 

Bohinj Eco

Bohinj Eco飯店的山景房,窗面大且自然光強,可減少電燈用電量。 

 

玩家 TIPS 

如果打算在波茵湖區待三天以上,推薦選購Bohinj Mobility Guest Card ,不但停車、搭船遊湖與巴士遊街免費,有些收入山費的閘口只要秀卡片也免費,纜車、騎馬、租獨木舟等皆享折扣優惠,遊客中心或當地飯店均販售。 

www.bohinj.si/en/soft-mobility/bohinj-mobility-guest-card 

 

波茵湖

 

拜訪名廚 食材接地氣  她寫下料理傳奇 Ana Roš

 

  Ana Roš

 

Ana Roš之於斯洛維尼亞,就像吳寶春之於台灣,當地人談起她,無不視她為國家之光。也難怪了,Ana今年不但贏得「全球五十大最佳餐廳」的最佳女主廚殊榮,去年Netflix影集《主廚的餐桌(Chef's Table)》,為她拍了一整集故事,更讓斯洛維尼亞屢屢登上國際舞台。 

 

Ana致力於推動「零碳足跡」食材,只採用後院菜圃與當地小農作物,推動了在地食材的價值。「Hiša Franko(餐廳名)的成功並非一夜,而是十五年。」雙瞳炯炯,言語有力的Ana說。 

 

半路出家  自學廚藝15年 

 

從未進過廚藝學校的她,花十一年爭取到外交官頭銜,遇見了丈夫Valter Kramer。身為侍酒師的Valter打開她全新的味蕾經驗,讓只會煮義大利麵的她,放棄外交官夢,接下退休公婆位在小村落的餐廳Hiša Franko。 

 

起初只靠著到小鎮買便宜汽油的義大利人來消費,「某天,義大利政府修正油價,不再有義大利人往返了,我知道我們必須成為一則『故事』,才會有人特地來訪。」Ana說。 

 

專注創作  用美味做外交 

 

當地有句俗諺:「如果你想學會游泳,就得先跳下水。」她和丈夫開始造訪各國高級餐廳,試圖讓自己的料理變得更有趣,「每次造訪後都很難過,因為總會發現有地方做得不夠。」她自我要求甚高,助長了廚藝,一旦顧客批評餐點,便奔向圖書館或關在廚房實驗找出原因,「就像有些記者半夜寫作才有靈感,我不會說料理很『好玩』,面對創作,我總是嚴肅與專注。」 

 

從前菜就嘗得出Ana的野心,菜單寫著「番茄沙拉」,上桌卻是一只番茄製成的雪茄卷,包裹高山牛乳製成的茅屋起司,唯一的鹹味來自混入紅茶與海鹽烘烤的茶鹽末,華麗登場後又溫和落幕,佐配的番茄湯使用當地的五種番茄,番茄因整日擁抱陽光,滋味明亮,鮮甜在口中竄走。 

 

另一道「旨味牛舌」的基底湯頭,讓人以為是日本的海帶味噌湯,沒想到海菜等鮮味都來自本國,鱒魚是後院自己養的,因為水質淨而含氧量高,魚肉毫無土味。甜點「野花蜜與花粉冰淇淋」則以奔放的花香,畫下愉悅的句點。 

 

沒有強勢的餐飲傳統特色,料理簡單又直接,「河裡的鱒魚或高山的牛乳,我想告訴世界,這裡的食材有多美好。」Ana以呈現當地食材的熱情,為斯洛維尼亞做了最動人的外交。 

 

牛肚佐鴨肉汁,點綴當地的Tilmon起司與野菇,在口中各自爭寵,卻又和諧互補。 

(圖片/SUZAN GABRIJAN)

 

Hiša Franko

Ana是善於傾聽的精神領袖,很自豪團隊是來自世界各地的精英,相互學習成長。

 

義大利餃中包裹小農製的羊奶起司,置於骨髓湯中,點綴後院種的歐洲當歸等香草。 

(圖片/SUZAN GABRIJAN)

 

4. 餐廳後院就是花園與菜圃,每道料理的香草皆是每天從後院摘剪而來。 

5. 野花蜜冰淇淋,香氣奔放獨特,為整套餐畫下完美句點。 

 

Hiša Franko 

www.hisafranko.com/en/ 

 

300年老宅風味餐 回歸土地的芬芳 Vipava Valley 

 

Vipava Valley的故事來自布拉風(Bora scura,海面上的暖流與山地或高原的寒流,交互作用產生的低溫風暴),這從高原滾下的寒風,風速強到連屋頂都會飛走,生存下的葡萄,味強勁,韻底厚,加上平地地中海型氣候熱燥又日曬,製成的葡萄酒自然是佳釀。 

 

佳釀固然好,但小鎮溫暖人情與泥土的芬芳,比酒更令人難忘,例如主廚Matej Tomazic的家,吃得到剛從菜圃摘採的沙拉、自栽香草熬製的糖漿,以及在地生產的餐酒,樣樣醉人。 

 

品酒師坐鎮  專供手工佳釀  

 

「這裡的白葡萄品種Zelen,二戰後差一點絕跡,好在農夫們堅持栽種,且至今都手工摘採釀製。」澄澈酒色如照在草地上的晨曦,微金又微綠,果酸香氣獨到迷人。 

 

Matej家的酒窖旁備有小房間供民宿,飽餐一頓後,隔天醒來,新鮮火腿、起司、自製果醬與麵包早餐等著你享用,一杯濃醇的牛奶,是來自隔壁山頭鄰居的乳牛,純正的奶味比咖啡更迷人。 

 

十一年前,Matej離開高級餐廳的廚房,回到妻子的家鄉,買下三百年歷史的老宅,以自栽蔬果為食材,請到專業侍酒師搭配餐酒,讓初到此的訪客從餐與酒認識在地特色,深深拴住訪客的心,「聞聞這迷迭香,香氣特別強,還帶點檸檬香氣,這就是Vipava Valley的味道。」Matej得意地說。 

 

餐飲第四代  展現文化底蘊 

 

如果你是老饕,務必一嘗主廚Tomaž Kavčič的創作。身為餐飲世家的第四代,他將傳統佳餚化為高級精緻料理,卻不失靈魂與文化的底蘊,「我的美食哲學,第一是新鮮的在地食材,其次是文化傳統,最後才是創意。」Tomaž說。 

 

置於土壤與草皮上的前菜,暗示接下來的餐點,也將是調皮幽默,驚喜不斷。浸在初榨橄欖油十二小時的沙丁魚,點綴橙橘汁,配上香煎麵包,如同三明治般輕鬆又不失精緻。 

 

燉飯也是一絕,米飯以鱒魚湯燉煮,他將當季巴西里、番茄與紅蘿蔔風乾,再磨成細粉,口感獨特而味道濃郁,展現地中海陽光般的充沛熱情。 

 

第五道是裝在試管中的牛肉湯,以及裹上風乾蘿蔔粉的生牛肉塔塔卷,Tomaž得意地說:「牛肉湯與塔塔卷都是這裡每個家庭聚餐必備的料理,是我們文化的根。」 

 

談到創作,原本有些疲憊的他,又精神抖擻地綻放單純的笑容,如同他的料理,熱情且多話。 

 

1. Vipava Vally是個可愛的小村落,租輛腳踏車,可享受田園風光。 

2. Matej與太太Natasa都是品酒師,致力於體現風土食材的美好。 

3. 烤羊菲力佐覆盆子醬,啜一口2012年熟成兩年的當地梅洛,帶出醬汁微妙的果酸。 

4. 檸檬百里香雪貝佐草莓醬,食材皆自家種植,新鮮清爽。 

5. 橄欖油醃漬的沙丁魚,加入檸檬香氣,搭佐烤吐司,鹹香迷人。 

6. Tomaž的家傳餐廳原本在靠近義大利的邊界,因客人引薦而搬到這間300年的文藝復興Villa。 

7. Tomaž以起司、雞蛋、蘿蔔等食材幻化成開胃小點,並擺置在新鮮草皮上,令人驚喜。 

 

三色燉飯的三色是紅蘿蔔、巴西里與番茄,食材家常,風味卻華麗。 


Majerija 

www.majerija.si/en 

 

Gostilna pri Lojzetu Dvorec Zemono 

www.zemono.si/en

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