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行家帶路 究極之美

行家帶路 究極之美

趙敍廷 

退休規劃

攝影/唐紹航、圖片提供/各餐廳、協力製作/上海市旅游局

1100期

2018-01-18 10:43

中國流行一說,「北京是中國的北京,上海是世界的上海」,從上世紀三○年代起,它就享有「魔都」之名,這是一座資本與享樂主義至上的超級大都會,最新潮前衛的人事物在此交會,唯一不變的是永遠都在變。
我們從最受矚目的美食、藝術、空間三面向,邀請拔尖的三位行家,帶你領略滬上之美。

美味摘星 上海美食心機戰 收買饕客心

 

許昭晶

帶路達人

橄欖畫報新媒體集團編輯總監  許昭晶

學歷  法國熱昂大學商務觀光企管碩士

經歷  法國食品協會Sopexa上海辦公室客戶總監

 

自二○一六年美食聖經《米其林指南》將上海納入版圖,「摘星星」便成為造訪這座城市的好理由之一,但本地人對此評比貶多於褒,認為從西方視角評論中國餐飲,參考價值不高,其實有點概念的人都曉得,米其林注重的是餐廳整體水平,並非只針對料理。


知名飲食雜誌《Food & Wine》駐上海食評 Lawrence Lo,曾在上海版公布前表示,「十年前,上海餐廳連進貨都做不好,現在米其林進來,會扮演監督的角色,促使其他業者在各方面維持一致性水準。」

 

關於這點,五年前赴上海工作,待過法國美食協會,目前於中國第二大餐飲數位平台橄欖傳媒任職的許昭晶,相當有感,「現在上海餐飲業競爭很激烈,從裝潢、食材、擺盤、口味到服務,水準不斷提升,餐廳用盡心機拉攏客人,身為消費者,會覺得很多人在取悅我。」她進一步分析,「上海餐廳層次的差別,在於細膩感,有沒有顧及到客人嘴巴能塞多大的東西?如何接待商務客?餐具怎麼用?擺盤夠不夠精緻?在台灣,大飯店小菜也是裝小碟子裡,沒什麼變化,但上海餐廳會去思考如何中西合併,卻不失中菜原本的精神。」

 

許昭晶坦言,上海是一個特別功利和現實的地方,「當然因為工作,我會接觸到許多餐飲業者,但一個外地人來打拚很辛苦,對我而言,在上海,吃比較像是一種安慰,花多一點錢享受好的服務和美食,絕對值得。」

 

這一餐 帶你離開地球表面「沉浸式體驗餐廳」UltraViolet
 

「上海餐飲朝著多元化和實驗性發展,是很好的方向,只要找得到資金,任何天馬行空的創意,都有機會實現。」最符合許昭晶這段描述的,莫過於去年獲得上海米其林三星,以財力與腦力所激盪出的「沉浸式體驗餐廳」UltraViolet(以下簡稱為UV)。
 

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