在今天看見明天

夢幻和牛

林秀娟、李佳芳

美食旅遊

攝影/陳弘岱、唐紹航,圖片提供/伊藤牧場

1096期

2017-12-21 09:38

睽違14年,日本和牛終於解禁來台,如何用不同料理演繹和牛的最高級食感?
讓日本和牛吃熱鬧,更要吃入門道。

乘著和牛解禁的話題發燒,在台北經營頂級肉品專賣店「泰勒肉鋪」的老闆孫成忠,立馬將其中一座冷藏櫃全換上和牛商品,其中來自松阪牛產區伊藤牧場的A5等級和牛「王女の貞」,比起同等級的近江牛足足貴上一倍,驚人售價站上全台峰頂,幾乎嚇掉老饕的舌頭!松阪・伊藤牧場三代主伊藤浩基以「王女の貞」直攻台灣進口和牛層峰,一句「飼養三年半的黑毛和種處女牛」口號背後,究竟隱藏著什麼祕辛?

 

綜觀台灣市面流通的眾多銘柄牛(擁有產地認證制度的品牌肉)當中,流通最廣的是被經銷商稱為「商事肉」的產品,所謂商事肉指的是由肉品批發商向各個農場採購的肉品,其次則是由畜農組織或地方政府推出的,被冠以松阪牛、近江牛、神戶牛等名稱的品牌肉,而其中像伊藤牧場這樣,獨立牧場出身的品牌肉又被稱為「牧場肉」,則是比例上最少的類型。

 

和牛

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銘柄牛夢幻逸品 超越九百天精心飼育

 

同樣都是A5等級,各個品牌肉的差異卻相當大,除了霜降分布的綿密細緻程度,消費者最易感受的當然還是價格的級距。以紐約客部位來評比,商事肉「鹿兒島和牛A5等級」每一百公克的售價八百五十元,而「近江牛A5等級」每一百公克的售價是一千兩百一十元,但伊藤牧場的「王女の貞」卻是每一百公克售價上看兩千四百二十元!

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