在今天看見明天

食材在地化 辣得溫柔又鮮活

林秀娟

美食旅遊

唐紹航、蕭芃凱 攝影

2018-04-26 11:57

食物傳播的速度往往比文化還快,因地緣關係,泰國人將香茅及椰奶加入印度混合香料,成就出如今的泰式咖哩。

品牌總主廚JC不定時會為台灣食客帶來各種饒富創意的季節新菜。

 

重視酸甜鹹辣的和諧

 

來自泰國連鎖品牌「Nara Thai Cuisine」,連續十年獲得《Thailand Tatler》雜誌讀者票選為「最佳泰國餐廳」。餐廳由Narawadee Srikarnchana和Sirisopa Chulasewok 兩位泰國女性創辦,喜歡做菜的兩人,抓住外國人喜歡泰國菜酸香開胃的口味,以泰式家常菜為主體,經過味道的調和,推出一百四十道受歡迎的料理菜式,再精選七十五道來台。泰國總主廚JC表示:「泰國地處熱帶,因應環境條件,發展出不同的料理特色,像泰南偏濃甜、泰北重鹹又辣,我們會依比例加入棕櫚糖、檸檬、魚露和辣椒,讓甜、酸、鹹、辣更為平衡,調整成大眾較能接受的口味,雖然平常我多在泰國,但仍會抽空飛來台灣,更新最流行的季節菜色。」

 

用鳥眼辣椒帶出辣度的「綠咖哩雞肉」,濃郁飽滿的滋味是下飯好搭檔。

 

重現曼谷廚房的獨家祕香

 

咖哩是泰式料理精神所在,一般來說,分有綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩、酸咖哩和瑪莎曼咖哩等五種,台灣主廚王才瑋陸續捧起一碟碟咖哩膏解釋:「為維持口味的一致性,開店前,我們先到曼谷受訓三個月,那裡的廚師個個都是咖哩好手,開店後,為不失水準,引進自中央廚房生產的獨家咖哩秘方,經過冷凍後的咖哩為重現風味,我們會先用專門的方法加熱,再讓南薑、檸檬葉、香茅等研磨香料使味道復活。」

 

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