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【名人上菜】迎新年!  料理食譜作家Amy教你簡單做出幸福年菜

邱均螢

美食旅遊

2018-02-13 17:05

 料理食譜作家Amy來自傳統客家的大家庭,從小就愛在廚房與菜園裡打轉,耳濡目染之下,也練就一身好廚藝,出嫁後陸續學會台式料理及異國料理,接觸不同料理方式的她喜歡將自己的創作理念分享出去,而談到過年,她一定會想到的就是「富貴鯧魚米粉湯」,一道豐富的家庭料理利用簡單調理技巧,就可輕鬆上桌。

(▲富貴鯧魚米粉湯所需食材)

 

食材:白鯧魚1尾、純米米粉200g、炸芋頭10塊、高湯2000cc、長形包心白菜一顆、青蒜苗2根、芹菜2根、蝦米1匙、乾香菇 5朵、油蔥酥 1匙、少許香菜。

調味料:鹽 1大匙、白胡椒粉 1小匙、香油 1小匙。

 

【第一步驟-備料】

1.純米米粉用冷水泡軟10秒鐘,瀝乾備用。

2.乾香菇、蝦米用冷水泡軟,再將香菇切絲。

3.將長型包心白菜切段,芹菜切細末及斜切青蒜苗。

 

(▲將白鯧魚魚身劃三刀,讓這個魚在下鍋的時候可幫助它受熱。)

 

【第二步驟-煎魚】

1.將白鯧魚魚身劃三刀後抹上少許鹽巴及米酒靜置5分鐘(可去腥提鮮)。

2.再用餐巾紙擦乾釋出的水份,以防下鍋產生油爆現象。

3.熱油鍋,將魚下鍋煎到兩面金黃,起鍋備用。

 

【第三步驟-煮鍋】

1.另起一鍋,放入蝦米、香菇絲爆香,再放入包心白菜下鍋拌炒。

2.加入炸芋頭,注入高湯以中大火煮滾到白菜及芋頭稍軟。

 

(▲富貴鯧魚米粉湯完成)

 

【第四步驟-加入主要食材】

1.將米粉與煎好的鯧魚放入鍋內烹煮。

2.熄火前,加入調味料做調味,灑上油蔥酥、蒜苗、芹菜珠、香菜即完成。

 

(▲煮這道料理時,Amy笑說,這道菜是帶給她最有記憶,最有味道的幸福感受。)

 

 煮這道料理時,Amy提到因為生長的地方在新竹,所以特別喜歡米粉,然後加入鯧魚後的米粉湯有著平常吃的砂鍋魚頭的風味在,所以吃起來常常能夠讓人想到一種家鄉味,Amy笑說,年紀越大之後,越會想念過去在家過年的時候,婆婆媽媽們忙碌準備年菜的場景,而這道菜是帶給她最有記憶,最有味道的幸福感受。

 

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