在今天看見明天

注入原民精神的地中海盛宴

林秀娟
2018-09-05
美食旅遊
1133期
攝影.唐紹航、陳弘岱、蕭芃凱,圖片提供.鄰鄉良食、格外農品

注入原民精神的地中海盛宴

林秀娟
2018-09-05
注入原民精神的地中海盛宴
美食旅遊
攝影.唐紹航、陳弘岱、蕭芃凱,圖片提供.鄰鄉良食、格外農品

食物,是大自然予以人類的珍貴資產。不過,先進國家因食物取得容易,使全世界有高達三分之一的糧食,從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」,指的就是為因應方便管理,被分級制度淘汰的農產品,其實都仍是健康營養的食材。幸好,在台灣還有許多餐廳及組織,努力在食物鏈的末端,為這些格外品重新創造價值,並喚醒人們對自然環境的關注。

門前一堆木作工藝,店名叫「幹嘛」,裡面高掛著台灣早年製造外銷到德國去的大型手術燈,看起來突兀的一切,卻在老闆黃惠周出現後,一切都合理化了。講話如連珠炮又帶有自嘲幽默感的老闆,多數人都叫他David,是來自花蓮阿美族的原住民,笑稱這家是「怪怪的店」。從老闆到經營理念,整個都很隨興,但若是深入了解他致力於提升家鄉農產品能見度的付出後,就會知道一路走來其實也很不簡單。

 

David會開店,最大主因是媽媽。住在部落的母親,認為原住民要改變,就一定要念書,由於他長年都在外地,沒見著母親過世時的最後一面,阿姨轉述媽媽的遺願,「希望兒子能改變部落現況,讓部落小孩不要認為只有藍領階層的宿命,而是敢對未來做夢。」

 

發下宏願改善部落生活

 

原住民離開部落到外地念書,往往都要半工半讀,讓David很早就學會做菜。高中畢業後,在當年的來來飯店,跟著義大利餐廳主廚打下扎實的基礎,「當時師傅教什麼就做什麼,像是以前麵粉哪有在分筋度的,只能靠經驗混合不同品種麥子製成的麵粉來調筋度,以及所有的醬料都要從頭自製。」也因此,讓他對食材的認識相當透徹。

 

大學畢業後,他帶著十五萬元就飛到英國念書,想說如果真沒錢就睡公園吧!最後找到飯店廚房的工作,面試時,西班牙主廚交辦在三小時內要切一千顆洋蔥,結束後,第一件事就是檢查垃圾桶,看他有無浪費食材;第二才是把切好的洋蔥片放在燈光下檢查厚薄度。在這位西班牙主廚身上,他不僅學到許多幾近失傳的地中海老菜,更學到把食材物盡其用的精神。

 

延伸閱讀

從產地到餐桌 零碳足跡

「你要採訪Diar il-Bniet?那是一家好餐廳。」從當地人到司機,無不豎起拇指稱道一番,也不枉費從首都驅車四十分鐘到此。

品季節食蔬的豐饒之味

食物,是大自然予以人類的珍貴資產。不過,先進國家因食物取得容易,使全世界有高達三分之一的糧食,從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」,指的就是為因應方便管理,被分級制度淘汰的農產品,其實都仍是健康營養的食材。幸好,在台灣還有許多餐廳及組織,努力在食物鏈的末端,為這些格外品重新創造價值,並喚醒人們對自然環境的關注。

格外惜食

食物,是大自然予以人類的珍貴資產。不過,先進國家因食物取得容易,使全世界有高達三分之一的糧食,從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」,指的就是為因應方便管理,被分級制度淘汰的農產品,其實都仍是健康營養的食材。幸好,在台灣還有許多餐廳及組織,努力在食物鏈的末端,為這些格外品重新創造價值,並喚醒人們對自然環境的關注。

小農和企業媒合的橋樑

食物,是大自然予以人類的珍貴資產。不過,先進國家因食物取得容易,使全世界有高達三分之一的糧食,從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」,指的就是為因應方便管理,被分級制度淘汰的農產品,其實都仍是健康營養的食材。幸好,在台灣還有許多餐廳及組織,努力在食物鏈的末端,為這些格外品重新創造價值,並喚醒人們對自然環境的關注。

保育海洋生態 與NGO合作授課

「是時候讓地中海料理端上枱面。」Kurt Mifsud滿腔熱血地說。今年一月他與夥伴開張了馬爾他第一家以地中海料理為主的廚藝教室,與在地小農、海洋保育協會合作,使用當季的蔬果與海鮮,畢業於義大利慢食組織(SLOW FOOD)學校的他,期許能扎根而創新馬爾他的農業。