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越挫越勇的有機畜牧

越挫越勇的有機畜牧

吳寶春

美食旅遊

攝影/楊仁甫

1097期

2017-12-28 16:04

我童年的鄉下農村,家家戶戶都養著雞鴨或豬,除了賣錢,也被當作「補品」。清晨是母雞下蛋的高峰,我們當小孩的,起床後第一件事就是去雞舍裡撿蛋,那時爸爸每天上工前,媽媽都會讓爸爸吞一顆生雞蛋,補足元氣好為家人打拚。

眾多雞蛋補身偏方中,全村公認「最補」的配方是: 在生雞蛋中加煉乳,再注入熱水後攪拌飲用,這種奢華的飲用法在當時可是久久才能喝一次。

 

蛋

TIPS 放牧土雞蛋

蛋殼較厚、蛋黃濃郁,風味鮮美,無蛋腥味,相當適合做甜點。

 

「飼料自己種」  雞蛋渾圓飽滿

 

前陣子到花蓮鳳林,經過朋友介紹,認識了才三十出頭的年輕老闆陳嘉勳,年紀輕輕的他二十六歲就從台北到鳳林,立志做比有機農業還艱困十倍的有機畜牧。我們都知道要通過有機農業需要層層把關,定期送檢。但有機畜牧牽扯更廣,除了定期檢疫外,牧場周遭環境的生態循環、動物們吃的飼料是否合格、飼養環境是否整潔,都須經過嚴格審定。

 

陳嘉勳資本不大,每月還有龐大還款壓力,卻一肩扛起所有責任,挑戰國內極少農民敢嘗試的有機畜牧,只為了想達到他答應外公的承諾:全台灣第一座有機循環牧場。

 

他有著異於常人的意志,「既然要做有機,就應該連飼料都自己種,才能確保品質,以及沒有基因改良作物摻雜在裡面。」陳嘉勳說。於是他帶著妻子離開台北來到鳳林,夫妻倆承租了三十公頃的土地種植作物,以友善耕作的方式灌溉作物當動物們的飼料。不僅如此,他和曾在中研院擔任基因作物研究助理的妻子林沁怡,為動物們設計了一套營養飼料,讓動物們不僅吃得天然、吃得飽,也吃得好,加上通風透氣的養殖場所與充分的運動量,生長的肉質與下的蛋自然也優秀得不得了。

 

 

陳嘉勳隨手敲開一顆剛生的雞蛋,滑進碗中渾圓飽滿的蛋黃便挺立在中間,厚厚的蛋白環繞在旁,最後流下少許蛋液,我們把蛋打散做成蔥花蛋,大家都驚呼蛋的效果:蛋體蓬鬆油潤有香氣,襯托著蔥花的氣味,簡直是完美呈現,沒想到一生只吃素的雞,下的蛋竟如此豐富且讓人驚豔,當時我便在想:爸爸當年如果吃到這麼好的雞蛋,應該覺得更補吧!

 

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