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當香檳 遇上壽司天婦羅

當香檳  遇上壽司天婦羅

林秀娟、趙敍廷

美食旅遊

攝影/陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪

1112期

2018-04-12 15:42

台北民生社區生活圈扛霸子——富錦樹集團,又長新枝枒,在「台菜香檳」隔壁,添了一家「日食香檳」,店雖不大,主廚和侍酒師卻來頭不小,料理長岩城勉曾在日本東京知名百年老牌「壽司岩」工作十年,他是信義微風高級日料「丸本陣」創店主廚,老饕們昔日口袋店,現已歇業的「鮨清田」也是其自慢之作。

侍酒師黃嘉揚,曾在招待所「酒窖法國私廚」服務,也和米其林星級名廚Yannick Alléno及台北侯布雄主廚Olivier Jean技術合作過,加上年輕時待過台北「法樂琪」廚房,對食材、料理、餐酒搭配,更得心應手。

 

富錦樹日食香檳

香檳汽泡解油膩,也能平衡口中味道,天丼含炸物,可搭泡泡細緻的凱歌皇牌(VCP),而且這款酒不管男女,接受度都很高,絕對不會出錯。

Veuve Clicquot Ponsardin酒莊 / Brut

 

香檳平衡日料風味

 

岩城勉擅長江戶前壽司,不過因食材須依古法醃漬或燙煮,耗時費工,這裡的握壽司,仍以刺身為主,全部自日本進口。為什麼定調輕鬆的小店,不嘗試使用價格平實的本地漁獲?岩成桑表示:「現在很多昂貴的握壽司,不是因為食材本身,而是加了像金箔或鵝肝這種『外來物』,我覺得那樣就不是握壽司了,價格又不合理,這裡的老闆(富錦樹集團創辦人吳羽傑)想法和我一樣,使用好食材,但價格實在。而且日本處理海鮮更嚴謹,比較令人放心。」

 

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