在今天看見明天

從產地到餐桌 零碳足跡

黃玉景

美食旅遊

黃玉景攝影、viewingmalta.com以及各單位提供圖片

1132期

2018-08-29 10:49

「你要採訪Diar il-Bniet?那是一家好餐廳。」從當地人到司機,無不豎起拇指稱道一番,也不枉費從首都驅車四十分鐘到此。

亮著熱情微笑的創辦人Dorianne Kurtcu Mifsud,是家中的長女,從小跟著奶奶下廚做菜,練就一身好手藝。看著年邁的父親隻身負責六百公頃的農地,四年前她辭去銀行工作,與兩個弟弟攜手一起創業開餐廳,「起初父母都覺得我瘋了,地點離市區這麼遠誰會來?」她笑著說,開門第一天的人滿為患,證明了擔憂的多餘。

 

前菜冷盤是展現當季食材最佳縮影,酸豆、大蒜、橄欖油、鷹嘴豆泥、番茄為基底的五款抹醬一字排開,搭上佐以新鮮沙拉、風乾番茄,手作橄欖油醃漬的羊奶起司,食材的原味美麗得如詩如畫;炸兔肉佐紅酒醬汁是傳統料理,燉煮的紅酒與大蒜收乾後,包裹住農場養的兔子,讓人食指大動。

 

盛產的食材除了作為醃製品、果醬或酒釀,也提供樓下的廚藝教室使用,一家人用風土的滋味來說馬爾他的故事,接手寫下八百年農地的歷史。

 

 

Diar il-Bniet

diarilbniet.com/

 

Mifsud一家人照料600公頃農地,不以機械採收。

 

大姊Dorianne(左)與弟弟Darren一同管理餐廳與農地。

 

餐廳氣氛溫馨,地下室開放為烹飪教室。

 

番茄、豆子與蔬菜,是北馬爾他常見的家餚食材。

 

馬爾他傳統前菜冷盤,5款抹醬體驗食材的可塑性。

 

兔肉是家常料理,佐紅酒醬汁與大蒜就是簡單好味道。

 

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